RSS

Category Archives: শজনে

শজনে ডালের বড়ি

উপকরণ : শজনে ২৫০ গ্রাম, ডালের বড়ি ১ কাপ, পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল চামচ, আদাবাটা আধা চা-চামচ, জিরার গুঁড়া আধা চা-চামচ, লেমন রাইন্ড বা লেবুর খোসা কুচি আধা চা-চামচ, লেবুর রস ১ চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, মরিচের গুঁড়া আধা চা-চামচ, হলুদের গুঁড়া আধা চা-চামচ ও তেল ২ টেবিল চামচ।

প্রণালি : তেলে ডালের বড়ি ভেজে নিতে হবে। সব মসলা কষিয়ে শজনে ও ভাজা ডালের বড়ি সামান্য পানি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। এরপর লেবুর খোসা কুচি ও রস দিয়ে নামিয়ে দিতে হবে।

শজনে ডালের বড়ি

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ৩০ এপ্রিল ২০১৩
PALO

Advertisements
 

সরষে-শজনে

উপকরণ : শজনে ১ কাপ, আলু ১ কাপ, হলুদের গুঁড়া আধা চা-চামচ, কাঁচা মরিচবাটা আধা চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, সরষেবাটা ৩ টেবিল চামচ, পাঁচফোড়নবাটা আধা চা-চামচ, সরষের তেল ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজবাটা ১ চা-চামচ, রসুনবাটা আধা চা-চামচ, আদাবাটা আধা চা-চামচ ও কাঁচা মরিচ ২-৩টি।

প্রণালি : মসলা কষিয়ে আলু ও শজনে দিয়ে দিতে হবে। পানি আন্দাজমতো দিয়ে সেদ্ধ হলে কাঁচা মরিচ দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে।

সরষে-শজনে

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ৩০ এপ্রিল ২০১৩
PALO

 

শজনে-ইলিশ

উপকরণ : ইলিশ মাছ ৬ টুকরা, শজনে ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ১ চা-চামচ, পেঁয়াজবাটা ১ টেবিল চামচ, রসুনবাটা আধা চা-চামচ, জিরার গুঁড়া আধা চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, হলুদের গুঁড়া আধা চা-চামচ, লাল মরিচবাটা আধা চা-চামচ, টমেটো কুচি বা পিষে নেওয়া ১ চা-চামচ, ধনেপাতা পরিমাণমতো, কাঁচা মরিচ ২-৩টি ও তেল ২ টেবিল চামচ।

প্রণালি : মাছে হলুদ, মরিচ ও লবণ মেখে ভেজে তুলে নিতে হবে। তেলে সব মসলা কষিয়ে শজনে ঢেলে দিতে হবে। সামান্য পানি দিয়ে শজনে সেদ্ধ করে ভাজা মাছ, কাঁচা মরিচ ও ধনেপাতা দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে

শজনে-ইলিশ

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ৩০ এপ্রিল ২০১৩
PALO

 

নারকেল-চিংড়িতে শজনে ডাঁটা

উপকরণ : শজনে ২৫০ গ্রাম, নারকেলবাটা আধা কাপ, চিংড়ি আধা কাপ, পেঁয়াজবাটা ১ চা-চামচ, আদাবাটা আধা চা-চামচ, তেজপাতা ২টি, তেল ১ টেবিল চামচ, হলুদের গুঁড়া আধা চা-চামচ, কাঁচা মরিচবাটা আধা চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, কাঁচা মরিচ ২টি ও চিনি ১ চা-চামচ।

প্রণালি : তেলে সব মসলা কষিয়ে নারকেলবাটা, চিংড়ি ও শজনে দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। সেদ্ধ হয়ে এলে চিনি ও কাঁচা মরিচ দিয়ে নামাতে হবে।

নারকেল-চিংড়িতে শজনে ডাঁটা

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ৩০ এপ্রিল ২০১৩
PALO

 

সরিষা ভাজায় শজিনা

উপকরণ : সরিষা বাটা ১ কাপ, ৫০০ গ্রাম শজিনা, আধা চা-চামচ হলুদের গুঁড়া, আধা কাপ সরিষার তেল, ৫-৬টা কাঁচা মরিচ, তেঁতুলের মাড় ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, জিরা বাটা ১ চা-চামচ, মরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, পেঁয়াজের কুচি আধা কাপ, চিনি ১ চা-চামচ।

প্রণালি : শজিনার আঁশ ফেলে টুকরা করে নিতে হবে। পাত্রে তেল গরম করে পেঁয়াজের কুচি দিয়ে লাল করতে হবে। অল্প পানিতে গুঁড়া ও বাটা মশলাগুলো গুলিয়ে নিতে হবে। ভালোভাবে নেড়ে সরিষা বাটা দিয়ে কষাতে হবে। ভুনা ভুনা হলে ১ কাপ পানি দিতে হবে। ফুটে উঠলে শজিনাগুলো ও কাঁচা মরিচ দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। শজিনাগুলো সেদ্ধ হয়ে মাখা মাখা হলে তেঁতুলের মাড় ও চিনি দিয়ে লবণ চেখে পাঁচ মিনিট দমে রেখে নামাতে হবে। যাঁরা চিনি পছন্দ করেন না, তাঁদের তেঁতুল দিতে হবে না।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ১০ মে ২০১১

 

ইলিশ-শজিনা

উপকরণ : ইলিশ মাছ ৬ টুকরা (বড়), শজিনা ১ আঁটি, সরিষা বাটা ২ টেবিল চামচ, হলুদের গুঁড়া ১ চা-চামচ, মরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ, লেবুর রস ২-৩ টেবিল চামচ, আখের গুড় ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কাটা আধা কাপ, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, নারকেল বাটা ১ টেবিল চামচ, জিরা বাটা ১ চা-চামচ, সরিষার তেল আধা কাপ, কাঁচা মরিচ ৬-৭টি, লবণ পরিমাণমতো।

প্রণালি : সরিষা, কাঁচা মরিচ ৩-৪টা ও নারকেল বেটে নিতে হবে, শজিনার আঁশ ছাড়িয়ে সমান টুকরা করে নিতে হবে। লেবুর রস ও গুড় বাদে সব উপকরণ দিয়ে একসঙ্গে মাখাতে হবে। দেড় কাপ পানি দিয়ে চুলায় বসাতে হবে। চুলায় দেওয়ার আগে মাছগুলো তুলে রাখতে হবে। শজিনাগুলো আধা সেদ্ধ হলে মাছগুলো বিছিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। একটু পর গুড় ও লেবুর রস দিয়ে মাছগুলো উল্টে দিতে হবে। এবার চুলার জ্বাল কমিয়ে রান্না করতে হবে, তেল ওপরে উঠলে নামাতে হবে।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ১০ মে ২০১১

 

লেবুপাতায় পাঁচমিশালি শজিনা

উপকরণ : শজিনা ডাঁটা ২ কাপ, মুগডাল ১ কাপ, গাজর লম্বা করে কাটা ২ কাপ, আলু ১ কাপ, তেল ২ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো, পেঁয়াজ গোল করে কাটা আধা কাপ, মিষ্টি কুমড়া ১ কাপ, হলুদের গুঁড়া আধা চামচ, পানি আড়াই কাপ।

প্রণালি : ডাল আধঘণ্টা আগে ভিজিয়ে রাখতে হবে। শজিনা সমান করে কেটে নিতে হবে। সবজি জুলিয়ান কাটে কাটতে হবে। ওপরের সব উপকরণ একসঙ্গে পানি দিয়ে সেদ্ধ করতে হবে।

বাগাড় উপকরণ : তেল বা ঘি ৪ টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, শুকনা মরিচের গুঁড়া আধা চা-চামচ, গরম মশলার গুঁড়া সিকি চামচ, আস্ত জিরা আধা চা চামচ, আমচুর গুঁড়া সিকি চা-চামচ, ধনে গুঁড়া আধা চা-চামচ।

প্রণালি : পাত্রে তেল দিয়ে গরম হলে জিরার ফোড়ন দিয়ে একে একে বাকি সব উপকরণ দিয়ে দিতে হবে। সব উপকরণ দিয়ে এক মিনিট নেড়ে সেদ্ধ শজিনার মধ্যে ঢেলে দিতে হবে। ২-৩টা লেবুর পাতা দুই টুকরা করে দিয়ে নেড়ে ঢাকনা দিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিতে হবে। এবার ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ১০ মে ২০১১

 
 
%d bloggers like this: