RSS

Category Archives: চালকুমড়া

চিংড়ি চালকুমড়া

উপকরণ : চালকুমড়া ২ কাপ, চিংড়ি মাছ আধা কাপ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, সরিষা বাটা ১ চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা ২ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল চামচ, তেল ৩ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো ও কাঁচামরিচ ৪-৫টি।

প্রস্তুত প্রণালি : প্রথমে চালকুমড়া টুকরা করে নিন। এবার একটি প্যানে তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুচি ও চিংড়ি মাছ দিন। পেঁয়াজ লাল হয়ে গেলে সামান্য পানি দিয়ে সব বাটা ও গুঁড়া মসলা দিয়ে কষিয়ে নিন। এরপর চালকুমড়া দিয়ে ঢেকে দিন। চালকুমড়া সিদ্ধ হয়ে গেলে কাঁচামরিচ দিয়ে মৃদু আঁচে পাঁচ মিনিট বসিয়ে রাখুন। এরপর নামিয়ে পরিবেশন করুন।

চিংড়ি চালকুমড়ারেসিপিটি প্রকাশিত হয় ২২ মে ২০১৩
1SAMAKAL=LOGO

Advertisements
 

চালকুমড়া ভাজা

উপকরণ : চালকুমড়া ৮ টুকরা, সরিষা বাটা ৪ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, লবণ পরিমাণমতো ও তেল ভাজার জন্য।

প্রস্তুত প্রণালি : প্রথমে চালকুমড়া আধা ইঞ্চি পুরু করে চাক চাক করে কাটুন। এভাবে ৮ টুকরা করুন। প্রতিটি টুকরা আবার অর্ধেক কাটুন যেন ভেতরে পুর ঢোকানো যায়। অন্য একটি পাত্রে সরিষা, লবণ, হলুদ, মরিচ একসঙ্গে মাখুন। এবার প্রতিটি চালকুমড়ার টুকরার ভেতরে সরিষা মাখানো মসলা আস্তে আস্তে ঢুকিয়ে দিন, যেন চালকুমড়া ভেঙে না যায়। এরপর প্রতিটি টুকরায় লবণ ও হলুদ মাখান। পাঁচ মিনিট রেখে দিন। এবার প্যানে তেল দিয়ে মৃদু আঁচে ভেজে তুলুন।

চালকুমড়া ভাজারেসিপিটি প্রকাশিত হয় ২২ মে ২০১৩
1SAMAKAL=LOGO

 

সরিষায় চালকুমড়া ভাজা

উপকরণ : চালকুমড়া চার-পাঁচ টুকরা, সরিষা বাটা তিন টেবিল চামচ (সাদা সরিষা), হলুদ গুঁড়া ১/২ চা চামচ, আদা-রসুন বাটা ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, ধনেপাতা কুচি ১/৪ কাপ, চিনি ১/২ চা চামচ, কাঁচামরিচ (আস্ত) ৫-৬টি, তেল ১/২ কাপ, পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ, পানি আধা কাপ।

প্রস্তুত প্রণালি : পেঁয়াজ বাটা, তেল, ধনেপাতা কুচি ছাড়া সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে চালকুমড়া মেখে রাখতে হবে আধঘণ্টা। এবার মসলা থেকে তুলে চালকুমড়ার চাক ভাজতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে অন্য কড়াইতে বাকি তেল, পেঁয়াজ বাটা, কাঁচামরিচ, চিনি ও চালকুমড়া মাখা অবশিষ্ট মসলা হাফ কাপ পানি দিয়ে কষাতে হবে। মসলা ঘন হয়ে তেল উঠে এলে সারভিং ডিশে ঢেলে ধনেপাতা ছিটিয়ে পরিবেশন করতে হবে মজাদার সরিষায় চালকুমড়া ভাজা।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ১১ এপ্রিল ২০১২

 
 
%d bloggers like this: