RSS

Category Archives: ভেটকি মাছ

পুরভরা গ্রিল মাছ

উপকরণ : ভেটকি মাছের ফিলে ২টি (আধা কেজি), মাছের কিমা দেড় কাপ, টোস্টের গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, আদাবাটা ১ চা-চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, ভিনেগার ২ টেবিল চামচ, গোলমরিচের গুঁড়া আধা চা-চামচ, রসুন কুচি ১ চা-চামচ, কাঁচামরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, টমেটো সস ২ টেবিল চামচ, তেল সিকি কাপ, গুঁড়া দুধ ২ টেবিল চামচ, ময়দা ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো।

প্রণালি : ভেটকি মাছের ফিলে পাতলা টুকরা করে কেটে লেবুর রস ও লবণ দিয়ে মেখে রাখুন। আধা ঘণ্টা পর ফিলেগুলো ধুয়ে পানি শুকিয়ে নিন। প্রতি টুকরায় সামান্য লবণ, গোলমরিচ ও টমেটো সসের প্রলেপ দিন। এবার পুর ভরে রোল করে সুতা দিয়ে বেঁধে দিন। এবার রোলগুলো সামান্য তেলে বাদামি করে ভেজে নিন। বেকিং ডিশে তেল ব্রাশ করে রোলগুলো সাজিয়ে বেক করে নিন ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপে ৩০-৩৫ মিনিট। বের করে সুতা কেটে ফেলে মোটা টুকরা করে কেটে হটসস, রোস্টেড টমেটো ও ফ্রেঞ্চ ফ্রাই দিয়ে পরিবেশন করুন।

পুর তৈরি : ভিনেগার, রসুন, আদা ও সামান্য লবণ দিয়ে মাছের কিমা সেদ্ধ করে নিন। এবার চপারে অথবা ছুরি দিয়ে মিহি কুচি করে নিন। অন্য পাত্রে তেল দিয়ে পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে তাতে কিমা দিয়ে দিন। একটু নেড়ে কাঁচা মরিচ, ধনেপাতা, গাজর, ২ টেবিল চামচ টোস্টের গুঁড়া, টমেটো সস, গুঁড়া দুধ দিয়ে নাড়ুন। সব শেষে ময়দা ছিটিয়ে ভালোভাবে নেড়ে লবণ চেখে নামিয়ে নিন।

পুরভরা গ্রিল মাছরেসিপিটি প্রকাশিত হয় ২৫ নভেম্বর ২০১৪
PALO

Advertisements
 
মন্তব্য দিন

Posted by চালু করুন নভেম্বর 27, 2014 in ভেটকি মাছ, মাছ

 

মাছের কোফতা

উপকরণ : ভেটকি মাছ ৩০০ গ্রাম, সরষে বাটা বা মাস্টার্ড পেস্ট ৫০ গ্রাম, লেবুর রস ২ চা-চামচ, লবণ ১ চা-চামচ, রসুন কুচি ১ চা-চামচ, পেঁয়াজ কুচি ৫০ গ্রাম, কাঁচা মরিচ ৫০ গ্রাম, ধনেপাতা ৫০ গ্রাম, ডিম ১টা, ময়দা ১ কাপ, ক্যাপসিকাম ১০০ গ্রাম, টমেটো ১০০ গ্রাম।

প্রণালি : ভেটকি মাছ কাঁটা ছাড়িয়ে কিমা করে নিন। পাত্রে মাছের কিমা রেখে তার ওপর মাস্টার্ড পেস্ট, লেবুর রস, লবণ, রসুন কুচি, পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা মরিচ কুচি, ধনেপাতা, ডিম ও ময়দা দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। ছোট ছোট কোফতার আকার করে নিন। ফ্রাইপ্যানে তেল ঢেলে গরম করে কোফতা ভেজে নিন। কোফতাগুলো পাত্রে ঢেলে তার ওপর ক্যাপসিকাম ও টমেটো কুচি সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

মাছের কোফতারেসিপিটি প্রকাশিত হয় ২৮ মে ২০১৩
PALO

 
মন্তব্য দিন

Posted by চালু করুন নভেম্বর 21, 2013 in ভেটকি মাছ, মাছ

 

স্টিমড ফিশ উইথ টার্টার

যা যা লাগবে
ভেটকি মাছ ৪৫০ গ্রাম, গার্লিক সল্ট ১ চা চামচ বা ১ চিমটি, ক্যাপসিকো সস ১ চা চামচ, লেবুঅর্ধেক, টার্টার সস ২০০ গ্রাম, ডিম ২টি, টমেটো ২টি, এ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দরকারমতো।

যেভাবে করবেন
ছোট গোটা ভেটকি মাছ পরিষ্কার করে নিন। মাছ কাটবেন না। মাছের পেটের কাছে ছুরি দিয়ে চিরে পেট পরিষ্কার করুন ভাল করে। ছুরি দিয়ে পেটের কাছাকাছি চিরে দু’তিনবার। চেরা জায়গাগুলোয় লেবুর রস, ক্যাপসিকো আর গার্লিক সল্ট বা খোয়ানগুঁড়ো দিন। এ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে একটা করে মাছ পেঁচিয়ে মুড়ে রাখুন। প্রেসার কুকারে সামান্য পানি দিয়ে একটা পাত্রে মাছগুলো রেখে কুকার চুলায় বসান। ২টি সিটি উঠলে নামিয়ে নিন। খেয়াল রাখবেন মাছ যেন গলে না যায়। সিদ্ধ মাছ ফয়েল থেকে বের করে চেরা জায়গাগুলোয় আবার লেবু ও ক্যাপসিকো দিন। ছড়িয়ে দিন গার্লিক সল্ট। মাছগুলো পরিবেশন পাত্রে পাশাপাশি সাজিয়ে উপরে ঢেলে দিন টার্টার সস। টমেটো আর ডিম সিদ্ধ স্লাইস করে সাজিয়ে দিন।

স্টিমড ফিশ উইথ টার্টার

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ২৫ মার্চ ২০১৩
JANAKANTHA LOGO

 

ফিশ নবাবী

যা লাগবে
ভেটকি বা রুই মাছের টুকরো-৬টি, পেঁয়াজ-২টি (বাটা), আদাব বাটা-১ চা চামচ, রসুন বাটা-৪ কোয়া, পোস্ত বাটা-১ টেবিল চামচ, কিশমিশ বাটা-১ টেবিল চামচ, শুকনো মরিচ বাটা-৪টি, টক দই-৫০ গ্রাম, টমাটো-২টি, ঘন ক্রিম- আধা কাপ, চিনি ও লবণ-স্বাদমতো, তেল-৫০ গ্রাম, ঘি-২ টেবিল চামচ, গরম মসলা-১ চা চামচ, হলুদ-সামান্য।

যেভাবে করবেন
মাছের টুকরোর সঙ্গে লবণ ও হলুদ মাখিয়ে আধঘণ্টা রেখে দিন। কড়াইয়ে আন্দাজমতো তেল গরম করে মাছগুলো ভেজে তুলে নিন। আলাদা একটা কড়াইয়ে বাকি তেল গরম করে প্রথমে পেঁয়াজ হালকা করে ভেজে তাতে চিনি ও কিশমিশ বাটা মেশান। যখন দেখবেন হালকা বাদামি রঙ হয়েছে তখন তাকে এক এক করে সব মসলা, টকদই ও টমাটো কুচানো, দিয়ে ভাল করে কষিয়ে আন্দাজমতো লবণ ও পানি দিন। একবার ফুটে উঠলে ভাজা মাছ এর মধ্যে দিয়ে অল্প আঁচে রাখুন। যখন ঝোল ঘন হয়ে আসবে তখন নামিয়ে ঘি ঢেলে দিন। পরিবেশন পাত্রে মাছ সাজিয়ে ক্রিম ভাল করে ফেটিয়ে মাছের টুকরোর ওপর ঢেলে দিন।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ১৫ অক্টোবর ২০১২

 
মন্তব্য দিন

Posted by চালু করুন অক্টোবর 18, 2012 in ভেটকি মাছ, মাছ, রুই মাছ

 

কক্স ভেটকি স্টিক

উপকরণ
ফ্রেশ ভেটকি ২০০ গ্রাম, গোলমরিচ সিকি চা চামচ, লেবুর রস ১ চা চামচ, মাখন ১ চা চামচ, অলিভ অয়েল ১ চা চামচ, মরিচগুঁড়া আধা চা চামচ, টমেটো কেচাপ ১০ গ্রাম ও লবণ আধা চা চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন
১. ভেটকির ফিলে লবণ, গোলমরিচ ও লেবুর রস মিশিয়ে রাখুন আধঘন্টা।
২. এরপর মাখন, অলিভ অয়েল ভেটকি মাছ ফিলে ভালোভাবে মাখিয়ে ওভেনে ১২০ ডিগ্রি তাপমাত্রায় বেক করুন ১০ থেকে ১৫ মিনিট।
৩. ভেটকি মাছ বের করে ক্যাপসিকাম ও সস দিয়ে পরিবেশন করুন।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ১০ সেপ্টেম্বর ২০১২

 
মন্তব্য দিন

Posted by চালু করুন সেপ্টেম্বর 10, 2012 in ভেটকি মাছ, মাছ, সামুদ্রিক খাবার

 

ভেটকি মাছের কোপ্তাকারি

উপকরণ: কোপ্তার জন্য
ভেটকি মাছের বাটা ১ কাপ, আদাবাটা ১ চা-চামচ, রসুনবাটা আধা চা-চামচ, কাঁচা মরিচের বাটা আধা চা-চামচ, জিরাগুঁড়া সিকি চা-চামচ, গরম মসলা আধা চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, কর্নফ্লাওয়ার ৩ টেবিল-চামচ, ডিম ১টা।
গ্রেভির জন্য
আদাবাটা ১ চা-চামচ, রসুনবাটা ১ চা-চামচ, হলুদগুঁড়া আধা চা-চামচ, মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ, টক দই ১ কাপ, তেজপাতা ২টা, লবণ স্বাদমতো, জিরাগুঁড়া আধা চা-চামচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা ২ টেবিল-চামচ, পেঁয়াজবাটা ২ টেবিল-চামচ, পোস্তদানাবাটা ১ টেবিল-চামচ, বাদামবাটা ১ চা-চামচ, কিশমিশ বাটা ১ চা-চামচ, চিনি আধা চা-চামচ, কাঁচা মরিচ ৩-৪টা, তেল ১ টেবিল-চামচ।

প্রণালি: বাটা মাছের সঙ্গে কোপ্তার সব মসলা ও প্রয়োজনমতো কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে বল বানিয়ে নিতে হবে। বলগুলো কর্নফ্লাওয়ারে গড়িয়ে ডুবোতেলে ভেজে নিন। গ্রেভির সব মসলা কষিয়ে টক দই দিয়ে মাছের কোপ্তায় দিয়ে দিন। সবশেষে চিনি ও কাঁচা মরিচ দিয়ে নামিয়ে নিন।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ১১ অক্টোবর ২০১১

 

ফিশা টিক্কা

উপকরণ :ভেটকি মাছ ৪ টুকরা, লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, বিট লবণ ১/২ চা চামচ, মেথি বাটা ১/২ চা চামচ, ক্রিম ১ টেবিল চামচ, রসুন ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল ভাজার জন্য।

যেভাবে তৈরি করবেন : মাছে লবণ, লেবুর রস মাখিয়ে ২০ মিনিট রাখুন। বাকি সব উপকরণ একসঙ্গে মাছে মাখিয়ে ফ্রিজে রাখুন। ঘণ্টাখানেক পর বের করে কড়াইয়ে তেল গরম করে ব্রাউন কালার করে ভেজে নিন। সালাদের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ৪ ডিসেম্বর ২০১১

 
 
 
%d bloggers like this: