RSS

Category Archives: খাসি

মাটন পায়া

উপকরণ : খাসির পায়া ২ কেজি, কর্নফ্লাওয়ার ২০ গ্রাম, রসুন ১০০ গ্রাম, পেঁয়াজ ৫০০ গ্রাম, মরিচ ১০টি, আদা ১০ গ্রাম, চিলি সস ১০০ গ্রাম, এলাচি ৫ গ্রাম, লবণ পরিমাণমতো, গোলমরিচ ১ টেবিল চামচ, তেল ৫০ গ্রাম।

প্রস্তুত প্রণালি : খাসির পায়া পরিষ্কার করে ধুয়ে ছোট ছোট করে নিতে হবে। এরপর একটি পাত্রে পানি নিয়ে এতে পায়া দিতে হবে। তারপর পেঁয়াজ, রসুন, আদা, গোলমরিচ, গরম মসলা (এলাচি), মরিচ কুচি দিয়ে ২-৩ ঘণ্টা রান্না করতে হবে। যখন পায়া নরম হয়ে আসবে তখন চিলি সস এবং কর্নফ্লাওয়ার দিতে হবে গাঢ় করার জন্য। লবণ ও গোলমরিচ দিতে হবে পরিমাণমতো। তারপর গরম গরম পরিবেশন করতে পারেন।

মাটন পায়া রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ৯ অক্টোবর ২০১৩
1SAMAKAL=LOGO

Advertisements
 

মাটন ভুনা

উপকরণ : খাসির মাংস ১ কেজি, সয়াবিন তেল ১০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ১০০ গ্রাম, আদা বাটা ৫০ গ্রাম, রসুন বাটা ৫০ গ্রাম, হলুদ গুঁড়া ২০ গ্রাম, মরিচ গুঁড়া ২০ গ্রাম, জিরা গুঁড়া ২০ গ্রাম, ধনিয়া গুঁড়া ২০ গ্রাম, টমেটো কুচি ১০০ গ্রাম, টক দই ১০০ গ্রাম এবং লং, এলাচ, দারুচিনি, লবণ ও তেজপাতা পরিমাণমতো।

প্রস্তুত প্রণালি : একটি পাত্রে খাসির মাংস দিয়ে ওই মাংসে পেঁয়াজ, আদা, রসুন, হলুদ, মরিচ, জিরা, ধনিয়া, লবণ, টমেটো, দই, গরম মসলা, তেল দিয়ে মাংস ভুনতে হবে। মাংস ১০ থেকে ১৫ মিনিট ভুনার পর যখন শুকিয়ে আসতে থাকবে তখন এর মধ্যে পরিমাণমতো পানি দিতে হবে এবং ঢেকে দিতে হবে, যেন মাংস তাড়াতাড়ি সিদ্ধ হয়। আধা ঘণ্টা পর ঢাকনা খুলে চুলার আঁচ কিছুটা বাড়িয়ে দিতে হবে, যেন মাংসের পানি শুকিয়ে একটু ঘন হয়। মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলে পাত্রে ঢেলে ওপরে ভাজা পেঁয়াজ দিয়ে পরিবেশন করুন।

মাটন ভুনারেসিপিটি প্রকাশিত হয় ৯ অক্টোবর ২০১৩
1SAMAKAL=LOGO

 

মাটন বটি কাবাব

উপকরণ : ১ কেজি মাটন (কিউব পিস করে এবং চর্বি ছাড়া), গরম মসলা ১ চামচ, ধনিয়া পাতা ১ চামচ, জিরা ১ চামচ, লাল মরিচ ২ চামচ, হলুদ আধা চামচ, লবণ পরিমাণমতো, সরিষার তেল ২ চামচ, সয়াবিন তেল আধা কাপ ও কাস্তুরি মেথি পাউডার। আদা-রসুন পেস্ট ২ চামচ, পেঁপে আধা কাপ।

প্রস্তুত প্রণালি : এবার সব উপকরণ মিশিয়ে এর মধ্যে আধা কাপ ইয়োগর দিয়ে দিন। এবার ১ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন। শিকের মধ্যে পিসগুলোকে ঢোকাতে হবে। তারপর গ্রিলে দিয়ে দিন। বাদামি কালার হওয়ার পর নামাতে হবে। মাঝে মধ্যে ঘুরিয়ে তেল দিতে হবে। এটা হতে ৮ মিনিট সময় লাগতে পারে।

মাটন বটি কাবাবরেসিপিটি প্রকাশিত হয় ৯ অক্টোবর ২০১৩
1SAMAKAL=LOGO

 

খাসির দোপিঁয়াজি

উপকরণ : মাংস দেড় কেজি, পেঁয়াজ দেড় কেজি, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ চা-চামচ, জিরা বাটা ১ চা-চামচ, ধনে বাটা ১ চা-চামচ, মরিচ বাটা ১ চা-চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, ঘি ১ কাপ, টক দই আধা কাপ, টমেটো সস ২ টেবিল চামচ, গোটা টমেটো ৪টি, লবণ পরিমাণমতো, গরম মসলার গুঁড়া ১ চা-চামচ, দারুচিনি ৪ টুকরা, এলাচি ৪টি, তেজপাতা ২টি, কাঁচা মরিচ ৫-৬টি।

প্রণালি : দই দিয়ে মাংস ১ ঘণ্টা মাখিয়ে রাখতে হবে। ঘি গরম করে অর্ধেক পেঁয়াজ ভেজে উঠিয়ে রাখতে হবে। ওই ঘিতে সব মসলা কষিয়ে বাকি পেঁয়াজ ও মাখানো মাংস দিয়ে অল্প আঁচে ঢেকে রান্না করতে হবে। মাঝে মাঝে নেড়ে দিতে হবে। মাংসের পানিতে মাংস সেদ্ধ হবে। মাংস সেদ্ধ হয়ে ঝোল কমে গেলে গরম মসলার গুঁড়া, টমেটো সস, কাঁচা মরিচ, ভাজা পেঁয়াজ দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে নামাতে হবে।

খাসির দোপিঁয়াজিরেসিপিটি প্রকাশিত হয় ৮ অক্টোবর ২০১৩
PALO

 

মৌরী খাসি

যা লাগবে : খাসির মাংস- ১ কেজি, মৌরী বাটা ১ চা চামচ, টক দই- ৪ টে. চামচ, পেঁয়াজ বাটা- ৪ টে. চামচ, আদা রসুন বাটা- ২ টে. চামচ, মরিচ গুঁড়া- ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া- ১ চা চামচ, এলাচ ৪ টি দারচিনি- ২ টুকরা, লবঙ্গ- ৪টি, চিনি- ১ চা চামচ, লবণ-স্বাদমতো, তেল পরিমাণ মতো, শুকনা মরিচ ৪/৫ টি।

যেভাবে করবেন : মাংসের সঙ্গে তেল এবং শুকনা মরিচ বাদে সমস্ত উপকরণ মিশিয়ে ১ ঘন্টা ম্যারিনেট করে রাখতে হবে৷ এবার কড়াইতে তেল দিয়ে মাংস তেলের মধ্যে কিছুক্ষণ  কষিয়ে ঢেকে মৃদু আঁচে রান্না করতে হবে সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত৷ মাংসের নিজস্ব পানিতেই মাংস রান্না হবে আলাদা পানি দিতে হবে না৷ নামানোর আগে শুকনো মরিচ দিয়ে আবার একটু ঢেকে পরে নামিয়ে পরিবেশন করতে হবে৷

মৌরী খাসিরেসিপিটি প্রকাশিত হয় ২৯ সেপ্টেম্বর ২০১৩
BHORER KAGOJ LOGO

 

খাসির রানের রোস্ট

উপকরণ
১ কেজি ওজনের খাসির রান, সোয়া কাপ মিষ্টি দই, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা আধা টেবিল চামচ, সয়াবিন তেল আধা কাপ, গরমমসলা, জয়ফল-জয়ত্রী বাটা আদা চা-চামচ, টমেটো কুচি ১ কাপ, পেঁপে বাটা ২ চা-চামচ, দুধের ননি আধা কাপ, পেঁয়াজ ২ কাপ, ময়দা ১ টেবিল চামচ, বাদাম কুচি ও কিশমিশ পরিমাণ মতো।

প্রণালি
খাসির রান ভালোভাবে পরিষ্কার করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। প্রয়োজনে শুকনো কাপড় দিয়ে পানি শুষে নিতে হবে। এবার ময়দা ও লবণ মাখিয়ে হাড়সহ রানটি তেলের মধ্যে কম জ্বালে ১০ মিনিটের মতো ভেজে নিতে হবে। এবার একটি বড় হাঁড়িতে অন্য সব উপকরণ দিয়ে খাসির রানটি ডুবো পানিতে ঢাকনা দিয়ে ডেকে দুই থেকে তিন ঘণ্টা সেদ্ধ করতে হবে। পানি শুকিয়ে এলে প্রয়োজনে আবার পানি দিতে হবে। পানিটা ঘন হয়ে এলে এর সঙ্গে কিশমিশ ও বাদাম মিশিয়ে নামিয়ে নিতে হবে।

খাসির রানের রোস্টরেসিপিটি প্রকাশিত হয় ৩০ জুলাই ২০১৩
PALO

 

খাসির ঝাল মাংস

উপকরণ : খাসির মাংস ১ কেজি, ছোট আলু ১৫টি, টক দই আধা কাপ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, মরিচের গুঁড়া ২ টেবিল চামচ, এলাচি ৩টি, দারুচিনি ৪-৫টি, তেজপাতা ৩টি, ধনের গুঁড়া ১ চা-চামচ, হলুদের গুঁড়া ১ চা-চামচ, পেঁয়াজের কুচি আধা কাপ, তেল আধা কাপ, লবণ পরিমাণমতো, জিরার গুঁড়া ১ চা-চামচ, কাঁচা মরিচ ৪-৫টি।

প্রণালি : খাসির মাংসগুলো কেটে ধুয়ে টক দই দিয়ে ২০ মিনিট রেখে দিতে হবে। এরপর আদা বাটা, রসুন বাটা ও লবণ মাখিয়ে আরও ১৫ মিনিট রেখে দিতে হবে। পাত্রে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজের কুচি ভেজে বাদামি করতে হবে। এবার এর মধ্যে আবার আদা বাটা, রসুন বাটা, মরিচের গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, হলুদের গুঁড়া, এলাচি, দারুচিনি, তেজপাতা ও লবণ একসঙ্গে মিশিয়ে সামান্য পানি দিয়ে ভালোভাবে মসলাগুলো কষিয়ে নিতে হবে। ছোট আলুগুলো আগেই সেদ্ধ করে নিতে হবে। এবার কষানো মসলায় ছোট আলু ও মাংসগুলো ঢেলে দিন। সামান্য পানি দিয়ে সেদ্ধ করতে দিন। পানি কমে এলে তাতে জিরার গুঁড়া ও কাঁচা মরিচ দিয়ে আবার ঢেকে দিন। ভুনা ভুনা হলে নামিয়ে ফেলুন।

খাসির ঝাল মাংস

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ৩০ জুলাই ২০১৩
PALO

 
 
%d bloggers like this: