RSS

Category Archives: বেগুন

চিজি বেগুন ভাজা

উপকরণ : বেগুন ১টি, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, লবণ পরিমাণমতো, আদা বাটা আধা চা চামচ, জিরা বাটা আধা চা চামচ, চিজ (গ্রেট করা) ২ চা চামচ, তেল আধা কাপ।

প্রস্তুত প্রণালি : প্রথমে বেগুনগুলোকে ভালো করে চাক চাক করে কেটে নিতে হবে। তারপর তাতে চিজ ছাড়া সব উপকরণ দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে তেলে ভেজতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে বেগুনগুলো সাজিয়ে ওপর থেকে চিজ ছড়িয়ে ওভেনে বেক করতে দিন ১৮০ সেন্টিগ্রেট ১০ থেকে ১২ মিনিট, তাহলেই তৈরি হয়ে যাবে চিজি বেগুন ভাজা।

চিজি বেগুন ভাজারেসিপিটি প্রকাশিত হয় ১৪ অক্টোবর ২০১৫
1SAMAKAL=LOGO

Advertisements
 

বেগুন মাসালা ফ্রাই

উপকরণ : কচি ছোট বা মাঝারি আকারের বেগুন (লম্বালম্বি করে কাটা) ১ কেজি, লবণ আধা চা-চামচ+দেড় চা-চামচ, টমেটো কুচি ছোট ৪টি, কাঁচা মরিচ ফালি ৬টি, লাল মরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ, ধনেগুঁড়া ১ চা-চামচ, মেথিগুঁড়া আধা চা-চামচ, নারকেল বাটা আধা কাপ, ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল-চামচ, চিনি ১ টেবিল-চামচ, ঘন তেঁতুলের ক্বাথ ২ টেবিল-চামচ, সরষের তেল ১ কাপ+২ টেবিল-চামচ, হলুদগুঁড়া আধা চা-চামচ+ আধা চা-চামচ, পেঁয়াজ (মিহি কুচি) ১ কাপ, গোটা শুকনা মরিচ ৮টি, জিরা গুঁড়া (ভাজা) ১ চা-চামচ, এলাচি গুঁড়া আধা চা-চামচ, রসুনবাটা ১ চা-চামচ, শাহি গরমমসলার গুঁড়া ১ চা-চামচ, রোস্টেড চিনাবাদামগুঁড়া ২ টেবিল-চামচ, সাদা তিল (ভেজে বেটে নেওয়া) দেড় টেবিল-চামচ, সাদা তিল (ভাজা) ১ টেবিল-চামচ।

প্রণালি : বেগুনের বোঁটাসহ লম্বালম্বি করে কেটে নিয়ে সিকি চামচ হলুদগুঁড়া ও আধা চা-চামচ লবণ মেখে ৩০ মিনিট রেখে দিন। এরপর বেগুন থেকে বের হওয়া কালো পানিগুলো ফেলে দিয়ে ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার একটি বাটিতে বেগুনগুলো আধা চা-চামচ হলুদ ও আধা চা-চামচ লবণ দিয়ে কিছুক্ষণ মেখে রেখে দিন। কড়াই বা প্যানে আধা কাপ তেল গরম করে বেগুনগুলো ভাজি করে তেল ছেঁকে উঠিয়ে রাখুন। একই তেলে গোটা শুকনো মরিচের ফোঁড়ন দিয়ে পেঁয়াজকুচি হালকা বাদামি করে ভেজে টমেটো কুচি দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করে নিন। কাঁচা মরিচ ফালি, লাল মরিচের গুঁড়া এবং চিনি দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন। আঁচ কমিয়ে কিছুক্ষণ ঢেকে রাখুন। একটি বাটিতে ১ কাপ কুসুম গরম পানিতে ধনে, জিরা, এলাচি ও মেথি ইত্যাদি গুঁড়া মসলা, রসুন, নারকেল এবং তিল বাটা একত্রে ভালো করে মিশিয়ে কড়াই বা প্যানে ঢেলে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। এরপর খানিকটা গরম পানি দিয়ে ও বাকি লবণ দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষিয়ে নিয়ে তেঁতুলের ক্বাথ দিয়ে মিশিয়ে নেড়ে ভেজে রাখা বেগুনগুলো দিয়ে দিন। ওপরে গরমমসলার ফাকি ছিটিয়ে দিয়ে হালকা নেড়ে নিন। বেগুনগুলো যেন না ভেঙে যায়। এবার ১ টেবিল-চামচ সরষের তেল ও ধনেপাতা কুচি ছিটিয়ে ঢেকে চুলা বন্ধ করে দিন। সবশেষে পাত্রে বেড়ে কিছু রোস্টেড সাদা তিল, ধনেপাতা কুচি ও রোস্টেড চিনাবাদামগুঁড়া ছিটিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

বেগুন মাসালা ফ্রাইরেসিপিটি প্রকাশিত হয় ১৭ মার্চ ২০১৫
PALO

 

টক-মিষ্টি আচারী বেগুন

যা যা লাগবে
বড় ১টি বেগুন, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, পাঁচ ফোড়ন ১ চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা ১ কাপ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, চিনি ১ টেবিল চামচ, তেঁতুল গোলা ৪ টেবিল চামচ, তেল আধা কাপ, লবণ পরিমাণমতো।

যেভাবে করবেন
বেগুনটি লম্বালম্বি করে কেটে দুভাগ করতে হবে। মশলা ভেতরে ভালভাবে ঢোকার জন্য বেগুনের ভেতর ছুরি দিয়ে কয়েকটি চিড় দিন। এবার বেগুনে সামান্য হলুদ-লবন মাখিয়ে হালকা করে ভেজে নিন। প্যানে পাঁচ ফোড়ন, পেঁয়াজ-মরিচ বাটা, হলুদ ও লবণ দিয়ে একটু কষিয়ে নিতে হবে। কষানো শেষে চিনি, তেতুল গোলা দিয়ে ভুনা করতে থাকুন। মশলা একটু ভুনা হয়ে আসলে বেগুন দিয়ে প্যান ঢেকে মিনিট পাঁচেক রান্না করতে হবে। ব্যস হয়ে গেল টক-মিষ্টি আচারী বেগুন।

টক-মিষ্টি আচারী বেগুনরেসিপিটি প্রকাশিত হয় ২ জানুয়ারী ২০১৫
LOGO_SHUPROBHAT_BANGLADESH

 

পনির বেগুনি

উপকরণ : বেগুন ২৫০ গ্রাম, পনির আধা কাপ (স্লাইস করে কাটা), পনির (গ্রেটেড) সোয়া কাপ, বেসন ১ কাপ, বেকিং পাউডার ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ, পানি পরিমাণ মতো, সিরকা ১ টেবিল চামচ, তেল পরিমাণ মতো, লবণ স্বাদ মতো৷

যেভাবে তৈরি করতে হবে : বেসন, বেকিং পাউডার, হলুদ গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো, লবণ, ধনে গুঁড়ো ও পরিমাণ মতো পানি দিয়ে ঘন গোলা তৈরি করে ১ ঘন্টা ঢেকে রাখুন৷ বেগুন কেটে ভিনেগার ও লবণ পানিতে ভিজিয়ে রাখুন কিছুক্ষণ৷ তারপর ২ টুকরা বেগুন নিয়ে মাঝখানে স্লাইস করা পনিরের টুকরো রেখে স্যান্ডউজের মতো বানিয়ে রাখুন৷ বেসনের গোলার গ্রেটেড পনির দিয়ে মিশিয়ে পনির বেগুনগুলো গোলায় ডুবিয়ে গরম ডুবা তেলে বাদামি করে ভেজে পরিবেশ করুন৷

পনির বেগুনি রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ২৫ আগস্ট ২০১৩
BHORER KAGOJ LOGO

 

বেগুন ইলিশ

উপকরণ : ইলিশ মাছ ৬ টুকরো, বেগুন ৩টি, পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া দেড় চা-চামচ, সরিষা বাটা ২ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল আধা কাপ ও কাঁচামরিচ ৪-৫টি।

প্রণালি : প্রথমে বেগুন চাক-চাক করে কেটে লবণ-পানিতে ভিজিয়ে নিতে হবে। এবার বেগুনে হলুদ ও লবণ মাখিয়ে হালকা ভেজে নিতে হবে। এরপর প্যানে তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভেজে নিতে হবে। সামান্য পানি দিয়ে সব বাটা ও গুঁড়া মসলা দিয়ে কষাতে হবে। সামান্য পানি দিয়ে মাছ ছেড়ে দিতে হবে। মাছ হয়ে এলে বেগুন দিয়ে কাঁচামরিচ দিতে হবে। তেলের উপর উঠে এলে নামিয়ে পরিবেশন করতে হবে।

বেগুন ইলিশরেসিপিটি প্রকাশিত হয় ২০ সেপ্টেম্বর ২০১৩
LOGO_AMADER_SHOMOY

 

বেগুনের আচার

উপকরণ : বেগুন ১ কাপ (কিউব করে কাটা), পেঁয়াজ ১ কাপ (কিউব করে কাটা), রসুন ১ টেবিল (কিমা করে কাটা), রসুন কোয়া ৮/১০টি, টমেটো ১/২ কাপ, শুকনা মরিচ ৪টা, কাঁচা মরিচ ৪/৬টি, সরিষার তেল ১ কাপ, পাঁচ, ফোড়ন ১ টেবিল চামচ, হলুদ, মরিচ, লবণ, চিনি স্বাদ অনুযায়ী, পানি ১ কাপ।

প্রস্তুত প্রণালী : প্যান এ তেল গরম করে পাঁচ ফোড়ন, শুকনা মরিচ, কাটা পেঁয়াজ, রসুন দিয়ে হাল্কা লাল করে ভাজতে হবে। বেগুন দিয়ে একে একে হলুদ, মরিচ, লবণ কাটা টমেটো দিয়ে কম আছে পাঁচ মিনিট কষাতে হবে। এরপর পানি দিয়ে ঢেকে রান্না করতে হবে। বেগুন নরম হয়ে আসলে কাঁচা মরিচ, রসুন কোয়া, চিনি দিয়ে আরো দশ মিনিট রান্না করুন। বেগুন তেলের ওপর উঠে আসলে নামিয়ে ভাত, খিচুড়ি বা পোলাও এর সঙ্গে পরিবেশন করুন।

বেগুনের আচার

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ১৮ ডিসেম্বর ২০১২
Manob_Kantha_logo

 

বেগুন-বেলে রোল

উপকরণ : বেলে মাছের মাথা ১ কাপ, মাছ ১ কাপ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, কাঁচা মরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ২ টেবিল চামচ, ধনে পাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, টমেটো সস ২ টেবিল-চামচ, চিকন লম্বা বেগুন ২টি, পোলাও ১ কাপ (আগে বানিয়ে রাখতে পারেন), হোয়াইট সস আধা কাপ।

প্রণালি : মাছের মাথা ধুয়ে পানি ঝরিয়ে মিহি করে বেটে নিতে হবে। মাছ ধুয়ে সামান্য হলুদ, লবণ মাখিয়ে অল্প তেলে সাঁতলে নিয়ে কাটা বেছে নিতে হবে। আধা কাপ তেল গরম করে মাছের মাথা, লবণ ও রসুন কুচি দিয়ে কিছুক্ষণ ভুনে পেঁয়াজ দিয়ে ভাজতে হবে। পেঁয়াজ ঘিয়া রং হলে মাছ দিয়ে ভুনতে হবে। লেবুর রস, টমেটো সস, কাঁচা মরিচ ও পোলাও দিয়ে কিছুক্ষণ ভুনে, হোয়াইট রস, ধনে পাতা কুচি দিয়ে নামাতে হবে। বেগুন লম্বায় পাতলা করে কেটে লবণপানিতে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রেখে পানি ঝরিয়ে রাখতে হবে। বেগুনের দুই পাশে শুকনা ময়দা ছিটিয়ে ফ্রাইপ্যানে তেল গরম করে ভেজে নিয়ে কিচেন টাওয়াল বা টিস্যু পেপারের ওপর রাখতে হবে। এবার বেগুনের এক প্রান্তে মাছের পুর রেখে আস্তে আস্তে রোল করে, ব্রেকিং ট্রেতে তেল লাগিয়ে রোলগুলো সাজিয়ে প্রিহিটেড ওভেনে ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপে ১৫ থেকে ২০ মিনিট রাখতে হবে। গরম গরম রোল টমেটো সস, চাটনির সঙ্গে পরিবেশন করতে হবে।

বেগুন-বেলে রোল

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ১৯ মার্চ ২০১৩
PALO

 
 
%d bloggers like this: