RSS

Category Archives: বেলে মাছ

বেলে মাছ ভাজা

উপকরণ : বেলে মাছ ৩০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, রসুনবাটা আধা চা-চামচ, হলুদগুঁড়া আধা চা-চামচ, মরিচগুঁড়া আধা চামচ, জিরাবাটা আধা চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল পরিমাণমতো, পানি আধা কাপ।

প্রণালি : ওপরের সব উপকরণ দিয়ে মাছ একসঙ্গে মেখে রাখুন। ফ্রাইপ্যানে তেল দিয়ে মৃদু আঁচে মাছ ভাজুন, এবার উল্টে দিন এবং সামান্য পানি দিন। বেলে মাছ শুকনো শুকনো করে ফেলুন। ভাত বা পোলাওর সঙ্গে পরিবেশন।

বেলে মাছ ভাজারেসিপিটি প্রকাশিত হয় ৫ আগস্ট ২০১৪
PALO

Advertisements
 
এখানে আপনার মন্তব্য রেখে যান

Posted by চালু করুন সেপ্টেম্বর 10, 2014 in বেলে মাছ, মাছ

 

বেলে মাছের ভর্তা

উপকরণ : বেলে মাছ ২৫০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ আধা চা চামচ, আদা কুচি সামান্য, লবণ স্বাদ অনুযায়ী, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ এবং সরিষা তেল ভাজার জন্য।

প্রস্তুত প্রণালি : প্রথমে মাছের আঁশ ফেলে দিন। এরপর মাছের মাথা বাদ দিয়ে কাটা মাছে গুঁড়া মসলা ও লবণ মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন। তেল গরম করে মাছগুলো ভালো করে এপিঠ-পিঠ ভেজে নিন। মাছ ঠাণ্ডা হলে কাঁটা বেছে নিন। ফ্রাইপ্যানে সামান্য তেলে পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ, ধনেপাতা কুচি ও আদা কুচি ভেজে এতে মাছ ভালো করে মিশিয়ে তৈরি করুন বেলে মাছের ভর্তা।

বেলে মাছের ভর্তা

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ২৭ ফেব্রুয়ারি ২০১৩
1SAMAKAL=LOGO

 

বেগুন-বেলে রোল

উপকরণ : বেলে মাছের মাথা ১ কাপ, মাছ ১ কাপ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, কাঁচা মরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ২ টেবিল চামচ, ধনে পাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, টমেটো সস ২ টেবিল-চামচ, চিকন লম্বা বেগুন ২টি, পোলাও ১ কাপ (আগে বানিয়ে রাখতে পারেন), হোয়াইট সস আধা কাপ।

প্রণালি : মাছের মাথা ধুয়ে পানি ঝরিয়ে মিহি করে বেটে নিতে হবে। মাছ ধুয়ে সামান্য হলুদ, লবণ মাখিয়ে অল্প তেলে সাঁতলে নিয়ে কাটা বেছে নিতে হবে। আধা কাপ তেল গরম করে মাছের মাথা, লবণ ও রসুন কুচি দিয়ে কিছুক্ষণ ভুনে পেঁয়াজ দিয়ে ভাজতে হবে। পেঁয়াজ ঘিয়া রং হলে মাছ দিয়ে ভুনতে হবে। লেবুর রস, টমেটো সস, কাঁচা মরিচ ও পোলাও দিয়ে কিছুক্ষণ ভুনে, হোয়াইট রস, ধনে পাতা কুচি দিয়ে নামাতে হবে। বেগুন লম্বায় পাতলা করে কেটে লবণপানিতে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রেখে পানি ঝরিয়ে রাখতে হবে। বেগুনের দুই পাশে শুকনা ময়দা ছিটিয়ে ফ্রাইপ্যানে তেল গরম করে ভেজে নিয়ে কিচেন টাওয়াল বা টিস্যু পেপারের ওপর রাখতে হবে। এবার বেগুনের এক প্রান্তে মাছের পুর রেখে আস্তে আস্তে রোল করে, ব্রেকিং ট্রেতে তেল লাগিয়ে রোলগুলো সাজিয়ে প্রিহিটেড ওভেনে ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপে ১৫ থেকে ২০ মিনিট রাখতে হবে। গরম গরম রোল টমেটো সস, চাটনির সঙ্গে পরিবেশন করতে হবে।

বেগুন-বেলে রোল

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ১৯ মার্চ ২০১৩
PALO

 

সরষেবাটায় বেলে মাছ ভুনা

উপকরণ : বেলে মাছ ৫০০ গ্রাম, সরিষা ১ টেবিল-চামচ, কাঁচা মরিচ ৪টা, হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ, মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ, পেঁয়াজবাটা ২ টেবিল-চামচ, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, জিরাগুঁড়া আধা চা-চামচ, সরিষার তেল আধা কাপের একটু কম, লবণ পরিমাণমতো, কাঁচা মরিচ আস্ত ৪টা।

প্রণালি : মাছ কেটে ধুয়ে পানি ঝরাতে হবে। অল্প লবণ দিয়ে মাখিয়ে রাখতে হবে। পেঁয়াজগুলো অল্প তেলে আধা ভাজা করে রাখতে হবে। সরিষা ও ৪টি কাঁচা মরিচ একসঙ্গে বেটে নিতে হবে। সরষেবাটা বাদে বাকি সব উপকরণ মাছের সঙ্গে মাখিয়ে ১ কাপ পানি দিয়ে চুলায় বসাতে হবে। ঝোল মাখা মাখা হয়ে আসার একটু আগে সরষেবাটা সামান্য পানি দিয়ে গুলিয়ে দিতে হবে। ঢেকে মৃদু আঁচে রাখতে হবে। তেলের ওপর উঠলে নামাতে হবে।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ২৮ আগস্ট ২০১২

 

বেলে মাছের পাতুরি

উপকরণ
বেলে মাছ ৫০০ গ্রাম, নারকেল বাটা ২ টেবিল চামচ, সরিষা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ (মোটা করে কাটা) ১ কাপ, হলুদ গুঁড়ো আধা চা চামচ, মরিচ গুঁড়ো আধা চা চামচ, সরিষার তেল ৪ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, পানি সামান্য, কলাপাতা ২-৩ টুকরো।

প্রণালী
ওপরের সব উপকরণ (শুধু কলাপাতা ছাড়া) একসঙ্গে মেখে আধা ঘন্টা মেরিনেট করে রাখুন। বড় এক টুকরো কলাপাতার মাঝখানে তেল মেখে তাতে সব মাছ সাজিয়ে দিন। তাওয়ায় কলাপাতাসহ মাছ দিয়ে মৃদু আঁচে ঢেকে ১০-১৫ মিনিট রান্না করুন। এক পিঠ ভাজা হলে অন্য একটি নতুন কলাপাতায় তেল মাখুন। একটি প্লেটে মাছগুলো রেখে নতুন কলাপাতা দিয়ে ঢেকে উল্টে দিয়ে তাওয়ায় দিন। আরও পাঁচ মিনিট মৃদু আঁচে রান্না করুন। মাছ ভাজা হলে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেমন করুন।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ২৮ জুলাই ২০০৯

 

বেলে মাছ ভুনা

উপকরণ: বেলে মাছ আধা কেজি, পেঁয়াজকুচি ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজবাটা ২ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ২ চা-চামচ, জিরাবাটা ১ চা-চামচ, হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ, মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ, কাঁচা মরিচ ৩-৪টি, লবণ স্বাদমতো, তেল প্রয়োজনমতো।

প্রণালি: প্রথমে বেলে মাছ কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখতে হবে। তারপর রসুনবাটা, হলুদ, মরিচগুঁড়া ও লবণ দিয়ে মাখিয়ে রাখতে হবে পাঁচ মিনিট। ফ্রাইপ্যানে তেল দিয়ে মাছগুলো ভেজে নিতে হবে। প্যানে আরও কিছু তেল দিয়ে তাতে বাকি মসলা দিয়ে কষাতে হবে এবং এক কাপ পানি দিতে হবে। পানি ফুটে উঠলে ভাজা মাছ ও কাঁচা মরিচ দিয়ে কিছুক্ষণ ঢেকে রাখতে হবে। মাছ মাখা মাখা হলে নামিয়ে ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করা যায়।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ৬ সেপ্টেম্বর ২০১১

 
 
%d bloggers like this: