RSS

Category Archives: কবুতর

কবুতরের পোলাও

উপকরণ : পোলাওয়ের চাল ১ কেজি, কবুতর ৬টি, ঘি আধা কাপ, তেল ১ কাপ, আদা বাটা ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, পোস্তদানা বাটা ২ টেবিল চামচ, বাদাম বাটা ২ টেবিল চামচ, টক দই আধা কাপ, মিষ্টি দই সিকি কাপ, দুধ ১ কাপ, পেঁয়াজ বাটা সিকি কাপ, পেঁয়াজ কুচি ২ কাপ, জায়ফল-জয়ত্রী গুঁড়া আধা চা-চামচ, গরম মসলার গুঁড়া ১ চা-চামচ, সাদা গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, মাওয়া গুঁড়া সিকি কাপ, দারুচিনি ৮ টুকরা, এলাচ ৮টি, লবঙ্গ ৬টি, তেজপাতা ২টি, জাফরান আধা চা-চামচ, গোলাপজল ২ টেবিল চামচ, পেস্তাবাদাম কুচি ২ টেবিল চামচ, কিশমিশ ১ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ৫-৬টি, আলুবোখারা ৮-১০টি।

প্রণালি : চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখতে হবে। ২ টেবিল চামচ দুধ ও গোলাপজলে জাফরান ভিজিয়ে রাখতে হবে। প্রতিটি কবুতরের চামড়া ছাড়িয়ে ধুয়ে পানি ঝরাতে হবে। ঘি, তেল একসঙ্গে গরম করে পেঁয়াজ বেরেস্তা করে আদা, রসুন, পেঁয়াজ বাটা দিয়ে ভুনে কবুতরের মাংস দিয়ে কষাতে হবে। এতে লবণ ও গোলমরিচ গুঁড়া দিতে হবে। ১০ মিনিট পর টক-মিষ্টি দই, পোস্তদানা বাটা, ১ টেবিল চামচ বাদাম বাটা, অর্ধেক গরম মসলা, জায়ফল-জয়ত্রী গুঁড়া ও আলুবোখারা দিতে হবে। মাংস ভালো করে ভুনে অল্প পানি দিয়ে সেদ্ধ করতে হবে। মাংস তেলের ওপর উঠলে মাংস উঠিয়ে রেখে সেই হাঁড়িতে ৩ কাপ গরম পানি দিয়ে চাল দিতে হবে। এবার বাকি গরম মসলা ও লবণ দিতে হবে। ফুটে উঠলে ২ টেবিল চামচ লেবুর রস দিতে হবে। চালের পানি কমে গেলে দুধের সঙ্গে ১ টেবিল চামচ বাদাম বাটা গুলিয়ে দিয়ে ১০ মিনিট দমে রাখতে হবে। কিছু মাওয়া গুঁড়া পোলাওয়ে দিতে হবে। এবার পোলাওয়ের হাঁড়ি থেকে কিছুটা পোলাও উঠিয়ে নিয়ে মাংস বিছিয়ে দিয়ে তার ওপর কিছু মাওয়া, গরম মসলার গুঁড়া, মিশ্রিত জাফরান দিতে হবে। এবার বাকি পোলাও দিয়ে কাঁচা মরিচ, মাওয়া, গরম মসলার গুঁড়া, জাফরান দিয়ে হাঁড়ির ঢাকনা ভালো করে বন্ধ করে ঢাকনার ওপর গরম পানির হাঁড়ি বসিয়ে মৃদু জ্বালে ১৫-২০ মিনিট রাখতে হবে। নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

কবুতরের পোলাওরেসিপিটি প্রকাশিত হয় ০৬ আগস্ট ২০১৩
PALO

Advertisements
 

নারিকেল কবুতর

উপকরণ : কবুতর ১টি, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি হাফ কাপ, পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ, নারিকেলের দুধ ২ কাপ, হলুদ গুঁড়া হাফ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া হাফ চা চামচ, জিরা বাটা ১ চা চামচ, লবণ পরিমাণমতো, এলাচ ৩-৪টি, দারুচিনি ২-৩ টুকরা, তেল ৪ ভাগের এক কাপ, লবণ পরিমাণমতো।

প্রস্তুত প্রণালি : কবুতরের ছোট পালকগুলো আগুনে পুড়ে পরিষ্কার করে নিন। টুকরা করে কেটে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। কোরানো নারিকেল পানিতে ভিজিয়ে ঘন দুধ বের করে নিন। এবার হাঁড়িতে তেল গরম করে পেঁয়াজ ভেজে সব মসলা দিয়ে কষিয়ে নিন। মাংস কষানো হলে অল্প অল্প করে নারিকেল দুধ দিন। মৃদু আঁচে রান্না করুন। হয়ে গেলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ২৯ মার্চ ২০১১

 

কবুতর কদু

উপকরণ : কবুতর ২টি, কদু (লাউ) ১টি, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, জিরা বাটা ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ২ টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, লবণ পরিমাণমতো, তেল হাফ কাপ, পেঁয়াজ, জিরা, দারুচিনি, এলাচ, তেজপাতা একসঙ্গে ভেজে বাটা ১ টেবিল চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি : প্রথমে কবুতরের পালক তুলে ফেলে পরিষ্কার করে টুকরা করে কেটে ধুয়ে নিন। লাউ ছোট ছোট টুকরা করে কেটে ধুয়ে নিন। এবার হাঁড়িতে তেল গরম করে পেঁয়াজ ও সব বাটা মসলা দিয়ে কষিয়ে নিন। মসলা কষানো হলে মাংসগুলো দিয়ে দিন। মাংস কষানো হলে লাউ দিয়ে দিন। লাউ কষানো হলে সামান্য পানি দিন। অল্প আঁচে ঢেকে রান্না করুন। মাংস সিদ্ধ হয়ে ঝোল ঘন হলে নামিয়ে নিন।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ২৯ মার্চ ২০১১

 

পিজিয়ন রোস্ট উইথ হানি

উপকরণ : কবুতর ১টি, মধু ১ চা চামচ, আদা বাটা হাফ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ, বাদাম বাটা ১ চা চামচ, টক দই ৪ ভাগের এক কাপ, হলুদ গুঁড়া হাফ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া হাফ চা চামচ, ধনে গুঁড়া হাফ চা চামচ, জিরা বাটা ১ চা চামচ, কাঁচামরিচ বাটা হাফ চা চামচ, কিশমিশ বাটা ১ চা চামচ, দুধ হাফ কাপ, জাফরান হাফ চা চামচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা হাফ কাপ, গরম মসলা গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, কেওড়া পানি ১ টেবিল চামচ, তেল-ঘি হাফ কাপ, লবণ স্বাদমতো, আলু বোখারা ৪-৫টি।

প্রস্তুত প্রণালি : প্রথমে কবুতরের পালক ফেলে পরিষ্কার করে নিন। এবার কবুতরের ভেতর থেকে ময়লা বের করে নিন। ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। সব বাটা মসলা ও গুঁড়া মসলা, দই একসঙ্গে মাখিয়ে ১ ঘণ্টা রেখে দিন। এবার একটি হাঁড়িতে পানি দিয়ে কবুতর সিদ্ধ করে নিন। কেওড়া পানিতে জাফরান ভিজিয়ে রাখুন। একটি প্যানে তেল গরম করে কবুতর দিয়ে ভাজুন। দু’পিঠ ভাজা হলে সামান্য ঝোল দিন। আলু বোখারা ও গরম মসলা গুঁড়া দিয়ে দিন। ৫-১০ মিনিট মৃদু আঁচে রান্না করুন। দুধ দিয়ে নেড়ে জাফরান ও মধু দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ রেখে নামিয়ে নিন। হয়ে গেলে নামিয়ে ওপরে পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে পরিবেশন করুন।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ২৯ মার্চ ২০১১

 

কবুতরের স্যুপ

উপকরণ : কবুতর ১টি, পানি ৩ লিটার, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা হাফ চা চামচ, গোল মরিচ গুঁড়া হাফ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, তেল ১ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো।

প্রস্তুত প্রণালি : প্রথমে কবুতরের পালক ফেলে পরিষ্কার করে কেটে ধুয়ে নিন। এবার হাঁড়িতে পানি গরম করে কবুতর ও আদা-রসুন বাটা দিয়ে দিন। গোলমরিচ গুঁড়া ও লবণ দিন। পানি টগবগ করে ফুটতে ফুটতে যখন ঘন হয়ে যাবে তখন নামিয়ে ছেঁকে নিন। অন্য কড়াইয়ে তেল দিয়ে পেঁয়াজ ফোড়ন দিয়ে এর মধ্যে ঢেলে দিন। গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার কবুতরের স্যুপ।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ২৯ মার্চ ২০১১

 

কবুতরের ঝোল তরকারি

উপকরণ : কবুতর ২টি, পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা হাফ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া হাফ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া হাফ চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া হাফ চা চামচ, তেজপাতা ১টি, এলাচ ২টি, দারুচিনি ২-৩ টুকরা, তেল ৪ ভাগের এক কাপ, লবণ পরিমাণমতো।

প্রস্তুত প্রণালি : প্রথমে কবুতরের পালক তুলে পরিষ্কার করে নিন। এবার আগুনের ওপর ধরে চামড়ার ছোট পালকগুলো পুড়ে পরিষ্কার করে নিন। ছোট ছোট টুকরা করে কেটে ধুয়ে নিন। এবার কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি ভেজে আদা ও রসুন বাটা দিয়ে দিন। আদা-রসুন বাটা ভাজা হলে এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা দিয়ে দিন। সব গুঁড়া মসলা সামান্য পানি দিয়ে গুলিয়ে দিয়ে দিন। মসলা কষানো হলে মাংসগুলো দিয়ে দিন। মাংস কষানো হলে পরিমাণমতো পানি দিয়ে ঢেকে দিন। ঝোল টগবগ করে ফুটে উঠলে স্বাদ দেখে নামিয়ে নিন।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ২৯ মার্চ ২০১১

 
 
%d bloggers like this: