RSS

Category Archives: হাঁস

হাঁসের মেথি কালিয়া

যা লাগবে : হাঁসের মাংস দেড় কেজি, আদা বাটা আড়াই টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ, জিরা বাটা দেড় চা চামচ, ধনে বাটা আধা টেবিল চামচ, হলুদ বাটা ১ চা চামচ, মরিচ বাটা ২ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, গোল মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, আস্ত মেথি ১ চা চামচ, মেথি গুঁড়া কোয়ার্টার চা চামচ, গরম মশলা গুঁড়া ১ চা চামচ, এলাচ, দারুচিনি ৪-৫টি করে, তেজপাতা ২টি, লবণ স্বাদমতো, তেল আধা কাপ, রসুন কোয়া ১ টেবিল চামচ (থেঁতলানো)।

যেভাবে করবেন : হাঁস কেটে বেছে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। গুঁড়া ও আস্ত মেথি, রসুন, পেঁয়াজ কুচি ও তেল ছাড়া হাঁসের মাংস সব উপকরণ দিয়ে খুব ভালোভাবে মেখে ম্যারিনেড করে রাখুন ২ ঘণ্টা। ম্যারিনেড করা হাঁসের মাংস ঢেকে চুলায় দিয়ে ৫ মিনিট বেশি আঁচে রান্না করে পরে মৃদু আঁচে রাঁধুন। প্রয়োজনে মাংসে গরম পানি দিন। মাংস সিদ্ধ হয়ে মাখা মাখা থেকে একটু বেশি ঝোল থাকতে নামিয়ে নিন। একটি কড়াইতে তেল দিয়ে গরম হলে আস্ত মেথির ফোড়ন দিন। মেথি ভাজা সুগন্ধ বের হলে পেঁয়াজ কুচি ও থেঁতলানো রসুন দিন। এগুলো ভেজে মাংস দিয়ে মেথি গুঁড়া দিয়ে ভালো করে নেড়ে আধা কাপ গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিন। খুব কম আঁচে দমে রাখুন ১৫-২০ মিনিট। নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন পোলাও, খিচুড়ি, বা গরম ভাতের সঙ্গে। পরোটার সঙ্গেও খেতে ভালো লাগবে।

হাঁসের মেথি কালিয়ারেসিপিটি প্রকাশিত হয় ৬ জানুয়ারী ২০১৫
Jugantor_logo

Advertisements
 

সেভরি ডাক

উপকরণ : মাঝারি সাইজের হাঁস ১টি, আদা কুচি ১ চা চামচ, রসুন কুচি আধা চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো, সয়াসস ২ টেবিল চামচ, উস্টার সস ২ টেবিল চামচ, ওয়েস্টার সস ১ টেবিল চামচ, সিরকা ১ টেবিল চামচ, চিনির ক্যারামেল ২ টেবিল চামচ, সাদা গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, কর্নফাওয়ার ১ টেবিল চামচ, সয়াবিন তেল ৪ টেবিল চামচ।

প্রণালী :

১. হাঁস পরিষ্কার করে ১ টেবিল চামচ সয়াসস, ১ টেবিল চামচ উস্টার সস, ওযেস্টার সস, কর্নফাওয়ার বাদে বাকি সব উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে পানি দিয়ে হাঁস আধা সিদ্ধ করে রান্না করতে হবে। ঝোল শুকিয়ে গেলে নামাতে হবে।

২. কর্নফাওয়ারের সঙ্গে ১ টেবিল চামচ সয়াসস, ১ টেবিল চামচ উস্টার সস, ওয়েস্টার সস মিলিয়ে হাঁসের গায়ে লাগিয়ে প্রিহিটেড ওভেনে ২০০ সে. তাপে ২০-২৫ মিনিট বেক করতে হবে। সেভরি ডাক সিদ্ধ সবজির সঙ্গে পোলাও, ফ্রাইড রাইস ও নান রুটির সঙ্গে পরিবেশন করা যায়।

সেভরি ডাকরেসিপিটি প্রকাশিত হয় ২৯ জানুয়ারি ২০০৮
PALO

 

হাঁসের রোস্ট

উপকরণ : মাঝারি আকারের হাঁস ১টি। আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, পেঁয়াজ কিমা আধা কাপ, দারুচিনি ৪ টুকরা, এলাচ ৪টি, লবঙ্গ ৪টি, তেজপাতা ২টি, সাদা গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, গরম মসলার গুঁড়া আধা চা চামচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা ৪ টেবিল চামচ, টমেটো সস ৪ টেবিল চামচ, টক দই ৪ টেবিল চামচ, ভাজার জন্য তেল প্রয়োজনমতো।

প্রণালী :

১. হাঁস ভালোভাবে পরিষ্কার করে গলার হাড় কেটে বাদ দিয়ে ২ টেবিল চামচ টমেটো সস, লবণ হাঁসের গায়ে ও পেটের ভেতর ভালো করে মেখে দুই পা একসঙ্গে করে সুতা দিয়ে বেঁধে হাঁসের গায়ে ময়দা লাগিয়ে গরম ডুবো তেলে সোনালি রং করে ভেজে উঠাতে হবে।

২. আধা কাপ তেল গরম করে আদা, রসুন, পেঁয়াজ ভুনে টক দই, লবণ, তেজপাতা, গরম মসলা দিয়ে আরও কিছুক্ষণ ভুনে আস্ত ভাজা হাঁস অল্প জ্বালে কিছুক্ষণ ভুনে ডুবো পানিতে দিয়ে হাঁস রান্না করতে হবে।

৩. হাঁস সিদ্ধ হয়ে এলে গোলমরিচ গুঁড়া, গরম মসলার গুড়া বাকি টমেটো সস, ঘি, চিনি, কিছু বেরেস্তা, কাঁচামরিচ, কিশমিশ দিয়ে কিছুখন চুলায় নাড়াচাড়া করে নামতে হবে।

হাঁসের রোস্টরেসিপিটি প্রকাশিত হয় ২৯ জানুয়ারি ২০০৮
PALO

 

হাঁসের মেথি ভুনা

উপকরণ : হাঁস দেড় কেজি ১টি, গোলমরিচ গুঁড়ো সিকি চা-চামচ, আদা বাটা ২ টেবিল-চামচ, দারুচিনি টুকরা, রসুন বাটা ১ টেবিল-চামচ, ছোট এলাচ ৫টি, পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ, লবঙ্গ ৫টি, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, মেথি ১ চা-চামচ, হলুদ গুঁড়ো দেড় চা-চামচ, তেজপাতা ২টি, মরিচ গুঁড়া দেড় চা-চামচ, সিরকা ১ চা-চামচ, জিরা গুঁড়া দেড় চা-চামচ, লবণ ১ চা-চামচ, ধনে গুঁড়া দেড় চা-চামচ, সয়াবিন তেল ১ কাপ, কাঁচা মরিচ ৬টি।

প্রণালি : হাঁস কুটে বেছে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। পেঁয়াজ কুচি, মেথি, গরম মসলা, কাঁচা মরিচ ও আধা কাপ সয়াবিন তেল বাদে বাকি সব উপকরণ একত্রে মেখে হাত ধোয়া পানি দিয়ে চুলায় ঢেকে মাঝারি আঁচে চড়িয়ে দিন। পরে মৃদু আঁচে মাংস সেদ্ধ করুন। মাংস সেদ্ধ হওয়ার জন্য প্রয়োজনবোধে গরম পানি দিতে পারেন। প্যানে তেল গরম করে তেজপাতা, মেথি ও গরম মসলা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ বাদামি রং করে ভেজে নিন। তেলসহ ভাজা পেঁয়াজ মাংসে ঢেলে দিন। কাঁচা মরিচ দিয়ে ভালোভাবে নেড়েচেড়ে ঢেকে মৃদু আঁচে দমে রাখুন। তেল ওপরে উঠিয়ে নামিয়ে রাখুন।

হাঁসের মেথি ভুনা

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ২৯ জানুয়ারি ২০১৩
PALO

 

স্পাইসি ডাক টমেটো কারি

উপকরণ : হাঁস ১টি, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, টমেটো কুচি ৩টি, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, হলুদগুঁড়ো আধা চা চামচ, মরিচগুঁড়ো ২ চা চামচ, জিরাগুঁড়ো ১ চা চামচ, তেজপাতা ২টি, গোলমরিচ ও লবঙ্গ ৫টি, তেল আধা কাপ, লবণ ১ চা চামচ, চিনি ১ চিমটি।

যেভাবে তৈরি করবেন
১. সব মসলা দিয়ে মাংস মাখিয়ে রাখুন ৩০ মিনিট।
২. তেলে পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে মাংস অল্প আঁচে কষান। পানি শুকিয়ে তেল ওপরে উঠলে টমেটো দিন।
৩. বেশি আঁচে ভাজা ভাজা করে রান্না করুন। তাওয়ার ওপর অল্প আঁচে রাখতে পারেন।
৪. নামানোর আগে জিরা, কাঁচামরিচ ও চিনি দিন। পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ২৮ ফেব্রুয়ারি ২০১১

 

হাঁসের ঝাল মাংস

উপকরণ : হাঁস ১টি, পেঁয়াজ কুচি ২ কাপ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ২ চা চামচ, মরিচগুঁড়ো ২ চা চামচ, এলাচ ৪টি, দারুচিনি ৩ টুকরা, কাঁচামরিচ ৬টি, আস্ত শুকনো মরিচ ৩টি, তেল আধা কাপ, জিরাগুঁড়ো ১ চা চামচ, লবণ ২ চা চামচ, জায়ফল গুঁড়ো এক চিমটি।

যেভাবে তৈরি করবেন
১. পেঁয়াজ তেলে বাদামি করে ভেজে সব মসলা দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে একটু পানি দিয়ে আরো কষান।
২. এরপর মাংস ও লবণ দিন। মৃদু আঁচে মাংস ভালোমতো কষিয়ে তেল ওপরে উঠলে মাংসে গরম পানি দিন।
৩. মাংস সিদ্ধ হয়ে ঝোল মাখা মাখা হলে কাঁচামরিচ ও জিরাগুঁড়ো দিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন।
৪. গরম ভাত বা রুটি দিয়ে পরিবেশন করুন।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ২৮ ফেব্রুয়ারি ২০১১

 

নারিকেল দুধে হাঁসের মাংস

উপকরণ : হাঁস ২টি, নারিকেল বাটা ২ কাপ, আদা বাটা ২ চা চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, জিরাগুঁড়ো ১ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, পোস্ত বাটা আধা চা চামচ, মরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়ো ১ চা চামচ, তেল আধা কাপ, তেজপাতা ৩টি, লবণ ১ চা চামচ, হলুদগুঁড়ো আধা চা চামচ, চিনি আধা চা চামচ, ঘি ১ টেবিল চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন
১. মাংস মাঝারি ধরনের টুকরো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে লবণ ও মরিচ দিয়ে মাখিয়ে রাখুন।
২. তেল গরম হলে পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে তেজপাতা ও সব মসলা দিয়ে কিছুক্ষণ কষান।
৩. নারিকেল বেটে গরম পানিতে দুধ করে নিন। মাংসের পানি শুকিয়ে তেল ওপরে উঠলে নারিকেল দুধ দিন।
৪. ঢেকে মাঝারি আঁচে রান্না করুন। মাংস সিদ্ধ হয়ে ঝোলমাখা হলে জিরাগুঁড়ো ও ঘি দিয়ে নামিয়ে ফেলুন।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ২৮ ফেব্রুয়ারি ২০১১

 
 
%d bloggers like this: