RSS

Category Archives: কাঁচকি মাছ

কাচকি পেঁয়াজ চচ্চড়ি

উপকরণ : কাচকি মাছ ৩০০ গ্রাম, পেঁয়াজ মিহি করে কাটা ১ কাপ, কাঁচামরিচ ৫-৬টি ফালি করা, সরিষার তেল পরিমাণমতো, লবণ স্বাদ অনুযায়ী, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি : প্রথমে মাছ বেছে নিন। এরপর পানি দিয়ে ভালো করে ধুয়ে ঝরিয়ে রাখুন। মাছ ছাড়া বাকি সব উপকরণ একসঙ্গে নিয়ে হাত দিয়ে মাখিয়ে নিন। এরপর মাছ বিছিয়ে পরিমাণমতো পানি দিয়ে জ্বাল বাড়িয়ে রান্না করুন। মাছ বেশ মাখামাখা হয়ে এলে ধনে পাতা কুচি ও কাঁচামরিচ দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

কাচকি পেঁয়াজ চচ্চড়ি

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ১৩ ফেব্রুয়ারি ২০১৩
1SAMAKAL=LOGO

Advertisements
 
 

ছোট মাছের চচ্চড়ি

উপকরণ : কাচকি মাছ ২৫০ গ্রাম, আলুকুচি বড় ১টা, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, কাঁচা মরিচ ৪-৫টা, সরিষার তেল ৪ টেবিল-চামচ, হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ, আদাবাটা আধা চা-চামচ, জিরা আধা চা-চামচ, রসুনবাটা আধা চা-চামচ, লবণ পরিমাণমতো, টমেটো লম্বা কুচি ১টা।

প্রণালি : মাছ বেছে ধুয়ে পানি ঝরাতে হবে। মাছ বাদে সব উপকরণ একসঙ্গে মাখতে হবে এবং সামান্য পানি দিতে হবে। মাছগুলো ওপরে বিছিয়ে দিয়ে চুলায় বেশি জ্বালে দিতে হবে। ঢেকে রান্না করতে হবে। পানি শুকালে অল্প জ্বালে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে পোড়া পোড়া করে নিতে হবে।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ২৮ আগস্ট ২০১২

 

পুঁইপাতায় কাচকি ভাজি

উপকরণ : কাচকি মাছ ২৫০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, সাদা সরিষা বাটা ১ চা-চামচ, মরিচ ও ধনের গুঁড়া ১ চা-চামচ, হলুদের গুঁড়া পরিমাণমতো, রসুন বাটা ১ চা-চামচ, জিরার গুঁড়া ১ চা-চামচ, বড় পুঁইপাতা ১০-১২টি, টুথপিক প্রয়োজনমতো, লবণ ও কাঁচা মরিচের কুচি স্বাদমতো, টমেটো কুচি ১টি ও ভাজার জন্য তেল ১ কাপ।

ভাজার মিশ্রণ : কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল-চামচ, ডিম ১টি, চালের গুঁড়া ৩ টেবিল-চামচ, লবণ ও গোলমরিচের গুঁড়া স্বাদমতো। সব মিশিয়ে মিশ্রণ তৈরি করতে হবে।

প্রণালি : মাছ পরিষ্কার করে তেল ছাড়া অন্য উপকরণ সব এতে মাখিয়ে ২-৩ মিনিট রাখুন। এবার পুঁইপাতার ভেতর অল্প অল্প মাখানো মাছ ভালো করে ভরে পাতা ভাঁজ করে টুথপিক দিয়ে আটকান। তেল গরম করে ভাজার মিশ্রণে ডুবিয়ে পাতায় আটকানো মাছ মচমচে করে ভেজে তুলুন।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ২ অক্টোবর ২০১২

 

কাঁচকি মাছের পেঁয়াজি

উপকরণ : কাঁচকি মাছ ৩০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি করে কাটা ২ কাপ, কাঁচা মরিচ ৫-৬টি আস্ত, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, লবণ স্বাদ অনুযায়ী, পানি পরিমাণমতো, সরিষা তেল ৩ টেবিল চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি : মাছ ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। একটি কড়াইয়ে সরিষা তেল, কাঁচামরিচ, লবণ, গুঁড়া মসলা, পেঁয়াজ হাত দিয়ে চটকিয়ে তাতে ধনে পাতা কাঁচকি মাছ এবং লবণ পরিমাণমতো দিয়ে মাখিয়ে প্রায় ১০ মিনিট চুলায় রেখে রান্না করে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ১৯ সেপ্টেম্বর ২০১২

 
 

লাউপাতার খিলিতে কাচকি

উপকরণ: কাচকি মাছ ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি এক কাপ, লাউপাতা প্রয়োজনমতো. শোলা কচু ভাজা এক কাপ, ধনেপাতা আধা কাপ, কাঁচামরিচ কুচি দুই টেবিল-চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ, লবণ পরিমাণমতো, মরিচ গুঁড়া এক চা-চামচ, ময়দা এক কাপ, তেল (ভাজার জন্য) প্রয়োজনমতো, জিরার গুঁড়া আধা চা-চামচ, পাঁচ ফোড়ন গুঁড়া এক চা-চামচ, টুথপিক কয়েকটা।

প্রণালি
পেস্ট: ময়দা, লবণ, মরিচ গুঁড়া ও পানি দিয়ে পেস্ট বানাতে হবে।
মাছ পরিষ্কার করে পেঁয়াজ কুচি, ধনেপাতা দুই টেবিল-চামচ, কাঁচামরিচ, লবণ, হলুদ ও সামান্য তেল দিয়ে ঢেকে রান্না করতে হবে শুকনা করে।
কচু কুচি করে সামান্য লবণ মাখিয়ে ডুবোতেলে মচমচা করে ভাজতে হবে।
পুর: কচুভাজা, কাচকি মাছ, ধনেপাতা, জিরা গুঁড়া, পাঁচফোড়ন গুঁড়া একসঙ্গে মিশিয়ে পুর বানাতে হবে।
এবার লাউয়ের পাতায় ভরে পানের খিলির মতো বানিয়ে পিক দিয়ে আটকিয়ে ময়দার পেস্টে চুবিয়ে ডুবোতেলে বাদামি করে ভেজে গরম গরম পরিবেশন করুন।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ২৭ জুলাই ২০১০

 

কাচকি মাছের পাতুরি

উপকরণ: কাচকি মাছ ২৫০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, টমেটো কুচি আধা চা চামচ, কাঁচামরিচ ফালি ৫-৬টি, মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, ধনে পাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, কচুর পাতা ৮-১০টি, সুতা বাধার জন্য, তেল আধা কাপ।

প্রণালী: প্রথমে মাছ খুব ভালো করে বেছে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। পেঁয়াজ, টমেটো ও লবণ দিয়ে খুব ভালো করে মেখে একটু নরম হলে বাকি সব মসলা ও মাছ একসঙ্গে মাখিয়ে ৮-১০ ভাগ করে ৮-১০টি পাতায় নিয়ে মুড়িয়ে সুতা দিয়ে বেঁধে নন স্টিক ফ্রাইপ্যানে তেল দিয়ে খুব ভালো করে ভাজতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে সুতা খুলে পরিবেশন করতে হবে।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ২৭ অক্টোবর ২০০৯

 

কাঁচকি মুলার ভর্তা

উপকরণ : কাঁচকি মাছ ৫০০ গ্রাম, মুলা কুচি দেড় কাপ, পেঁয়াজ কুচি তিন চা চামচ, শুকনো মরিচ গুঁড়া দুই চা চামচ, ধনেপাতা কুচি দুই চা চামচ, সরিষার তেল দুই চা চামচ, তেল পরিমাণমতো।

প্রণালি : প্রথমে একটি পাত্রে তেল গরম করে কাঁচকি মাছগুলো ভালো করে বাদামি রঙ করে ভেজে নিতে হবে। এরপর একটি বাটিতে মুলা ও পেঁয়াজ কুচি, শুকনো মরিচ গুঁড়া ও ভাজা কাঁচকি মাছ সরিষার তেল দিয়ে ভালো করে মাখাতে হবে। একটি পাত্রে সুন্দর করে পরিবেশন করুন কাঁচকি মুলার ভর্তা।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ১৫ মার্চ ২০১১

 
 
%d bloggers like this: