RSS

Category Archives: করলা

আমের সসে করলার দোলমা

উপকরণ : করলা বড় ২টি, আম সেদ্ধ আধা কাপ, পুরের জন্য মাংসের কিমা ১ কাপ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, কাঁচা মরিচ ১ টেবিল চামচ, আমচুর গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চা-চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, তেল ১ কাপ, গুড় ২ টেবিল চামচ, মেথি ১ চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, শুকনা মরিচ ২টি, হলুদ ও মরিচ গুঁড়া সামান্য, চিনি স্বাদমতো। দারুচিনি ও এলাচ একটি করে।

প্রণালি : আদা-রসুন বাটা ১টি এলাচ, ১ টুকরা দারুচিনি, লবণ দিয়ে কিমা সেদ্ধ করে নিন। এবার করলার ওপর দিক একটু চেঁছে নিয়ে দুপাশ কেটে একটু ভাঁজ দিয়ে নিন। এবার মাঝখানে চিরে দিয়ে ভেতর থেকে বিচি বের করে নিন। কড়াইয়ে তেল গরম করে কিমা দিয়ে নেড়েচেড়ে নিন। তাতে পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা মরিচ কুচি দিয়ে একটু মাখা মাখা হলে লবণ, চিনি ও আমচুর গুঁড়া দিয়ে নামিয়ে নিন। করলার ভেতরে কিমার পুর ভরে সুতা দিয়ে বেঁধে রাখুন। সেদ্ধ করা আম ভালো করে চটকিয়ে নিয়ে তাতে ১ কাপ পানি মেশান। এবার একটি কড়াইতে তেল গরম করে মেথি ও শুকনা মরিচ ফোড়ন দিয়ে সেদ্ধ আম ঢেলে দিন। সামান্য হলুদ মরিচ গুঁড়া লবণ ও গুড় দিয়ে বলক এলে পুরভরা করলা দিয়ে দিন। মাখা মাখা হলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

আমের সসে করলার দোলমারেসিপিটি প্রকাশিত হয় ১২ মে ২০১৫
PALO

Advertisements
 

আলু-করলায় কাতলের ঝোল

উপকরণ : কাতল মাছ ৪ টুকরা (রুই বা অন্য মাছও ব্যবহার করতে পারেন), করলা অর্ধেক, আলু ১টি (বড়), পেঁয়াজ ১টি (বড়), হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়ো আধা চা চামচ, কাঁচা মরিচ ৩-৪টি (ফালি করা), লবণ স্বাদমতো, তেল প্রয়োজনমতো।

প্রণালি : করলা শুধু বিচি (পুরো বুক ফেলে দেবেন না) ফেলে লম্বা করে কেটে লবণ মাখিয়ে রেখে দিন। রান্নার আগে পানি দিয়ে বেশ কয়েকবার ভালো করে ধুয়ে নিন। আলুও লম্বা করে কেটে পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। মাছের টুকরোয় হলুদ, লবণ আর অল্প খানিকটা তেল মেখে হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন। এবার পেঁয়াজ সোনালি করে ভেজে তাতে হলুদ গুঁড়া, ধনে-জিরা গুঁড়া আর লবণ দিয়ে কষিয়ে তারপর তাতে করলা আর আলু দিয়ে ৩-৪ মিনিট কষিয়ে গরম পানি দিয়ে সেদ্ধ হওয়ার জন্য ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। করলা-আলু সেদ্ধ হয়ে গেলে ফালি করা কাঁচা মরিচ দিয়ে নামিয়ে নিন।

আলু-করলায় কাতলের ঝোলরেসিপিটি প্রকাশিত হয় ২৯ এপ্রিল ২০১৫
1SAMAKAL=LOGO

 

রুই মাছের ডিম দিয়ে করলা

উপকরণ : রুই মাছের ডিম ১ কাপ, করলা আধা কাপ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, আদা বাটা আধা চা চামচ, রসুন বাটা আধা চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি কোয়ার্টার কাপ, কাঁচামরিচ ৬-৭টি, তেল কোয়ার্টার কাপ, লবণ স্বাদমতো, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি : কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি হালকা বাদামি করে ভেজে আদা বাটা, রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া ও লবণ দিয়ে মসলা কষিয়ে করলা দিন। করলা হালকা সিদ্ধ হলে রুই মাছের ডিম ও আধা গ্রাম পানি দিয়ে ঢেকে দিন ডিম সিদ্ধ হওয়ার জন্য। ডিম সিদ্ধ হয়ে গেলে কাঁচামরিচ ও ধনেপাতা দিয়ে নেড়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

রুই মাছের ডিম দিয়ে করলা

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ১ মে ২০১৩
1SAMAKAL=LOGO

 

করলা মুগডাল মাখামাখি

উপকরণ : মুগডাল ১ কাপ, করলা ১০০ গ্রাম, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা আধা চা চামচ, কাঁচামরিচ ৫-৬টি, লবণ স্বাদমতো, তেল পরিমাণ মতো।

প্রস্তুত প্রণালি : মুগডাল ভেজে ধুয়ে নিন। করলা গোল গোল করে কেটে হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া ও লবণ দিয়ে মেখে তেলে হালকা ভেজে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা দিয়ে নেড়ে একে একে সব মসলা দিয়ে কষিয়ে ডাল দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করুন। গরম পানি পরিমাণ মতো দিয়ে ঢাকনা দিন। ডাল সিদ্ধ হলে কাঁচামরিচ ও ভেজে রাখা করলা দিয়ে নামিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

করলা মুগডাল মাখামাখি

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ১ মে ২০১৩
1SAMAKAL=LOGO

 

ইলিশ মাছ দিয়ে করলা

উপকরণ : ইলিশ মাছের মাথা ও লেজ ১টি, করলা ৫০০ গ্রাম, আলু মাঝারি ২টি, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, আদা বাটা আধা চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, তেল কোয়ার্টার কাপ, কাঁচামরিচ লাল ও সবুজ ৭-৮টি, লবণ স্বাদমতো, পানি প্রয়োজন মতো।

প্রস্তুত প্রণালি : ইলিশ মাছ ধুয়ে হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া ও লবণ দিয়ে মেখে রাখতে হবে। করলা ও আলু লম্বা করে কেটে নিতে হবে। কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি হালকা বাদামি করে ভেজে হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, আদা বাটা, লবণ ও পানি দিয়ে কষাতে হবে। কষানো মসলায় মাছ দিয়ে রান্না করে মসলা থেকে মাছ তুলে রাখতে হবে। এবার আলু ও করলা দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিতে হবে সিদ্ধ হওয়ার জন্য। আলু ও করলা সিদ্ধ হয়ে গেলে মাছ, কাঁচামরিচ দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। রান্না হয়ে গেলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

ইলিশ মাছ দিয়ে করলা

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ১ মে ২০১৩
1SAMAKAL=LOGO

 

করলার কোপ্তা

উপকরণ : করলা ৬টি, ছোট চিংড়ি আধা কাপ, জিরা আধা চা চামচ, মৌরি আধা চা চামচ, শুকনা মরিচ ২টি, ধনে গুঁড়া আধা চা চামচ, আদা অল্প, তেল ভাজার জন্য, লবণ স্বাদমতো।

যেভাবে তৈরি করবেন
১. করলার গা চেঁছে মাঝখান থেকে লম্বা করে কেটে নিন।
২. চিংড়ি লবণ দিয়ে হালকা ভেজে বেটে নিন। ৩. করলার শাঁস বের করে শাঁসের সঙ্গে তেল ছাড়া সব উপকরণ মিশিয়ে বেটে নিন।
৪. করলার ভেতর ভরুন। ময়দার গোলা তৈরি করে করলা ডুবিয়ে ছাঁকা তেলে ভেজে গরম গরম পরিবেশন করুন।

করলার কোপ্তা

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ০১ এপ্রিল ২০১৩
logo_ KALER KANTHA.gif

 

মাছের ডিম দিয়ে করলা ভাজি

উপকরণ: করলা পাতলা গোল গোল করে কেটে বিচি পরিষ্কার করে নেওয়া দুই কাপ। আলু পাতলা করে কাটা আধা কাপ। যেকোনো বড় মাছের ডিম সিদ্ধ আধা কাপ। পেঁয়াজ গোল পাতলা করে কাটা এক কাপ। হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ। মরিচ গুঁড়া আধা চা-চামচ। তেল সিকি কাপ। কাঁচা ও পাকা মরিচ ফালি এক চা-চামচ অথবা স্বাদ অনুযায়ী। লবণ স্বাদ অনুযায়ী।

প্রণালি: বাটিতে তেল, আধা কাপ পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা মরিচ ফালি ও ডিম বাদে সব উপকরণ একত্রে মিশিয়ে আলতোভাবে মেখে নিন। অন্য একটি বাটিতে বাকি আধা কাপ পেঁয়াজ কুচির সঙ্গে মাছের ডিমগুলো মেখে ফালি করা কাঁচা মরিচ দিয়ে আলাদা রাখুন। কড়াইয়ে তেল গরম করে সব উপকরণ দিয়ে মাখা করলা ও আলু দিয়ে নেড়ে আঁচ কমিয়ে ঢেকে দিন। মাঝে ঢাকনা খুলে হালকাভাবে নাড়ুন। করলা ও আলু সিদ্ধ হয়ে এলে পেঁয়াজ ও কাঁচা মরিচ ফালিসহ মিশিয়ে রাখা মাছের ডিমগুলো ওপর থেকে ছিটিয়ে দিন। চুলার আঁচ কমিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন। দু-তিনবার ঢাকনা খুলে নাড়ুন। বেশ ভাজা ভাজা হয়ে তেল ছাড়া শুরু করলে ঢেকে চুলা বন্ধ করে দিন। গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ১১ সেপ্টেম্বর ২০১২

 
 
%d bloggers like this: