RSS

Category Archives: কিমা দিয়ে রান্না

কিমার দম বিরিয়ানি

উপকরণ : খাসি বা গরুর পেছনের রানের মাংস (চর্বি এবং হাড়বিহীন) ১ কেজি, বাসমতি চাল ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ চা-চামচ, টক দই আধা কাপ, লবণ আধা টেবিল চামচের একটু বেশি, চিনি ১ চা-চামচ, ঘি ১ কাপ, ঘিয়ে ভেজে নেওয়া বাদাম, পেস্তা, কাজু ও কিশমিশ সিকি কাপ করে, জিরা গুঁড়া আধা টেবিল চামচ, শাহি বিরিয়ানি মসলা আধা টেবিল চামচ, আলু বোখারা ৮টি, চৌকো করে কাটা আলু দেড় কাপ, ক্রিম ৭ টেবিল চামচ, গোলাপ জল ১ টেবিল চামচ, কেওড়া জল ১ টেবিল চামচ, জাফরান সিকি চামচ, জর্দার রং অথবা হলুদ ফুড কালার এক চিমটি।

প্রণালি : মাংস পাতলা টুকরো করে কেটে ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে পাটায় থেঁতলে কিমা করে নিন। ১ চা-চামচ লবণ ও ১ কাপ পানি দিয়ে কিমা সেদ্ধ করে নিন। আলু ধুয়ে ফুডকালার বা জর্দার রং ও সামান্য লবণ মেখে ১ টেবিল চামচ ঘি এবং পরিমাণমতো পানি দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। গোলাপজল এবং কেওড়া জলে জাফরান ভিজিয়ে রাখুন। একটি বড় বাটিতে আদা-রসুন বাটা, জিরা গুঁড়া, ১ চা-চামচ লবণ, টক দই, অর্ধেক জাফরান, চিনি এবং শাহি বিরিয়ানি মাসালা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ফেটে নিয়ে নিন। এটি কিমার সঙ্গে ভালো করে মেখে ৩-৪ ঘণ্টা রেখে দিন।
চাল ধুয়ে ৩০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রেখে আলতোভাবে আরেক ধোয়া দিয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। চুলায় ৪ কাপ ফোটানো পানিতে আধা টেবিল চামচ লবণ মিশিয়ে চাল দিয়ে নাড়ুন। চাল আধা সেদ্ধ হলে ঝাঁঝরিতে ঢেলে পানি ঝরিয়ে নিন। এখান থেকে ১ কাপ অথবা দেড় কাপ পানি আলাদা করে ঢেকে রেখে নিন। অন্য পাত্রে গরম ঘিয়ে পেঁয়াজ সোনালি করে ভেজে উঠিয়ে রাখুন।

এবার যেই হাঁড়িতে বিরিয়ানি রাঁধবেন, তাতে সিকি কাপ ঘি মেখে প্রথমে আধা কাপ আলু, অর্ধেক কিমার মিশ্রণ মিশিয়ে ওপরে অর্ধেক ভাত বিছিয়ে দিন। এবার ভাতের ওপরে ৪টি আলুবোখারাসহ বেরেস্তা ছিটিয়ে দিন। তারপর ৩ টেবিল চামচ ক্রিম এবং অর্ধেক পরিমাণ ভাজা কাজু, কিশমিশ, বাদাম ও পেস্তা দিয়ে দিন। তার ওপর আবার কিমার মিশ্রণ, আলু ও বাকি সব উপকরণ দিয়ে আরেক স্তর সাজান। এবার পোলাওয়ের পানিটুকু চারদিক থেকে দিয়ে দিন। আরেকটু লবণ এই পানিতে মিশিয়ে নিতে পারেন। সবশেষে বাকি গোলাপ ও কেওড়া জলে ভেজানো জাফরান ওপর থেকে ছিটিয়ে দিন। তারপর ঢেকে কড়া আঁচে চুলায় প্রথমে ১০ মিনিট রান্না করুন। ঢাকনার ওপরে ভারী কিছু চাপা দিয়ে রাখুন যেন ভেতরের বাষ্প বের না হয়। ১০ মিনিট কড়া আঁচে বিরিয়ানি রান্না করার পর আঁচ কমিয়ে ১৫ মিনিট চুলায় রাখুন। চুলা বন্ধ করে ১০-১৫ মিনিট দমে রেখে নামিয়ে রাখুন। এবার ১০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে বড় হাতল দিয়ে চাল-মাংস মিশিয়ে দিন। পাত্রে বেড়ে কাবাব, রায়তা, কাটলেট ও বোরহানির সঙ্গে পরিবেশন করুন।

বিরিয়ানি শাহি মশলা : ছোট এলাচ, কালো এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ, শাহি জিরা, সাদা গোল মরিচ, শুকনা মরিচ, জায়ফল, জয়ত্রী পরিমাণমতো নিয়ে আলাদা করে টেলে ঠান্ডা হলে একত্রে পাটায় গুঁড়া করে নিন।

কিমার দম বিরিয়ানি রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ১১ নভেম্বর ২০১৪
PALO

Advertisements
 

বিফ কোপ্তা কারী

উপকরণ : গরুর মাংসের কিমা আধা কেজি, আদা-রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, টক দই ২ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া ২ টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়া ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, ভিনেগার ১ টেবিল চামচ, পাউরুটি টুকরা ২টি, ডিম ১টি, তেল, লবণ স্বাদমতো

পদ্ধতি : একটি পাত্রে গরুর মাংসের কিমা নিয়ে এতে আদা-রসুন বাটা, সামান্য টক দই, লবণ, ১ টেবিল চামচ হলুদ, ১ টেবিল চামচ মরিচ, ভিনেগার দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে মেরিনেট করে রাখুন ২-৩ ঘণ্টা। এরপর এতে পেঁয়াজ কুচি, পুদিনা পাতা কুচি (ইচ্ছা), মরিচ কুচি, পানিতে ভেজানো পাউরুটি দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিন। একটি প্যানে ডুবো তেলে ভাজার জন্য তেল গরম করে নিন। এবার কিমা দিয়ে ছোট ছোট বল করে নিয়ে ডিমে চুবিয়ে তেলে লাল করে ভেজে নিন। এরপর অপর একটি কড়াইতে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভেজে নিন। তারপর বাকি সব মসলা দিয়ে কষিয়ে নিন। এবং কোপ্তা বলগুলো দিয়ে নেড়ে নিন ভালো করে। পরিমাণ মতো পানি দিয়ে মৃদু আঁচে রান্না করতে থাকুন। ঝোল ঘন করার জন্য ২ টেবিল চামচ কর্ণফ্লাওয়ার গুলিয়ে নিয়ে দিয়ে ঝোল ঘন করে নামিয়ে নিন। একটি সার্ভিং ডিসে ঢেলে ওপরে বাদাম কিসমিশ কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন। চাইলে মুরগির মাংস দিয়ে কোপ্তা তৈরি করতে পারেন।

বিফ কোপ্তা কারীরেসিপিটি প্রকাশিত হয় ২৫ সেপ্টেম্বর ২০১৪
samoyiki-new

 

চিকেন কিমা কাটলেট

উপকরণ : মুরগীর মাংসের কিমা ২০০ গ্রাম, কর্ণ ফ্লাওয়ার ২ চা চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, পেঁয়াজ মিহি কুচি ২ টেবিলচামচ, কাঁচা মরিচ কুচি ২-৩ টি, গারলিক সস ১ টেবিল চামচ, টমেটো সস ১ টেবিল চামচ, লবন স্বাদ মতো, টেস্টিং সল্ট আধা চা চামচ, সাদা গোল মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনে পাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, ডিম ২ টি, ব্রেড ক্রাম ২ কাপ, তেল ভাজার জন্য।

প্রনালি : একটি বাটিতে মুরগীর মাংসের কিমার সাথে তেল , ডিম ও ব্রেড ক্রাম বাদে বাকি সব উপকরন দিয়ে খুব ভাল করে মিশিয়ে নিন। এবার কাটলেটের আকারে গড়ে নিন। ও হালকা ময়দা মাখিয়ে ফ্রিজে রেখে সেট হতে দিন। ২ টি ডিম একটু লবন দিয়ে ফেটিয়ে নিন। এবার ফেটানো ডিমে সাবধানে কাটলেটগুলো চুবিয়ে ব্রেড ক্রামে জড়িয়ে আবারও কিছু সময় ফ্রিজে সেট হতে দিন। কড়াইতে তেল গরম করে কাকলেট হালকা আঁচে সোনালি করে ভেজে নিন। ভাজা হয়ে গেলে কিচেন টিস্যুর উপর নামিয়ে নিন, এতে বাড়তি তেল টিস্যু টেনে নেবে । এবার পছন্দ মতো সস বা সালাদের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন মুচমুচে চিকেন কাকলেট ।

চিকেন কিমা কাটলেটরেসিপিটি প্রকাশিত হয় ১১ মে ২০১৪
samoyiki-new

 

জালি কাবাব

উপকরণ : মাংসের কিমা ১ কেজি, পেঁয়াজ ২৫০ গ্রাম, আদা ও রসুন ৮ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ ১০ পিস, ধনেপাতা ১০ গ্রাম, চানা ডাল ২৫০ গ্রাম, কাশ্মীরি মরিচ গুঁড়া ৫০ গ্রাম, জিরা ৫ টেবিল চামচ, ধনে ২ টেবিল চামচ, তেজপাতা ৫ পিস, দারুচিনি ১০ গ্রাম, জায়ফল আধা পিস, জয়ত্রী ৫ গ্রাম, কালো গোলমরিচ ৫ গ্রাম, সাদা গোলমরিচ ৫ গ্রাম, শুকনো আদা ১০ গ্রাম, ব্রেডক্র্যাম ২০০ গ্রাম, লবণ পরিমাণমতো, ডিম ১০ পিস ও তেল ৫০ গ্রাম।

প্রস্তুত প্রণালি : মাংসের কিমার সঙ্গে পেঁয়াজ, আদা-রসুন বাটা, চানা ডাল, কাশ্মীরি মরিচের গুঁড়া, জিরা, গরম মসলার গুঁড়া, লবণ ও তেল দিয়ে ভালো করে ভুনতে হবে। এরপর মাংস বেটে এর ভেতরে ডিমের কুসুম, ধনেপাতা, কাঁচামরিচ চপ দিয়ে গোল ও চ্যাপটা চপ বানাতে হবে। এরপর বানানো চপ ডিমের মধ্যে চুবিয়ে গরম তেলে ভাজতে হবে। ভাজা জালি কাবাব পরিবেশন করুন পুদিনার রায়তা দিয়ে।

জালি কাবাবরেসিপিটি প্রকাশিত হয় ২২ জানুয়ারি ২০১৪
1SAMAKAL=LOGO

 

মিটলোফ

উপকরণ : মাংসের মিহি কিমা ১ কেজি, সরিষা গুঁড়া দেড় চা-চামচ পাউরুটির টুকরা ২টি, টমেটো কেচাপ পৌনে এক কাপ, পেঁয়াজ (মিহি কিমা) পৌনে এক কাপ, ফেটানো ডিম ২টি, লবণ ২ চা-চামচ, সিজনিং সস ১ টেবিল চামচ, গোলমরিচের গুঁড়া আধা চা-চামচ, ঘি বা তেল ২ টেবিল চামচ।

প্রণালি : পাউরুটি হাত দিয়ে ঝুরি করে ফেটানো ডিম, সিজনিং সস, আধা কাপ টমেটো কেচাপ, লবণ, সরিষা ও গোলমরিচের গুঁড়া এবং কিমা করা পেঁয়াজের সঙ্গে মিশিয়ে নিন। এবার ঘি বা তেল এবং মাংসের কিমা ভালো করে মিশিয়ে মেখে নিন। ওভেনে ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপে বেকিং ট্রেতে তেল বা ঘি মেখে কিমার মিশ্রণ চেপে বিছিয়ে দিন। হাত দিয়ে চেপে চারপাশ সমান করে বাকি টমেটো কেচাপ এর ওপর ব্রাশ করে দিন। ওভেনে দেড় থেকে দুই ঘণ্টা বেক করুন। মাঝে ট্রে বা বক্স বের করে ঘুরিয়ে দেবেন, যেন পুরোটায় তাপমাত্রা ঠিকভাবে লাগে। মিটলোফ ঠান্ডা হলে রুটির মতো স্লাইস করে স্যান্ডউইচ, বাকরখানি অথবা সালাদের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

মিটলোফরেসিপিটি প্রকাশিত হয় ৮ অক্টোবর ২০১৩
PALO

 

বিফ মুঠো কাবাব

উপকরণ : গরুর কিমা ৫০০ গ্রাম, গরম মসলা বাটা ১ টেবিল চামচ (এলাচ, দারুচিনি, জায়ফল, জয়ত্রী, গোলমরিচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা করে বেটে নিতে হবে), লবণ স্বাদ অনুযায়ী, সরিষার তেল মাখানোর জন্য, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, ধনেপাতা ও কাঁচামরিচ কুচি ২ টেবিল চামচ, তেল ভাজার জন্য, আদা ও রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি : প্রথমে গরুর কিমা ভালো করে ধুয়ে পানি ছেঁকে তাতে একে একে সব বাটা মসলা, লবণ, সরিষার তেল, পেঁয়াজ, ধনেপাতা ও কাঁচামরিচ কুচি ব্লেন্ড করে হাতের মুঠোয় নিয়ে চেপে চেপে আকার দিয়ে গরম ডুবোতেলে ভেজে একটি সার্ভিং ডিশে সাজিয়ে পরিবেশন করুন বিফ মুঠো কাবাব।


বিফ মুঠো কাবাব

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ০৭ আগস্ট ২০১৩
1SAMAKAL=LOGO

 

পলিপপ

উপকরণ : মুরগি, গরু বা খাসির মাংসের কিমা আধা কেজি, লেবুর রস আধা টেবিল-চামচ, টোস্টের গুঁড়া পরিমাণমতো, সয়াসস ১ টেবিল-চামচ, লবণ স্বাদমতো, বেকিং পাউডার আধা চা-চামচ, গোলমরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ, স্বাদ লবণ আধা চা-চামচ, আদাবাটা আধা চা-চামচ, ডিম ১টি, রসুনবাটা আধা চা-চামচ, মরিচবাটা আধা চা-চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল-চামচ, শুকনা মরিচগুঁড়া (পাপরিকা) ১ চা-চামচ, ময়দা ১ টেবিল-চামচ, লেবুর খোসাকুচি সিকি চা-চামচ, ভাজার জন্য তেল পরিমাণমতো, টুথপিক প্রয়োজনমতো।

প্রণালি : ডিম, টোস্টের গুঁড়া ও তেল বাদে সব উপকরণ মাংসের সঙ্গে মাখতে হবে। ডিম ফেটিয়ে নিতে হবে। মাখানো মাংসের কিমা গোল গোল করে ডিমে ডুবিয়ে টোস্টের গুঁড়ায় গড়িয়ে নিতে হবে। প্রতিটি গোলা টুথপিক গেঁথে ১৫ থেকে ২০ মিনিট ফ্রিজে রেখে ডুবো তেলে অল্প আঁচে ভেজে নিতে হবে। পলিপপ টমেটোর সঙ্গে পরিবেশন করা যায়।

পলিপপ

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ১৬ জুলাই ২০১৩
PALO

 
 
%d bloggers like this: