RSS

Category Archives: রুই মাছ

শাহি মাছ ভাজা

উপকরণ : রুই মাছের টুকরা চার-পাঁচ পিস, হলুদ-মরিচ ১ চা চামচ, বেরেস্তা ২ টেবিল চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, টমেটোর পেস্ট ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি : মাছের টুকরাগুলো ধুয়ে নিন। তাতে হলুদ, মরিচ, লবণ, সামান্য আদা বাটা মাখিয়ে মেরিনেট করে রাখুন। কড়াইতে তেল দিয়ে বেরেস্তা ভেজে নিন। এখন ওই তেলে মাছগুলো ভেজে নিন। মাছগুলো উঠিয়ে একই তেলে এলাচি, তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে সামান্য পেঁয়াজ কুচি ভেজে তাতে আদা রসুন বাটা, বেরেস্তা টমেটোর পেস্ট, গরম মসলা গুঁড়া, লবণ, হলুদ দিয়ে কষিয়ে মাছের টুকরাগুলো ছেড়ে দিন। ভাজা ভাজা হয়ে এলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

শাহি মাছ ভাজারেসিপিটি প্রকাশিত হয় ১৮ জুন ২০১৪
1SAMAKAL=LOGO

Advertisements
 
মন্তব্য দিন

Posted by চালু করুন জুন 21, 2014 in মাছ, রুই মাছ

 

মুড়ো মাষকলাই

উপকরণ : রুই বা কাতলা অথবা যেকোনো বড় মাছের মাথা, লেজ ও কাঁটা (কেটে, বেছে, ধুয়ে, পানি ঝরিয়ে নেওয়া) ৫০০ গ্রাম, পানি ১০ কাপ, মাষকলাই ডালের গুঁড়া দেড় কাপ।মাছের মাথা কষানোর জন্য: তেল চার টেবিল চামচ, তেজপাতা তিনটি, দারুচিনি চারটি, এলাচি চারটি, লবঙ্গ তিনটি, আদা-রসুন বাটা এক টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা তিন টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়া এক চা-চামচ, হলুদ গুঁড়া এক চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া এক চা-চামচ, জিরা বাটা এক চা-চামচ, গোটা জিরা আধা চা-চামচ, পেঁয়াজ কুচি সিকি কাপ, লবণ স্বাদ অনুযায়ী, রসুন কুচি দুই চা-চামচ।ডাল বাগারের জন্য: তেল সিকি কাপ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, রসুন কচি দেড় টেবিল চামচ, বিলাতি ধনেপাতা তিন টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ চারটি, পাকা মরিচ (লাল) চারটি।

প্রণালি : আট কাপ পানিতে মাষকলাই ডালের গুঁড়া গুলে নিন। চুলায় দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নাড়ুন। দু-একবার ফুটে উঠলে দুই চা-চামচ লবণ ও আধা চা-চামচ হলুদ গুঁড়া দিয়ে নেড়ে মাঝারি আঁচে ঢেকে দিন।পাশের চুলায় হাঁড়িতে বা কড়াইয়ে তেল গরম করে গোটা জিরা ও তেজপাতার ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজুন। এরপর রসুন কুচি দিয়ে ভেজে বাদামি রং হয়ে এলে দারুচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ দিন। লাল হয়ে এলে আধা কাপ পানি দিয়ে সব গুঁড়া ও বাটা মসলা একত্রে দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। লবণ ও সিকি কাপ পানি দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন। প্রথমে মাছের আস্ত মাথাটা দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষিয়ে পরিমাণমতো পানি দিয়ে ঢেকে দিন। সেদ্ধ হয়ে এলে লেজ ও কাঁটাগুলো দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। তারপর মাছের মাথাটা ডাল-ঘুঁটনি দিয়ে ভেঙে দিয়ে লবণ ও ক্বাথ দিয়ে নেড়ে নিন। ডাল সেদ্ধ হলে নামিয়ে মাছের হাঁড়িতে ঢেলে দিন। হালকা নেড়ে আধা চা-চামচ হলুদ, আধা চা-চামচ করে আদা-রসুন বাটা দিয়ে দুই কাপ পানি দিয়ে ঢেকে দিন।ডাল ভালো করে ফুটে উঠলে কাঁচা ও পাকা মরিচ দিয়ে ঢেকে দিন। পাশের চুলায় ফ্রাইপ্যানে পেঁয়াজ কুচি ও রসুন কুচি দিয়ে সোনালি রং হয়ে এলে ডালে একবারে তা ঢেলে ঢেকে দিন। ১০-১৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে ফ্রাইপ্যানে লেগে থাকা পেঁয়াজ ও রসুন কুচি খুন্তি দিয়ে কেঁচে দিয়ে দিন। তারপর ধনেপাতা ছিটিয়ে দিয়ে ঢেকে পাঁচ মিনিট পর চুলা বন্ধ করে দিন। ডালটা একটু ঘন হবে। কিছুক্ষণ দমে রেখে পরিবেশন।

মুড়ো মাষকলাইরেসিপিটি প্রকাশিত হয় ১৪ মে ২০১৩
PALO

 
মন্তব্য দিন

Posted by চালু করুন নভেম্বর 13, 2013 in চাল ডাল, ডাল, মাছ, রুই মাছ

 

রুই মাছের দোসা

উপকরণ : রুই মাছ ৮ টুকরা, আখের গুড় সিকি কাপ, আদাবাটা আধা চা-চামচ, জলপাই তেল ৪ টেবিল চামচ, রসুনবাটা আধা চা-চামচ, গোলমরিচের গুঁড়া সিকি চা-চামচ, ধনেপাতা কুচি ৪ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, চাট মসলা ২ টেবিল চামচ, গাজর কুচি করা আধা কাপ, বিট লবণ আধা চা-চামচ, ক্যাপসিকাম কুচি আধা কাপ, তেঁতুলের মাড় ২ টেবিল চামচ, নুডলস সেদ্ধ আধা কাপ, সরিষা আধা চা-চামচ, আলু সেদ্ধ আধা কাপ, লবণ পরিমাণমতো।

প্রণালি : আদা, রসুন ও সামান্য লবণ দিয়ে মাছ সেদ্ধ করে কাঁটা বেছে রাখতে হবে। পাত্রে তেল দিয়ে পেঁয়াজ দিতে হবে। পেঁয়াজ চকচকে হলে একে একে সবজি, নুডলস ও আলু দিয়ে নাড়তে হবে। একটু পর গুড় ও তেঁতুলের মাড় বাদে বাকি উপকরণগুলো দিয়ে নাড়তে হবে। সঙ্গে মাছগুলোও দিতে হবে। তেঁতুলের মাড় ও গুড় আধা কাপ পানি দিয়ে গুলিয়ে ওই সবজির মিশ্রণে দিতে হবে এবং ভালোভাবে নেড়ে মেশাতে হবে। এবার লবণ চেখে স্বাদ দেখে নামাতে হবে।

দোসা তৈরির উপকরণ : আতপ চাল ২ কাপ, মাষকলাই ডাল ১ কাপ, পানি ২ কাপ, লবণ স্বাদমতো।

প্রণালি : চাল-ডাল ছয় ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে ২ কাপ পানি দিয়ে ব্লেন্ড করে গরম জায়গায় ঢেকে রাখুন কিছুক্ষণ। বড় তাওয়ায় এক টেবিল-চামচ তেল ছড়িয়ে দিন। এক কাপ চাল-ডালের পেস্ট নিয়ে চামচের উল্টো পিঠ দিয়ে ছড়িয়ে দিন। যতটা সম্ভব পাতলা করুন। ঢেকে দিন। একটু পর খুব সাবধানে উঠিয়ে নিন, যেন দোসার কোনো অংশ না ভাঙে। এবার তাতে মাছের পুর বিছিয়ে রোল করে যেকোনো চাটনি দিয়ে পরিবেশন।

রুই মাছের দোসারেসিপিটি প্রকাশিত হয় ২১ মে ২০১৩
PALO

 
মন্তব্য দিন

Posted by চালু করুন নভেম্বর 12, 2013 in নাস্তা, মাছ, রুই মাছ

 

মুড়িঘন্ট

উপকরণ : ২ কেজি ওজনের রুই মাছের মাথা ১টি, পেঁয়াজ কুচি সিকি কাপ, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, জিরা বাটা ১ চা-চামচ, আদা বাটা ১ চা-চামচ, রসুন বাটা ১ চা-চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, কাঁচা মরিচ ফালি ৮-১০টি, কারি পাউডার ১ চা-চামচ, আদা মিহি কুচি ১ চা-চামচ, রসুন কুচি ১ চা-চামচ, দারুচিনি ২ টুকরা, এলাচ ২ টুকরা, লবণ পরিমাণমতো, তেজপাতা ২টি, আলু ছোট টুকরা আধা কাপ, পোলাওর চাল ৪ টেবিল-চামচ, মুগডাল আধা কাপ, তেল সিকি কাপ, ঘি সিকি কাপ, মেথি সিকি চা-চামচ, চিনি আধা চা-চামচ।

প্রণালি : মুগডাল ও চাল ধুয়ে ১ ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে পানি ঝরাতে হবে। মাছের মাথা ছোট টুকরা করে মাছের অংশ ও মুড়ো আলাদা করে রাখতে হবে। ৪ টেবিল চামচ ঘি গরম করে তাতে আলু ভেজে তুলে নিয়ে চাল ও ডাল ভাজতে হবে। অন্য পাত্রে তেল গরম করে মেথির ফোড়ন দিয়ে আদা, রসুন, পেঁয়াজ কুচি ভেজে সব বাটা মসলা ও গুঁড়া মসলা দিয়ে কষিয়ে মাছের অংশ রেখে মুড়ো দিয়ে কষাতে হবে। এবার তাতে চাল, ডাল দিয়ে ডুবো পানি দিয়ে সিদ্ধ করতে হবে। এই সময় লবণ, তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ, গোলমরিচ দিতে হবে।
মাছের মুড়ো সিদ্ধ হয়ে পানি শুকিয়ে এলে মুড়োটা ভেঙে উঠিয়ে রেখে ওই হাঁড়িতে বাকি কাটা মাছ ও আলু দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে। আবার মাছের মুড়ো ঢেলে দিয়ে ৫ থেকে ৬ কাপ পানি দিয়ে ঢেকে মৃদু আঁচে রান্না করতে হবে।

ঝোল কমে এলে চিনি, কারি পাউডার, কাঁচা মরিচ দিয়ে কিছুক্ষণ চুলায় রেখে নামাতে হবে।
চুলা থেকে নামিয়ে বাকি ঘি মুড়িঘন্টের ওপর দিয়ে নেড়ে দিতে হবে।

মুড়িঘন্ট

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ১৯ মার্চ ২০১৩
PALO

 

রুই মাছের মাথা ভুনা

উপকরণ : একটি বড় রুই মাছের মাথা ও লেজের অংশ ১ কেজি, আদা বাটা ১ চা-চামচ, রসুন বাটা ১ চা-চামচ, জিরা বাটা ১ চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা-চামচ, দারুচিনি ২ টুকরা, মেথি গুঁড়া সামান্য, এলাচ ২টি, লবঙ্গ ২টি, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, কাঁচামরিচ ফালি ৪-৫টি, ধনে পাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, তেল পৌনে ১ কাপ, লবণ স্বাদমতো, টমেটো কুচি আধা কাপ, তেজপাতা ২টি, টমেটো সস ২ টেবিল চামচ।

প্রণালি : মাছ ধুয়ে পানি ঝরিয়ে ছোট টুকরা করে রাখতে হবে। কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ ঘিয়া রং করে ভেজে সব বাটা মসলা ও গুঁড়া মসলা, গরম মসলা দিয়ে কষিয়ে মাছ দিয়ে ভুনতে হবে। লবণ, টমেটো দিয়ে ঢেকে দিয়ে অল্প পানিতে ৩০ থেকে ৩৫ মিনিট রান্না করতে হবে। মাঝেমধ্যে নেড়ে দিতে হবে। পানি দেওয়া যাবে না। তেলের ওপর এলে টমেটো সস দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে কাঁচা মরিচ, ধনে পাতা দিয়ে নামাতে হবে।

রুই মাছের মাথা ভুনা

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ১৯ মার্চ ২০১৩
PALO

 
মন্তব্য দিন

Posted by চালু করুন মার্চ 20, 2013 in মাছ, রুই মাছ

 

শালগমে রুইয়ের পেটি

উপকরণ : রুই মাছের পেটের অংশ ৪টি, শালগম মাঝারি ৩টি, টমেটো বড় ১টি, পেঁয়াজ ১ কাপ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১/২ চা চামচ, কাঁচা মরিচ ৪-৫টি, লবণ পরিমাণমতো, আদা রসুন বাটা ২ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, তেল ১/২ কাপ, ধনেপাতা কুচি ৩ টেবিল চামচ।

প্রণালি : মাছ কেটে লবণ, আটা ও পানিতে ভিজিয়ে রাখুন ২০ মিনিট। এরপর ধুয়ে ফেলুন। মাছের আঁশটে গন্ধ চলে যাবে। প্যানে পেঁয়াজ ও তেল দিয়ে ভাজুন। এরপর একে একে সব মসলা দিয়ে কষাতে থাকুন। এরপর শালগম কষান। কষানো হলে পানি ও ঢাকনা দিয়ে শালগম সিদ্ধ করুন। শালগম সিদ্ধ হলে মাছ, কাঁচা মরিচ দিয়ে ১০ মিনিট রান্না করুন। ধনেপাতা দিয়ে নামিয়ে ফেলুন।

শালগমে রুইয়ের পেটি

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ১৯ ফেব্রুয়ারি ২০১৩
Ittefaq_Logo

 
১ টি মন্তব্য

Posted by চালু করুন ফেব্রুয়ারি 27, 2013 in মাছ, রুই মাছ, শাকসবজি, শালগম

 

রুই মাছের কালিয়া

যা লাগবে : রুই মাছের পেটির টুকরা ১০টি, টক দই ১ টেবিল চামচ, জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ, শুকনা মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, হলুদ গুঁড়া এক চা চামচ, আদা বাটা এক চা চামচের চার ভাগের এক ভাগ, পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ, গরম মশলা গুঁড়া এক চা চামচের চার ভাগের এক ভাগ, ঘি আধা চামচ, সয়াবিন তেল ৪ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, আস্ত কাঁচামরিচ ৪-৫টি।

যেভাবে করবেন : রুই মাছ ভালো করে ধুয়ে হলুদ, লবণ মাখিয়ে দশ মিনিট রাখুন। কড়াইতে তেল দিয়ে গরম হলে মাছ ভালো করে ভেজে নিন। খেয়াল রাখতে হবে মাছ যেন বেশি কড়া ভাজা না হয়। কড়াইতে তেল দিন। টক দইয়ের সঙ্গে গরম মশলা বাদে সব মশলা মিশিয়ে কড়াইতে দিন। মশলা কষানোর পর পানি দিন, ফুটে উঠলে মাছ, কাঁচামরিচ ছেড়ে দিন। ঝোল ঘন হলে ঘি, গরম মশলা দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ২০ নভেম্বর ২০১২

 
 
%d bloggers like this: