RSS

Category Archives: ফলি মাছ

ফলির কোপ্তা

উপকরণ : ফলি মাছ ২টি, আলু ১টি, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়ো দেড় চা চামচ, হলুদ ৩ চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়ো ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়ো আধা চা চামচ, জিরা গুঁড়ো ৩ চা চামচ, ধনেপাতা কুচি সামান্য, লবণ পরিমাণমতো।

যেভাবে তৈরি করবেন
১. মাছের কাঁটা ছাড়িয়ে নিন। আলু সেদ্ধ করে পেস্ট করে মাছের সঙ্গে মেশান।
২. এরপর হলুদ, মরিচ, ধনে, জিরা গুঁড়ো, লবণ, গরম মসলা, ধনেপাতা মাখিয়ে কেকের মতো চ্যাপ্টা ও পুরু করে নিন।
৩. কড়াইতে পানি দিন। পানি ফুটতে শুরু করলে মাছটা দিন। সেদ্ধ হলে নামিয়ে ছুরি দিয়ে চৌকোনা করে কাটুন।
৪. অন্য কড়াইতে তেল দিয়ে পেঁয়াজ অল্প ভাজুন। সামান্য পানি ও সব মসলা দিন। মাছের টুকরোগুলো দিয়ে কিছুক্ষণ রেঁধে নামিয়ে নিন।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ৩ জানুয়ারি ২০১১

Advertisements
 

নারকেলি শাপলা ফলি

উপকরণ: ফলি মাছ দুটি (বড়), নারকেল বাটা তিন টেবিল চামচ, আদা বাটা আধা চা-চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ, রসুন বাটা এক চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া এক চা-চামচ, লবণ পরিমাণমতো, কাঁচামরিচ পাঁচ-ছয়টা, মেথি আধা চা-চামচ, সয়াবিন তেল সিকি কাপ, পেঁয়াজ কুচি দুই টেবিল-চামচ।

প্রণালি: মাছ টুকরা করে লবণ ও হলুদ মেখে ভেজে রাখতে হবে। শাপলা ভাপ দিয়ে রাখতে হবে। অন্য পাত্রে তেল দিয়ে মেথির ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ ভাজতে হবে। পেঁয়াজ বাদামি হলে সব মসলা ও লবণ দিয়ে কষাতে হবে। নারকেল দিয়ে ভালোভাবে নাড়তে হবে। নারকেল ভাজা ভাজা হলে সিকি কাপ পানি দিয়ে কষাতে হবে। এতে নারকেলের ক্রিমটা বেরিয়ে আসবে। এবার এক কাপ গরম পানি দিয়ে শাপলা, কাঁচামরিচ ও মাছগুলো বিছিয়ে দিয়ে ঢাকনা দিতে হবে। মাঝারি আঁচে মাখা মাখা ঝোল রেখে নামাতে হবে।

পরামর্শ : শাপলা লতা কুটে বেছে নিতে নিতে খুব অল্প সময়ের মধ্যে একটা লালচে কালো আবরণ পড়ে যায়। ফুটানো পানিতে দিয়ে ভাপিয়ে নিলে সেটা আবার টাটকা সবুজ রং ধারণ করবে। যেহেতু এটা পানিতে জন্মায়, তাই এর সেই নিজস্ব একটা মেটে গন্ধ আছে, ভাপিয়ে পানিটা নিংড়ে নিলে সেই গন্ধটাও দূর হয়ে যায়।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ২৭ জুলাই ২০১০

 
 
%d bloggers like this: