RSS

Category Archives: মুরগি

মুরগির রোস্ট

উপকরণ : মুরগি ১ পিস, আদা-রসুন বাটা ৫ টেবিল চামচ, কাজুবাদাম ৫ টেবিল চামচ, টক দই ৪ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ ১৫০ গ্রাম, তেল ১৫০ গ্রাম, কাঁচামরিচ ১০ পিস, দুধ ২৫০ গ্রাম, মাওয়া ৫০ গ্রাম, জিরা গুঁড়া ১০ গ্রাম, ধনে গুঁড়া ১০ গ্রাম, টমেটো কেচাপ ২০ গ্রাম, সাদা গোলমরিচ ১০ গ্রাম, এলাচ ৫ পিস, দারুচিনি ৫ পিস, কিশমিশ ১০ গ্রাম, লবণ পরিমাণমতো, তেজপাতা ৫ পিস, জয়ত্রী ৫ গ্রাম ও জায়ফল আধা পিস।

প্রস্তুত প্রণালি : একটা মুরগি ৪ পিস করে কাটতে হবে। লবণ, হলুদ ও আদা-রসুন মাখিয়ে ভাজতে হবে। তারপর তেলের মধ্যে পেঁয়াজ, আদা ও রসুন বাটা দিয়ে ভুনতে হবে। এতে আরও কাঁচামরিচ, টক দই, কাজুবাদাম, কিশমিশ, সাদা গোলমরিচ দিয়ে ভুনতে হবে। ভুনা হলে এর মধ্যে ভাজা চিকেন দিয়ে সঙ্গে গুঁড়াদুধ, ঘি, গরম মসলা গুঁড়া, মাওয়া, গোলাপজল ও অল্প পরিমাণ পানি দিয়ে মুরগিটাকে আরও কিছুক্ষণ রান্না করে নামাতে হবে। সঙ্গে জাফরান পোলাও ও ভাজা কাজুবাদাম দিয়ে গরম গরম মুরগির রোস্ট পরিবেশন করুন।

মুরগির রোস্টরেসিপিটি প্রকাশিত হয় ২২ জানুয়ারি ২০১৪
1SAMAKAL=LOGO

Advertisements
 

গ্রিন পিস উইথ চিকেন

উপকরণ : টুকরা করা মুরগির মাংস দেড় কেজি, তেল আধা কাপ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, আদা বাটা ১ চা চামচ, সয়াসস ১ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণ মতো এবং মটরশুঁটি ১ কাপ। সস তৈরির জন্য ধনেপাতা ১ আঁটি, রসুন ৪-৫ কোয়া, কাঁচামরিচ ৬-৭টি, চিনি ১ চা চামচ, ভিনেগার ১ চা চামচ, লবণ সামান্য।

প্রস্তুত প্রণালি : প্রথমে অল্প পানিতে সস তৈরির উপকরণগুলো ব্লেন্ড করে সস তৈরি করে নিতে হবে। মটরশুঁটি ভেজে নিতে হবে। একটি পাত্রে মুরগির মাংসকে আদা বাটা, সয়াসস, লবণ, তৈরি করা সসে আধা ঘণ্টা মেরিনেট করুন। প্যানে তেল গরম করে মাংস ঢেলে দিন। মাংস সিদ্ধ হয়ে এলে মটরশুঁটি ও পেঁয়াজ কুচি মিশিয়ে মৃদু আঁচে কিছুক্ষণ রেখে নামিয়ে নিন। পরোটা বা গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

গ্রিন পিস উইথ চিকেনরেসিপিটি প্রকাশিত হয় ১২ ফেব্রুয়ারি ২০১৪
1SAMAKAL=LOGO

 

চিকেন স্টাফড ক্যাপসিকাম উইথ রাইস

উপকরণ : লাল, হলুদ, সবুজ রঙের ক্যাপসিকাম মাঝারি আকারের ৬টি, হাড় ছাড়া মুরগির মাংস ছোট করে কাটা ১ কাপ, পোলাওয়ের চালের ভাত ১ কাপ, পেঁয়াজকুচি সিকি কাপ, কাঁচা মরিচকুচি ১ টেবিল-চামচ, সাদা গোলমরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, ওয়েস্টার সস ১ টেবিল-চামচ, সয়া সস ১ টেবিল-চামচ, টমেটো সস ২ টেবিল-চামচ, পুদিনাপাতা ১ আঁটি, আদাবাটা ১ চা-চামচ, মাখন ৬০ গ্রাম, মোজারেলা চিজ ১ কাপ।

প্রণালি : মুরগির মাংস আদাবাটা ও সয়া সস দিয়ে মাখিয়ে ২০-২৫ মিনিট রাখতে হবে। ক্যাপসিকাম আড়াআড়ি সমান দুই টুকরা করে কেটে ভেতরের সবকিছু বাদ দিয়ে ক্যাপসিকামের গায়ে মাখন লাগিয়ে রাখতে হবে। মাখন গরম করে পেঁয়াজকুচি ও মাখানো মাংস দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে ওয়েস্টার সস, টমেটো সস দিয়ে ভাজতে হবে। লবণ, কাঁচা মরিচ, গোলমরিচগুঁড়া দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে নামিয়ে নিন। ক্যাপসিকামের ভেতরে পুর করে ওপরে চিজ দিয়ে স্টিমারে বা ঝাঁঝরিতে সাজিয়ে ৪-৫ মিনিট ভাপ দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

চিকেন স্টাফড ক্যাপসিকাম উইথ রাইসরেসিপিটি প্রকাশিত হয় ১৯ নভেম্বর ২০১৩
PALO

 

গিলা-কলিজার ডালচা

উপকরণ : মুরগির গিলা ও কলিজা, মাথা ও পা (কেটে বেছে ধুয়ে পরিষ্কার করে নেওয়া) ৭০০ গ্রাম, ছোলার ডাল এক কাপ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপের একটু বেশি, তেঁতুলের ক্বাথ দুই টেবিল চামচ, আদা-রসুন বাটা এক টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়া দুই চা-চামচ, জিরা বাটা দেড় চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া এক চা-চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ, দারুচিনি দুই টুকরো, তেজপাতা দুটি, তেল সিকি কাপ, ঘি সিকি কাপ, জিরার ফাঁকি (টেলে নেওয়া) আধা চা-চামচ, গোটা শুকনা মরিচ চারটি, লবণ স্বাদ অনুযায়ী, চিনি তিন চা-চামচ, শুকনা মরিচ বিচিসহ আধা ভাঙা দুই চা-চামচ।

প্রণালি : ছোলার ডাল ধুয়ে আগের দিন রাতে পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। পরের দিন সকালে পানি ঝরিয়ে চার কাপ পানি ও আধা চা-চামচ লবণ দিয়ে সেদ্ধ করে রাখুন। ফ্রাইপ্যানে তেল গরম করে সিকি কাপ পেঁয়াজ হালকা বাদামি করে ভেজে সব বাটা ও গুঁড়া মসলা দিয়ে ভাজুন। সামান্য পানি ও লবণ দিয়ে কষিয়ে নিন। আধা কাপ পানি দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষিয়ে নিয়ে মুরগির পাগুলো দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন। পাঁচ মিনিট পর ঢাকনা খুলে কিছুক্ষণ নেড়ে মুরগির গিলাগুলো দিয়ে দিন। এরপর পর্যায়ক্রমে কলিজা ও মাথা দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন। ঝোল টেনে এলে সেদ্ধ করা ডাল পানিসহ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নাড়ুন। আঁচ কমিয়ে ঢেকে দিন। দু-একবার ফুটে উঠলে তেঁতুলের ক্বাথ ও চিনি দিয়ে নাড়ুন। সিকি কাপ পানি দিয়ে ঢেকে আঁচ কমিয়ে দিন।ফ্রাইপ্যানে ঘি গরম করে তেজপাতা, দারুচিনি ও গোটা শুকনা মরিচের ফোড়ন দিয়ে সিকি কাপ পেঁয়াজ লাল করে ভেজে ডাল বাগার দিন। ভালো করে নেড়ে মিশিয়ে পাঁচ মিনিট ঢেকে রাখুন। এবার ঢাকনা খুলে জিরার ফাঁকি দিয়ে নেড়ে ঢেকে চুলা বন্ধ করে দিন। পাঁচ মিনিট পর পরিবেশন পাত্রে ঢেলে ওপর থেকে শুকনা মরিচ ভাঙা ছিটিয়ে দিয়ে পরিবেশন করুন।

গিলা-কলিজার ডালচারেসিপিটি প্রকাশিত হয় ১৪ মে ২০১৩
PALO

 

চিকেন রেশমি কাবাব

উপকরণ : মুরগির মাংস ৭০০ গ্রাম, পেঁয়াজ, আদা ও রসুন কাটা মিলিয়ে ২০০ গ্রাম, লবণ স্বাদমতো, চিনি আধা চা-চামচ, ঝরি করা পানি আধা কাপ, কাঁচামরিচ ও পুদিনা বাটা ২ টেবিল চামচ, লাল মরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ, টক দই আধা কাপ, সরিষার তেল পরিমাণমতো।

প্রস্তুত প্রণালি : প্রথমে মুরগির মাংসের টুকরোগুলো ভালো করে ধুয়ে নিন। তাতে একে একে সব বাটা মসলা, তেল ও টক দই দিয়ে মাখিয়ে প্রায় ২ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন। তারপর একটি ননস্টিক ফ্রাইপ্যানে অল্প আঁচে সোনালি রঙের করে ভেজে একটি সার্ভিং ডিশে তুলে নানরুটি দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

চিকেন রেশমি কাবাবরেসিপিটি প্রকাশিত হয় ৩১ জুলাই ২০১৩
1SAMAKAL=LOGO

 

মুরগির শাহি কোরমা

উপকরণ : মুরগির মাংস দেড় কেজি, আদা বাটা ১ চা-চামচ, রসুন বাটা আধা চা-চামচ, লবণ ১ চা-চামচ (স্বাদমতো), পেঁয়াজ বেরেস্তা বাটা ১ চা-চামচ, পোস্তদানা বাটা ১ চা-চামচ, বাদাম বাটা ১ চা-চামচ, কিশমিশ বাটা আধা চা-চামচ, পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ, দুধ দেড় কাপ, তেজপাতা ২টি, এলাচি ৪-৫টি, দারুচিনি ২ টুকরা, ঘি ২ টেবিল চামচ, চিনি আধা চা-চামচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ টেবিল চামচ।

প্রণালি : ঘিয়ে সব মসলা কষিয়ে মাংস দিয়ে দিন। মাংস কষিয়ে দুধ দিয়ে ঢেকে দিন। প্রয়োজনে সামান্য পানি দিন। সেদ্ধ হলে চিনি ও বেরেস্তা দিয়ে নামিয়ে নিন।

মুরগির শাহি কোরমারেসিপিটি প্রকাশিত হয় ১ অক্টোবর ২০১৩
PALO

 

গ্রিল মুরগি

উপকরণ : মুরগি ১টি, আদা বাটা ২ চা-চামচ, রসুন বাটা ১ চা-চামচ, পেঁয়াজ বাটা আধা চা-চামচ, লেবুর রস ১ চা-চামচ, টক দই ২ টেবিল চামচ, মরিচ বাটা ১ চা-চামচ, লবণ ১ চা-চামচ (স্বাদমতো), জায়ফল বাটা সিকি চা-চামচ, তন্দুরি মসলা দেড় চা-চামচ, ঘি ৩ টেবিল চামচ, বাদাম বাটা ১ টেবিল চামচ।

প্রণালি : মুরগিতে সব মসলা মেখে রাখতে হবে তিন-চার ঘণ্টা। এরপর চুলায় গ্রিল করে নিতে হবে অথবা ইলেকট্রিক ওভেনে গ্রিলে ৪৫-৫০ মিনিট গ্রিল করে নিতে হবে। মাঝখানে ২-৩ বার ঘি ব্রাশ করতে হবে। বিভিন্ন রকম সবজি, পেঁয়াজ, সামান্য লবণ ও গোলমরিচ মেখে গ্রিল করে অথবা তাওয়ায় অল্প তেলে নাড়াচাড়া করে মুরগির সঙ্গে পরিবেশন করুন।

গ্রিল মুরগিরেসিপিটি প্রকাশিত হয় ১ অক্টোবর ২০১৩
PALO

 
 
%d bloggers like this: