RSS

Category Archives: ফল

আমের টক-ঝাল আচার

উপকরণ : আম মাঝারি সাইজ ৪টি, হলুদ গুঁড়া ২ টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়া ২ টেবিল চামচ, পাঁচফোড়ন বাটা ১ টেবিল চামচ, সরিষা বাটা ১ চা চামচ, ভিনেগার আড়াই কাপ, চিনি পরিমাণমতো, রসুনের কোয়া, সরিষার তেল।

প্রস্তুত প্রণালি : আম খোসাসহ কিউব করে কেটে নিন। হলুদ, মরিচ ও লবণ মাখিয়ে রোদে শুকিয়ে নিন। চুলায় কড়াইতে তেলে শুকনা মরিচ ফোড়ন দিয়ে রসুনের কোয়া, পাঁচফোড়ন বাটা, সরিষা বাটা, ভিনেগার দিয়ে কষিয়ে আমের টুকরোগুলো দিয়ে দিন। এর পর এতে চিনি পরিমাণমতো দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে জারে সংরক্ষণ করুন।

আমের টক-ঝাল আচাররেসিপিটি প্রকাশিত হয় ১৪ মে ২০১৪
1SAMAKAL=LOGO

Advertisements
 

কাশ্মীরি আমের আচার

উপকরণ : আম ৪-৫টি মাঝারি সাইজের, ভিনেগার ৩ কাপ, চিনি ৩ কাপ, শুকনা মরিচ পরিমাণমতো, হলুদ ১ চা চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি : আম খোসা ছাড়িয়ে পছন্দমতো কেটে নিন। পানিতে ১ ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে ধুয়ে ফেলুন। চুলায় কড়াইতে ভিনেগার, চিনি দিয়ে এক বলক এলে শুকনা মরিচ দিয়ে দিন। আমগুলো দিয়ে এর সঙ্গে হলুদ ও আদা কুচি দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করুন।

কাশ্মীরি আমের আচাররেসিপিটি প্রকাশিত হয় ১৪ মে ২০১৪
1SAMAKAL=LOGO

 

চালতার চাটনি

উপকরণ : চালতা ২টি, তেঁতুল ১ কাপ, লবণ স্বাদমতো, গুড় দেড় কাপ, কাঁচামরিচ ৫/৬টি, সরিষার তেল ১ কাপ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, কালিজিরা আধা চা চামচ, পাঁচফোড়ন ১ চা চামচ, শুকনা মরিচ ১ চা চামচ, হিং সামান্য, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি : চালতা টুকরা করে পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে আধা ঘণ্টা। তারপর ছেঁকে নিতে হবে খুব ভালো করে। ফুটন্ত গরম পানিতে সিদ্ধ করে পানি ফেলে দিতে হবে। প্যানে তেল দিয়ে তাতে কালোজিরা, পাঁচফোড়ন দিয়ে চালতা দিতে হবে। তেঁতুলের পেস্ট তৈরি করে দিতে হবে। এরপর সব উপকরণ দিয়ে ভালো করে রান্না করতে হবে।

চালতার চাটনিরেসিপিটি প্রকাশিত হয় ২৫ সেপ্টেম্বর ২০১৩
1SAMAKAL=LOGO

 

চালতার আচার

উপকরণ : চালতা দেড়টি, চিনি আধা কাপ, তেল আধা কেজি, গুড় দেড় কাপ, মরিচ গুঁড়া ২ চা চামচ, রসুন বাটা দেড় টেবিল চামচ, সরিষার তেল আন্দাজ মতো, সরিষা বাটা দেড় টেবিল চামচ, রসুন কোয়া ১০/১২টি, তেজপাতা ২টি, শুকনা মরিচ ৪/৫টি, পাঁচফোড়ন ১ চা চামচ, পাঁচফোড়ন গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, সিরকা আধা কাপ।

প্রস্তুত প্রণালি : চালতা টুকরা করে গরম পানিতে খুব ভালো করে সিদ্ধ করে ছেচে নিতে হবে। এবার প্যানে তেল দিয়ে তাতে রসুন, শুকনা মরিচ, পাঁচফোড়ন, তেজপাতা দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে চালতা দিতে হবে। এবার গুড় দিয়ে নাড়তে হবে। তাতে মরিচ গুঁড়া, রসুন বাটা, সরিষা বাটা, পাঁচফোড়ন গুঁড়া দিয়ে নাড়তে হবে। চিনি দিতে হবে। নামানোর আগে সিরকা দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করতে হবে।

চালতার আচাররেসিপিটি প্রকাশিত হয় ২৫ সেপ্টেম্বর ২০১৩
1SAMAKAL=LOGO

 
১ টি মন্তব্য

Posted by চালু করুন অক্টোবর 20, 2013 in আচার, চালতা, টক ঝাল মিষ্টি, ফল

 

আমলকীর টক-ঝাল আচার

উপকরণ : আমলকী ৫০০ গ্রাম, তেঁতুল ২০০ গ্রাম, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ২ চা চামচ, মেথি গুঁড়া ১ চা চমচ, লবণ পরিমাণমতো, সরিষার তেল ২৫০ মি.লি, সরিষা ১ চা চামচ, মেথি আধা চা চামচ, গুড় দেড় কাপ।

প্রস্তুত প্রণালি : আমলকী কেটে ছোট ছোট টুকরা করে নিতে হবে। তেঁতুল গরম পানিতে ভিজিয়ে রেখে বিচি ফেলে পেস্ট তৈরি করে নিতে হবে। এর সঙ্গে হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, মেথি গুঁড়া ও লবণ মিশিয়ে নিতে হবে। কড়াইয়ে অর্ধেক তেল দিয়ে আমলকী দিয়ে ভেজে নিতে হবে। কিছুক্ষণ ঢেকে রাখতে হবে। যতক্ষণ না নরম হয়। এরপর তেঁতুলের পেস্ট এবং বাকি তেল দিয়ে পাঁচ থেকে ১০ মিনিট নাড়াচাড়া করতে হবে। তারপর গুড় দিয়ে কিছুক্ষণ রাখতে হবে। এবার অন্য একটি প্যানে ১ টেবিল চামচ তেল দিয়ে তাতে সরিষা ও মেথি দিতে হবে। যখন ফুটতে থাকবে তখন আমলকীর মিশ্রণে ছেড়ে দিতে হবে। এরপর নামিয়ে ঠাণ্ডা করে পরিবেশন করতে হবে।

আমলকীর টক-ঝাল আচাররেসিপিটি প্রকাশিত হয় ২৫ সেপ্টেম্বর ২০১৩
1SAMAKAL=LOGO

 

আমলকীর আচার

উপকরণ : আমলকী বড় আধা কেজি, সরিষার তেল দেড় কাপ, লবণ স্বাদমতো, চিনি ২ টেবিল চামচ, পাঁচফোড়ন ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনিয়া গুঁড়া ১ চা চামচ, শুকনা মরিচ বাটা ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, পাঁচফোড়ন গুঁড়া ১ চা চামচ, সরিষা বাটা ১ চা চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি : আমলকী ধুয়ে-মুছে নিতে হবে। তারপর আমলকীর চারপাশ চিরে নিতে হবে। হলুদ ও লবণ মাখিয়ে রোদে দিতে হবে। এরপর প্যানে তেল দিয়ে তাতে পাঁচফোড়ন দিতে হবে। আমলকী দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়তে হবে। এরপর লবণ, চিনি ও সব মসলা দিয়ে কিছুক্ষণ রেখে নামিয়ে দু’একদিন রোদে দিয়ে বয়ামে ভরে রাখতে হবে।

আমলকীর আচাররেসিপিটি প্রকাশিত হয় ২৫ সেপ্টেম্বর ২০১৩
1SAMAKAL=LOGO

 

চালতার মিষ্টি আচার

উপকরণ : চালতা দেড়টি, চিনি ২ কাপ, মৌরি ২ টেবিল চমচ, লবণ স্বাদমতো, শুকনা মরিচের গুঁড়া দেড় চা চামচ, জাফরান রঙ ১ চা চামচ, সরিষা গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, সিরকা আধা কাপ।

প্রস্তুত প্রণালি : ১টি চালতা ৬ বা ৮ টুকরা করে নিয়ে ভেতরের ময়লা ফেলে দিতে হবে। চালতা আধা ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। গরম পানিতে চালতা সিদ্ধ করে নিতে হবে। চালতা সিদ্ধ হলে ছেঁকে নিতে হবে। এবার চিনির সিরা করে তাতে জাফরান রঙ, লবণ, মরিচের গুঁড়া মিশিয়ে চালতা জাল দিতে হবে। পানি শুকিয়ে এলে সিরকা ও সরিষা গুঁড়া দিতে হবে। মৌরি ঢেলে গুঁড়া করে চালতার ওপর ছিটিয়ে পরিবেশন করতে হবে।

চালতার মিষ্টি আচাররেসিপিটি প্রকাশিত হয় ২৫ সেপ্টেম্বর ২০১৩
1SAMAKAL=LOGO

 
 
%d bloggers like this: