RSS

Category Archives: শুঁটকি

লইট্টা শুঁটকি ভুনা

উপকরণ : লইট্টা শুঁটকি ২০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ৪ কাপ, রসুন মোটা কুচি দেড় কাপ, টমেটো বাটা ১ কাপ, হলুদ গুঁড়া ১ চা-চামচ, লাল মরিচ গুঁড়া ২ চা-চামচ, আদা বাটা ১ চা-চামচ, রসুন বাটা ১ চা-চামচ, লবণ স্বাদ অনুযায়ী, চিনি দেড় চা-চামচ, কাঁচা মরিচ ফালি ৮টি, তেল ১ কাপ।

প্রণালি : শুঁটকি প্রতিটি ৩-৪ টুকরা করে কেটে শুকনো তাওয়ায় ভালো করে টেলে নিয়ে ঘণ্টা খানেক কুসুম গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। তারপর গরম পানি দিয়ে ভালো করে কয়েকবার ধুয়ে নিন। পানি ঝরিয়ে পাটায় সামান্য থেঁতো করে মাঝখানের মোটা কাঁটা ফেলে দিন। তেল গরম করে ২ কাপ পেঁয়াজ কুচি ও সিকি চা-চামচ লবণ দিয়ে ভাজুন। পেঁয়াজ মজে এলে বাকি পেঁয়াজ দিয়ে বেশ কিছুক্ষণ ভেজে চিনি, টমেটো বাটা এবং লাল মরিচের গুঁড়া দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। সামান্য পানি এবং লবণ দিয়ে নাড়ুন। এবার কাঁচা মরিচ ও রসুন বাদে অন্যান্য মসলা দিয়ে অল্প পানি দিয়ে কষিয়ে শুঁটকিগুলো দিন। এবার রসুন কুচি ও কাঁচা মরিচ ফালি দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন। পাঁচ-সাত মিনিট পর নেড়ে আঁচ কমিয়ে দিন। ভুনা ভুনা হয়ে এলে আরও একবার নেড়ে ঢেকে দিয়ে পাঁচ মিনিট পর চুলা বন্ধ করে দিন। পাত্রে বেড়ে ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

লইট্টা শুঁটকি ভুনারেসিপিটি প্রকাশিত হয় ১ এপ্রিল ২০১৪
PALO

Advertisements
 

চ্যাপা শুঁটকির ভুনা ভর্তা

উপকরণ : চ্যাপা শুঁটকি ৫-৬টি , শুকনো মরিচ ৫-৬টি, পেঁয়াজ মিহি করে কাটা আধা কাপ, রসুন মিহি করে কাটা ২ টেবিল চামচ, পরিমাণমতো সরিষা তেল এবং লবণ স্বাদ অনুযায়ী।

প্রস্তুত প্রণালি : প্রথমে চ্যাপ শুঁটকির মাথা ফেলে দিয়ে আঁশ পরিষ্কার করে মাছ ভালো করে ধুয়ে রাখুন। এরপর একটি ফ্রাইপ্যানে পরিমাণমতো তেলে কিছু পেঁয়াজ কুচি ও শুকনো মরিচ ভেজে নিয়ে পাটায় রসুন কুচি ও চ্যাপা শুঁটকি এবং স্বাদ অনুযায়ী লবণসহ মিহি করে বেটে নিন। পরে একটি ফ্রাইপ্যানে অল্প তেলে পেঁয়াজ কুচি ভাজা ভাজা করে তাতে চ্যাপা শুঁটকি বাটা দিয়ে ভালোভাবে ভুনা করে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

চ্যাপা শুঁটকির ভুনা ভর্তা

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ২৭ ফেব্রুয়ারি ২০১৩
1SAMAKAL=LOGO

 
১ টি মন্তব্য

Posted by চালু করুন মার্চ 24, 2013 in ভর্তা, শুঁটকি

 

নুনাঝুরি

উপকরণ
নুনা শুঁটকি ২৫০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি দেড় কাপ, রসুন মোটা করে কাটা আধা কাপ, মরিচ গুঁড়া ২ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, কাঁচামরিচ চেড়া ৪-৫টি, লবণ স্বাদমতো, তেল আধা কাপ।

যেভাবে তৈরি করবেন
১. নুনা শুঁটকি পরিষ্কার করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
২. শুঁটকির মাঝের মোটা কাঁটা টেনে ফেলে দিন। এবার কিচেন সিজার দিয়ে শুঁটকির টুকরোগুলো আড়াআড়িভাবে যতটুকু সম্ভব চিকন করে ঝুরি করে নিন। যাতে ছোট কাঁটাগুলো ভালোভাবে কেটে যায়।
৩. এবার কড়াইয়ে তেল দিয়ে পেঁয়াজ-রসুন কুচি দিয়ে ভাজুন। ভাজা হলে হলুদ-মরিচ গুঁড়া সামান্য পানি দিয়ে কষে নিন।
৪. শুঁটকি দিয়ে আবার ভুনতে থাকুন। প্রয়োজন হলে লবণ দিন। কাঁচামরিচ দিন।
৫. ভুনা ভুনা হয়ে তেল ছেড়ে এলে নামিয়ে ফেলুন।
৬. গরম ভাত বা ভুনা খিচুড়ির সঙ্গে পরিবেশন করুন।

নুনাঝুরি

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ১১ ফেব্রুয়ারি ২০১৩
logo_ KALER KANTHA.gif

 

লইট্টা শুঁটকির কেক

উপকরণ
সিদ্ধ কাটা কাঁচা লইট্টা শুঁটকি ১ কাপ (বেটে নিন), ময়দা ১ কাপ, ডিম ৪টি, তেল আধা কাপ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, কাঁচামরিচ কুচি ২ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া সামান্য, মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, জিরার গুঁড়া ১ চা চামচ, ফিশ সস ১ চা চামচ, সয়া সস ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, ধনেপাতা কুচি এক কাপের চার ভাগের এক ভাগ, চিনি ১ চা চামচ, বেকিং পাউডার ১ চা চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন
১. তেল, ডিম ছাড়া সব উপকরণ একসঙ্গে মেখে নিন।
২. ডিমের সাদা অংশ বিট করে কোম করুন ।
৩. ডিমের কুসুম বিট করুন চিনি সহকারে, এই মিশ্রণের সঙ্গে তেল মিশিয়ে নিন।
৪. এবার ময়দা মেশান। ময়দা ভালোভাবে মিশে যাওয়ার পর বাকি সব উপকরণ একসঙ্গে মিলিয়ে নিন ভালো করে।
৫. একটি কেকের সাঁচে তেল মেখে প্রিহিটেড ওভেনে ১৬০হ্ন তাপে ৪০-৪৫ মিনিট বেক করুন।
৬. ঠাণ্ডা হলে স্লাইস করে চায়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

লইট্টা শুঁটকির কেক

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ১১ ফেব্রুয়ারি ২০১৩
logo_ KALER KANTHA.gif

 

লইট্টা শুঁটকির আলুর চপ

উপকরণ
লইট্টা শুঁটকি ১০০ গ্রাম, আলু আধা কেজি, টমেটো ১০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, মরিচ গুঁড়া আধা টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, আদা বাটা ২ চা চামচ, রসুন বাটা ২ চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, লেবুর রস ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, ধনেপাতা কুচি ৩ টেবিল চামচ, সয়াবিন তেল পরিমাণ মতো, ডিম ২টি ও বিস্কুটের গুঁড়া ১ কাপ।

যেভাবে তৈরি করবেন
১. লইট্টা শুঁটকি ধুয়ে হালকা ভেজে নিন। এবার শুঁটকি সিদ্ধ করে কাঁটা ফেলে দিন।
২. কড়াইয়ে ৩ টেবিল চামচ তেল দিয়ে পেঁয়াজ দিন। পেঁয়াজ নরম হলে সব বাটা মসলা, হলুদ, মরিচ, ধনে গুঁড়া ও লবণ এবং সামান্য পানি দিয়ে কষিয়ে নিন।
৩. টমেটো কুচি দিয়ে আবার কষান, এরপর শুঁটকি দিন।
৪. শুঁটকি কষিয়ে ১ কাপের ৪ ভাগের এক ভাগ পানি দিয়ে ঢেকে দিন। পানি শুকিয়ে ভুনা ভুনা হয়ে গেলে ধনেপাতা কুচি দিয়ে নামিয়ে নিন।
৫. আলু সিদ্ধ করে চটকে লবণ, গোলমরিচ গুঁড়া ও লেবুর রস মিলিয়ে মেখে নিন।
৬. আলুমাখা নিয়ে ভেতরে শুঁটকি ভুনার পুর ভরে চপ তৈরি করুন।
৭. ফেটানো ডিমে চুবিয়ে বিস্কুটের গুঁড়ায় গড়িয়ে ২০ মিনিট ফ্রিজে রেখে ডুবো তেলে ভেজে গরম গরম পরিবেশন করুন।

লইট্টা শুঁটকির আলুর চপ

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ১১ ফেব্রুয়ারি ২০১৩
logo_ KALER KANTHA.gif

 

মসুর ডাল কাঁচকি শুঁটকি চচ্চড়ি

উপকরণ
মসুর ডাল ১ কাপ, কাঁচকি শুঁটকি ১০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, রসুন কুচি এক কাপের চার ভাগের এক ভাগ, মরিচ গুঁড়া ২ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, তেল এক কাপের চার ভাগের এক ভাগ, ফিস সস ১ চা চামচ, কাঁচামরিচ ৬টি, পানি ২ কাপ, লবণ স্বাদমতো।

যেভাবে তৈরি করবেন
১. শুঁটকি পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। ডাল বাদামি করে ভেজে ধুয়ে রাখুন।
২. কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ-রসুন কুচি ভেজে গুঁড়া ও বাটা মসলা দিন। লবণ দিন। সামান্য পানি দিয়ে মসলা কষিয়ে নিন।
৩. মসলা ভালোমতো কষানো হলে কাঁচকি শুঁটকি দিন।
৪. শুঁটকি কষিয়ে এক কাপের চার ভাগের এক ভাগ পানি দিয়ে ঢেকে দিন।
৫. পানি শুকিয়ে গেলে ভাজা ডাল দিন। নেড়েচেড়ে দেড় কাপ পানি দিয়ে ঢেকে চুলার আঁচ কমিয়ে দিন।
৬. মাখামাখা হলে ফিস সস ও চেড়া কাঁচামরিচ দিয়ে ঢেকে দিন। ডাল সিদ্ধ হয়ে পানি শুকিয়ে গেলে নামিয়ে নিন। পরিবেশন করুন গরম ভাতের সঙ্গে।

মসুর ডাল কাঁচকি শুঁটকি চচ্চড়ি

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ১১ ফেব্রুয়ারি ২০১৩
logo_ KALER KANTHA.gif

 

চ্যাপা রসুন মাখামাখি

উপকরণ
রসুন বাটা আধা কাপ, চ্যাপা শুঁটকি ৫০ গ্রাম, মরিচ বাটা ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, লবণ স্বাদমতো, ফিস সস ১ চা চামচ, তেল এক কাপের চার ভাগের এক ভাগ, কাঁচামরিচ ৫টি।

যেভাবে তৈরি করবেন
১. শুঁটকি ভালো করে ধুয়ে বেটে নিন।
২. কড়াইতে তেল গরম হলে পেঁয়াজ কুচি দিন। পেঁয়াজ কুচি ভাজা হলে রসুন, মরিচ, শুঁটকি ও লবণ দিয়ে ভুনতে থাকুন।
৩. ভুনা হয়ে এলে কাঁচামরিচ চিরে দিন। ফিশ সস দিন।
৪. কড়াই থেকে আলগা হয়ে তেল চকচকে হলে নামিয়ে নিন।
৫. পরিবেশন করুন ভাত, রুটি কিংবা চিতই পিঠার সঙ্গে।

চ্যাপা রসুন মাখামাখি

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ১১ ফেব্রুয়ারি ২০১৩
logo_ KALER KANTHA.gif

 
 
%d bloggers like this: