RSS

Category Archives: পুঁটি মাছ

ঝাল সরপুঁটি

উপকরণ : মাছ ৩০০ গ্রাম, মরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো আধা চা চামচ, জিরা গুঁড়ো আধা চা চামচ, আদা বাটা ২ চা চামচ, রসুন বাটা আধা চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি ২ কাপ, কাঁচামরিচ ৫-৬টি, তেল আধা কাপ, লবণ স্বাদমতো।

যেভাবে তৈরি করবেন
১. মাছ ধুয়ে মরিচ গুঁড়ো, হলুদ ও লবণ দিয়ে মেখে নিন।
২. কড়াইয়ে তেল ও পেঁয়াজ কিছুক্ষণ নেড়ে কাঁচামরিচ ছাড়া সব মসলা দিয়ে ভালোভাবে কষান।
৩. একটু পানি দিয়ে কষিয়ে মাছ দিন।
৪. মাছ হালকা করে উল্টে দিন। অল্প পানি দিন।
৫. পানি শুকিয়ে এলে কাঁচামরিচ দিন। তেল ছাড়লে নামিয়ে ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

ঝাল সরপুঁটিরেসিপিটি প্রকাশিত হয় ১০ অক্টোবর ২০১১
KALER KANTHA LOGO

Advertisements
 
 

পালং-পুঁটির ঝোল

উপকরণ : পুঁটি মাছ ৫০০ গ্রাম, পালংশাক ১ কেজি, কাঁচা মরিচ ৫-৬টা, তেল ৪ টেবিল-চামচ, পেঁয়াজকুচি ২ টেবিল-চামচ, রসুনকুচি ২ টেবিল-চামচ, হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ, মরিচগুঁড়া আধা চা-চামচ, আদাবাটা আধা চা-চামচ, রসুনবাটা আধা চা-চামচ, পেঁয়াজবাটা ১ টেবিল-চামচ, লবণ পরিমাণমতো, ধনেপাতা ১ মুঠো।

প্রণালি : মাছগুলো কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে অল্প হলুদ ও লবণ মেখে রাখতে হবে। পালংয়ের শুধু পাতাগুলো বেছে ধুয়ে পানি ঝরাতে হবে। পাত্রে তেল দিয়ে রসুন ও পেঁয়াজ ভেজে বাকি বাটা ও গুঁড়া মসলা দিয়ে কষাতে হবে। মসলার সুগন্ধি বের হলে ঝোলের জন্য ২ কাপ পানি দিতে হবে। পানি ফুটে উঠলে পালংয়ের পাতাগুলো দিতে হবে। ১ মিনিট ঢেকে রান্না করে নেড়ে মাছগুলো বিছিয়ে দিতে হবে। শাক-মাছ সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করে তারপর ধনেপাতা দিয়ে ১ মিনিট রেখে গরম গরম পরিবেশন।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ২৮ আগস্ট ২০১২

 

লেবুপাতার পুঁটির ঝোল

উপকরণ: পুঁটি মাছ ২৫০ গ্রাম, লেবুপাতা ৪-৫টি, কাঁচা তেঁতুল ১ ছড়া, পেঁয়াজকুচি আধা কাপ, কাঁচা মরিচ ৪-৫টি, হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ, আদাবাটা আধা চা-চামচ, রসুনবাটা আধা চা-চামচ, পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো, সয়াবিন তেল আধা কাপ।

প্রণালি: পাত্রে তেল দিয়ে পেঁয়াজ দিতে হবে। পেঁয়াজ বাদামি হলে সব বাটা ও গুঁড়া মসলা দিয়ে কষাতে হবে। মসলার গন্ধ বের হলে মাছ দিয়ে কষাতে হবে। গরম পানি দিয়ে ঝোল দিতে হবে। ঝোল ফুটে উঠলে তেঁতুলের ছড়া ৩ টুকরা করে দিতে হবে। লেবুপাতা দিতে হবে। ঢেকে ৩-৪ মিনিট রান্না করে নামাতে হবে। এই তরকারিতে ঝোল পাতলা হবে। ঝোল বেশি থাকবে। লেবুপাতার ঘ্রাণে এই ঝোল গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করতে হবে।

 

 রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ২০ মার্চ ২০১২

 
 
%d bloggers like this: