RSS

Category Archives: রূপচাঁদা মাছ

তন্দুরি ফিশ

উপকরণ : আস্ত রুপচাঁদা মাছ ২টা, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ১ চা-চামচ, কাঁচা মরিচবাটা ১ চা-চামচ, ভাজা জিরা গুঁড়া ১ চা-চামচ, হলুদ গুঁড়া সিকি চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া আধা চা-চামচ, শুকনা মরিচ গুঁড়া দেড় চা-চামচ, লেবুর রস ৪ টেবিল চামচ, ফিশ সস ২ টেবিল চামচ, সয়াবিন তেল ২ টেবিল চামচ, লবণ প্রয়োজনমতো।

প্রণালি : মাছ কেটে ধুয়ে ১ চা-চামচ লবণ ও ২ টেবিল চামচ লেবুর রস দিয়ে মাখিয়ে পাঁচ মিনিট পর ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। মাছের দুই পিঠ বরফির মতো দাগ কেটে নিতে হবে। সব মসলা ও তেল পরিমাণমতো লবণ দিয়ে একসঙ্গে মিশিয়ে মাছের সঙ্গে মেরিনেট করে আধা ঘণ্টা রাখতে হবে। গ্রিলে তেল ব্রাশ করে মাছগুলো ২৫০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ২৫ থেকে ৩০ মিনিট বেক করতে হবে। ১০ মিনিট পর পর মাছগুলো উল্টিয়ে থেকে যাওয়া মসলা ও তেল দিতে হবে। বাদামি রং হলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।

তন্দুরি ফিশরেসিপিটি প্রকাশিত হয় ২১ মে ২০১৩
PALO

Advertisements
 

রুপচাঁদার কাটলেট

উপকরণ : রুপচাঁদা মাছ ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ, কাঁচা মরিচ কুচি ১ চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, ধনেপাতা কুচি ৪ টেবিল চামচ, জিরা গুঁড়া আধা চা-চামচ, ময়দা আধা কাপ, আদা বাটা আধা চা-চামচ, তেল ৩ টেবিল চামচ, রসুন বাটা আধা চা-চামচ, লবণ প্রয়োজনমতো, ডিম ২টা।

প্রণালি : মাছ কেটে ধুয়ে লেবুর রস ও লবণ দিয়ে সেদ্ধ করে কাঁটা বেছে রাখতে হবে। পাত্রে তেল গরম করে হলুদ, মরিচ, আদা, রসুন ও আধা কাপ পানি দিয়ে কষাতে হবে। ভালোভাবে কষানো হলে ২টা ডিম ভেঙে দিয়ে নাড়তে হবে। মাছ দিয়েও নাড়তে হবে। একটু পর পেঁয়াজ ও মরিচ কুচি দিতে হবে। পেঁয়াজ সেদ্ধ হলে জিরার গুঁড়া ও ধনেপাতা কুচি দিয়ে নাড়তে হবে। সব শেষে ময়দা দিয়ে নাড়তে হবে ও ভালোভাবে মেশাতে হবে। ঠান্ডা করে হাতে চটকিয়ে নিতে হবে এবং পছন্দমতো আকারের কাটলেট বানিয়ে ডিমে চুবিয়ে টোস্টের গুঁড়া লাগিয়ে নিতে হবে। এবার কাটলেটের গায়ে দাগ কেটে ডুবো তেলে ভেজে গরম গরম পরিবেশন। যেকোনো মাছ দিয়ে এই কাটলেট তৈরি করা যায়।

রুপচাঁদার কাটলেটরেসিপিটি প্রকাশিত হয় ২১ মে ২০১৩
PALO

 

রুপচাঁদা ভাজি

উপকরণ : রুপচাঁদা মাছ আধা কেজি, আদা-রসুন বাটা ৩ চা-চামচ, ফিশ সস ১ টেবিল চামচ, লাল মরিচের গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, গোলমরিচের গুঁড়া আধা চা-চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, তেল ভাজার জন্য।

প্রণালি : মাছ ধুয়ে নিয়ে পানি ঝরিয়ে দুই পিঠেই একটু গভীর করে ছুরি দিয়ে তিনটি করে আঁক কাটুন। তেল ছাড়া অন্য সব উপকরণ একত্রে মিশিয়ে মাছে মেখে তিন-চার ঘণ্টা রাখুন। কড়াইয়ে কড়া আঁচে তেল গরম করে আঁচ কমিয়ে দিয়ে একটি একটি করে মাছ লাল করে ভেজে উঠিয়ে কিচেন পেপারে রাখুন। তেল শুষে নিলে পরিবেশন ডিশে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

রুপচাঁদা ভাজিরেসিপিটি প্রকাশিত হয় ২২ অক্টোবর ২০১৩
PALO

 

দোপেঁয়াজা রূপচাঁদা

উপকরণ : মাছ ১ কেজি, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, হলুদ গুঁড়ো পরিমাণমতো, ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়ো ১ চা চামচ, আদা বাটা আধা চা চামচ, রসুন বাটা আধা চা চামচ, জায়ফল-জয়ত্রী গুঁড়ো পরিমাণমতো, মরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, কাঁচামরিচ ৫-৬টি, তেল আধা কাপ, লবণ স্বাদমতো।

যেভাবে তৈরি করবেন
১. পেঁয়াজ সোনালি করে ভেজে নিন।
২. জিরা গুঁড়ো ছাড়া বাকি মসলা দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে মাছ দিন।
৩. পরিমাণমতো পানি দিয়ে মাছ কষান।
৪. কাঁচামরিচ ও জিরা গুঁড়ো দিন। মাখা মাখা হলে নামিয়ে পোলাউয়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

দোপেঁয়াজা রূপচাঁদারেসিপিটি প্রকাশিত হয় ১০ অক্টোবর ২০১১
KALER KANTHA LOGO

 

রূপচাঁদা মাছের ভর্তা

উপকরণ : রূপচাঁদা ছোট ৩-৪টি, ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ কুচি ১ চা চামচ, লবণ স্বাদ অনুযায়ী, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, সরিষা বাটা ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, সরিষার তেল ভাজার জন্য।

প্রস্তুত প্রণালি : মাছ কুটে ভালো করে ধুয়ে নিন। এতে হলুদ ও মরিচ গুঁড়া এবং লবণ মাখিয়ে কিছুক্ষণ রাখুন। ফ্রাইপ্যানে তেল গরম করে মাখানো মাছগুলো ভালো করে ভেজে রাখুন। মাছ ঠাণ্ডা হলে কাঁটাগুলো বেছে নিন। একটি ফ্রাইপ্যানে পেঁয়াজ কুচি, ধনেপাতা ও কাঁচামরিচ কুচি দিয়ে একটু ভাজুন। এরপর এতে মাছ ও সরিষা বাটা দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নামিয়ে নিন। তারপর সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

রূপচাঁদা মাছের ভর্তা

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ২৭ ফেব্রুয়ারি ২০১৩
1SAMAKAL=LOGO

 

গ্রিলড রূপচাঁদা

উপকরণ : রূপচাঁদা ২টি (৫০০ গ্রাম), লবণ পরিমাণমতো, লেবুর রস ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া কোয়ার্টার চামচ, তেল ভাজার জন্য, লেবু ২টি, পেঁয়াজ ১টি।
মসলা পেস্ট : শুকনো মরিচ ৪টি, আস্ত জিরা আধা চা চামচ, রসুন ৪ কোয়া, গোলমরিচ ৫/৬টি, আদা ১ টুকরো, লবঙ্গ ৪/৫টি, ভিনেগার ২ চা চামচ, চিনি আধা চা চামচ, লবণ পরিমাণমতো।

প্রস্তুত প্রণালি : প্রথমে রূপচাঁদা মাছগুলো ভালোমতো পরিষ্কার করে ধুয়ে নিতে হবে। মাছগুলোকে ভালোমতো পানি ঝরিয়ে লবণ, লেবুর রস, হলুদ গুঁড়া মাখিয়ে আধা ঘণ্টা রেফ্রিজারেটরে রাখতে হবে। সব মসলা এসঙ্গে ব্লেন্ডারে পানির সঙ্গে মিশিয়ে মিহি পেস্ট বানিয়ে মাছের এপিঠ-ওপিঠ ভালোমতো মাখিয়ে ১৫ মিনিট রেফ্রিজারেটরে রাখতে হবে। লেবু ধুয়ে ওয়েজেস কাট কেটে নিতে হবে। পেঁয়াজগুলো গোল চাকা করে কেটে নিতে হবে, যা দেখতে রিংয়ের মতো হবে। প্যানে তেল ভালোমতো গরম করে মাছগুলো উভয়দিক হালকা তেলে বাদামি রঙ করে ভাজতে হবে। এর পর গরম গরম ভাজা মাছ লেবু ও পেঁয়াজ রিং এবং চাটনি দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ৫ সেপ্টেম্বর ২০১২

 

সস দিয়ে রূপচাঁদা

উপকরণ :  রূপচাঁদা মাছ ২টি, ফিশসস ১ চা  চামচ, টমেটো সস ২ টেবিল  চামচ, গুঁড়োমরিচ ১ চা চামচ,  গুঁড়োহলুদ আধা চা চামচ, তেল  কোয়ার্টার কাপ, ওয়েস্টার সস ১  চা চামচ।

প্রণালী : হলুদ, মরিচ, দিয়ে মাছ ১০মিনিট  মেখে রাখুন। ফ্রাইপ্যানে তেল  দিয়ে মাছ ফ্রাই করুন। সব শেষে  গরম মাছে ১ টেবিল চামচ  টমেটো সস দিয়ে পরিবেশন  করুন।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ১১ এপ্রিল ২০০৮

 
 
%d bloggers like this: