RSS

Category Archives: ইতালীয়

ইটালিয়ান স্ক্র্যাম্বল্ড এগ

উপকরণ : ডিম ৪টি, দুধ ২ টেবিল চামচ, লবণ ১/২ চা চামচ, কুচি পেঁয়াজ ১/২ চা চামচ, কাঁচা মরিচ কুচি ১/২ চা চামচ, তেল ১ টেবিল চামচ, বাটার ১ টেবিল চামচ, পনির গ্রেট ২ টেবিল চামচ, গোল মরিচ গুঁড়া ১/৪ চা চামচ, গাজর গ্রেট সিদ্ধ করা ৩ টেবিল চামচ।

প্রণালি : ডিম, দুধ, লবণ ও গোলমরিচ এক সাথে বিট করুন বিটার দিয়ে। চুলায় প্যান বসিয়ে দিন মাঝারি আঁচে। এরপর পেঁয়াজ, মরিচ কুচি ও গাজর ৫ মিনিট ভাজুন। জ্বালটা মাঝারি থেকে কমিয়ে ডিম দিয়ে দুই মিনিট ভাজুন। এবার পনির দিয়ে ৩০ সেকেন্ড ভেজে মাখন দিয়ে নেড়ে নামিয়ে নিন। ব্রেড টোস্ট দিয়ে পরিশেন করুন।

ইটালিয়ান স্ক্র্যাম্বল্ড এগ

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ১২ মার্চ ২০১৩
Ittefaq_Logo

Advertisements
 
 

ফ্লোরেন্টাইন পিৎজা

পিৎজা ডো তৈরি
উপকরণ: ময়দা আড়াই কাপ, ইস্ট ১ চা-চামচ, খাওয়ার সোডা আধা চা-চামচ, চিনি ১ টেবিল-চামচ, লবণ আধা চা-চামচ, তেল ৩ টেবিল-চামচ, গরম পানি মাখানোর জন্য।
প্রণালি: সব উপরণ একসঙ্গে মিশিয়ে পানি দিয়ে মথে ১ ঘণ্টা ঢেকে রেখে দিন। পছন্দমতো ভাগ করে মোটা রুটি বেলে প্রিহিটেড ওভেনে ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপে ১০ মিনিট বেক করে ওভেন থেকে বের করে নিন।

পিৎজা সস তৈরি
উপকরণ: টমেটো ১ কেজি, পেঁয়াজ কুচি পৌনে এক কাপ, রসুন ছেঁচা ৩ টেবিল-চামচ, জলপাই তেল ৩ টেবিল-চামচ, চিনি ২ টেবিল-চামচ, শুকনা মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, লবণ পরিমাণমতো, বেসিল শুকনা গুঁড়া ১ চা-চামচ, অরিগেনো ১ চা-চামচ, সিরকা ৪ টেবিল-চামচ।
প্রণালি: টমেটো পাতলা আবরণ ছাড়িয়ে কুচি করে নিতে হবে। তেল গরম করে তাতে রসুন-পেঁয়াজ ভাজতে হবে। নরম হলে মরিচ, লবণ, চিনি দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে টমেটো দিয়ে আরও কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে বাকি উপকরণ দিয়ে নামাতে হবে।

পিৎজা তৈরি
উপকরণ: পিৎজা সস ১ কাপ, পিৎজা ডো প্রয়োজনমতো, টমেটো কুচি আধা কাপ, মাশরুম আধা কাপ, রসুন কুচি ১ টেবিল-চামচ, জলপাই তেল ২ টেবিল-চামচ, ইতালিয়ান সিজনিং ১ চা-চামচ, অরিগেনো ১ চা-চামচ, পার্সলে গুঁড়া ১ চা-চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, শুকনা মরিচ গুঁড়া সামান্য, ক্যাপসিকাম কুচি সিকি কাপ, ডিম ১টি, কালো জলপাই ৫-৬টি, সবুজ জলপাই ৫-৬টি, ঢাকাই পনির ও মজারেলা পনির স্বাদমতো।
প্রণালি: বেক করা ডোর ওপর ঢাকাই পনির, পিৎজা সস ও মজারেলা পনির দিন। ডিম ছাড়া বাকি সব উপকরণ দিয়ে ওভেনে ১০-১২ মিনিট বেক করে ওভেন থেকে নামিয়ে নিন। এবার পিৎজার ওপর পোচ করা ডিম দিয়ে মরিচ গুঁড়া, গোলমরিচ, অরিগেনো, পনির দিয়ে এক মিনিট বেক করে গরম গরম পরিবেশন করুন।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ৯ অক্টোবর ২০১২

 

গ্রিল পিৎজা

রুটির জন্য
উপকরণ: ময়দা আড়াই কাপ, ইস্ট দেড় চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, গুঁড়া দুধ ২ টেবিল-চামচ, চিনি ১ টেবিল-চামচ, জলপাই তেল ১ টেবিল-চামচ, গরম পানি মাখানোর জন্য পরিমাণমতো।
প্রণালি: বাটিতে তেল ও পানি ছাড়া সব উপকরণ একসঙ্গে মিলিয়ে পরে পানি দিয়ে মথে আবার তেল দিয়ে অল্প মথে নিন। এটি এক ঘণ্টা ঢেকে রাখুন। খামির ইচ্ছামতো ভাগ করে মোটা রুটি বেলে ব্রেকিং ট্রেতে তেল লাগিয়ে রুটি কিছুক্ষণ রেখে দিন। ফুলে উঠলে গ্রিলারে ১০ মিনিট গ্রিল করুন।

টপিংয়ের জন্য
উপকরণ: মুরগির মাংসের পাতলা টুকরা দেড় কাপ, সয়াসস ১ টেবিল-চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, আদা কুচি ১ চা-চামচ, লবণ সামান্য, জলপাই তেল ১ টেবিল-চামচ।
প্রণালি: সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে চুলায় অল্প কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে নিতে হবে।

পিৎজার জন্য
উপকরণ: মজারেলা পনির ১ কাপ, পারমিজান পনির ১ কাপ, টমেটো সস ১ কাপ, কালো জলপাই আধা কাপ, পুরভরা সবুজ জলপাই আধা কাপ, বাটন মাশরুম কুচি আধা কাপ, পার্সলে গুঁড়া ১ টেবিল-চামচ, ইতালিয়ান সিজনিং ১ টেবিল-চামচ, বেসিল ৪ টেবিল-চামচ, ক্যাপসিকাম কুচি ১ কাপ, টমেটো কুচি ১ কাপ, অরিগেনো ১ টেবিল-চামচ, রোজমেরি ১ টেবিল-চামচ, শুকনা মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল-চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, কাঁচা মরিচ কুচি ২ চা-চামচ, পেঁয়াজ গোল করে কাটা ১ কাপ, লেবুর রস ২ টেবিল-চামচ।
প্রণালি: রুটির ওপর টপিং দিন। তারপর পিৎজার সব উপকরণ সাজিয়ে গ্রিলারে কিছুক্ষণ গ্রিল করে পরিবেশন করতে হবে।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ৯ অক্টোবর ২০১২

 

অ্যারাগোস্টা ফ্রা ডায়াভোলো

উপকরণঃ বড় লবস্টার ১ কেজি, জলপাই তেল আধা কাপ, পেঁয়াজ কুচি সিকি কাপ, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, সাদা সিরকা ১ টেবিল চামচ, টুকরা করা বড় লাল টমেটো (খোসা, বীজ ও বাড়তি রস ফেলে) ২ কাপ, পার্সলে কুচি ১ টেবিল চামচ, অরিগেনো ১ চা চামচ, শুকনা মরিচ কুচি সিকি চা চামচ।

প্রণালীঃ বড় লবস্টারের মাথার নিচের ময়লা পরিষ্কার করে নিতে হবে। কিছুটা খোসা ফেলে এবং বড় পা ও গায়ের (চিমটা কাঁটা ফেলে) টুকরাগুলো থেকে ভেতরের মজ্জা বের করে আলাদা করে রাখতে হবে। বড় প্যানে জলপাই তেল দিয়ে ধোঁয়া ওঠা পর্যন্ত গরম জ্বাল দিয়ে বড় লবস্টারগুলো ও পায়ের মজ্জাগুলো ২-৩ মিনিট কড়া জ্বালে ভুনতে হবে। কাঠের নাড়ালি দিয়ে মাছ দু-তিনবার উল্টেপাল্টে পরে একটি পাত্রে লবস্টার উঠিয়ে রাখতে হবে। লবস্টার কখনো খুব বেশি জ্বাল দিয়ে শক্ত করা উচিত নয়। এতে খাদ্যমান কমে যায়। একটি সসপ্যানে অল্প অল্প তেল দিয়ে রসুন কুচি ভুনতে হবে। একটু মজে উঠলে সাদা সিরকা দিয়ে কড়া আঁচে ফুটিয়ে ঘন করে নিতে হবে। টমেটো কুচি, পার্সলে, অরিগেনো, লাল মরিচ, লবণ ইত্যাদি দিয়ে মিশ্রণটি ঘন করে নামাতে হবে। লবস্টারগুলো ওই মিশ্রণের মধ্যে ঢেলে ৮-১০ মিনিট মাঝারি আঁচে মাঝেমধ্যে নেড়েচেড়ে জ্বাল দিয়ে নামাতে হবে। পরিবেশন পাত্রে কিছু পার্সলে দিয়ে সাজাতে হবে।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ১৪ জুলাই ২০০৯

 

স্ক্যামপি আলা গ্রিগলিয়া

উপকরণঃ গলদা চিংড়ি ৫০০ গ্রাম, মাখন ৬ টেবিল চামচ, জলপাই তেল আধা কাপ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, ছোট পেঁয়াজ কুচি সিকি কাপ, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, পার্সলে কুচানো ৪ টেবিল চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো।

প্রণালীঃ লেজের অংশ বাদে চিংড়ি মাছের খোসা ফেলে ভালোভাবে পরিষ্কার করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে শুকিয়ে নিতে হবে। প্যানে অল্প আঁচে মাখন গলিয়ে চিংড়ি ছাড়তে হবে। চিংড়ি হালকা রং ধরলে জলপাই তেল, লেবুর রস দিয়ে নাড়তে হবে। রসুন কুচি, লবণ ও কিছু গোলমরিচ গুঁড়া মাছের ওপর দিতে হবে। গলদা চিংড়িগুলো উভয় পাশে উল্টে দিয়ে ভুনতে হবে। একটু পরে চিংড়ি ভুনে মজে উঠলে গরম গরম প্লেটে উঠিয়ে নিতে হবে। চিংড়ি ওঠানোর পর পাত্রে থাকা তরল অংশ ৫-১০ মিনিট কড়া জ্বালে ঘন সসের মতো হয়ে এলে প্লেটে রাখা সাজানো চিংড়িগুলোর ওপরে ওই সস গরম গরম ঢেলে দিতে হবে। মাছের ওপর কিছু পার্সলে কুচি ও লেবুর রস দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে পাস্তা বা ওই জাতীয় খাদ্যের সঙ্গে।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ১৪ জুলাই ২০০৯

 
মন্তব্য দিন

Posted by চালু করুন মার্চ 29, 2012 in ইতালীয়, চিংড়ি

 
 
%d bloggers like this: