RSS

Category Archives: তাল

কলাপাতায় তালের পিঠা

উপকরণ : পাকা তাল ১টি, ময়দা ২ কাপ, চালের গুঁড়া দেড় কাপ, আখের গুড় দেড় কাপ, নারকেল কোরা আধা কাপ, পাকা কলা ৪টি, ঘন দুধ ১ কাপ, তেল ভাজার জন্য, কলাপাতা প্রয়োজন অনুযায়ী।

প্রণালি : কলাপাতা ধুয়ে আন্দাজমতো কেটে রাখুন। তালের ক্বাথ বের করে নিন। পাকা কলা চটকে নিন। বাটিতে তেল ও কলাপাতা বাদে অন্য সব উপকরণ একত্রে মিশিয়ে মেখে নিন ভালো করে। কলাপাতার টুকরাগুলোর দুই পিঠেই তেল ব্রাশ করুন। প্রতিটি পাতায় পিঠার খামির ঢেলে তা মুড়ে নিন। এভাবে সব কলাপাতা ব্যবহার করুন। পিঠার গোলা বেশি পাতলা হলে সামান্য ময়দা দিয়ে ঘন করে নিন। ফ্রাইপ্যানে তেল ব্রাশ করে কলাপাতায় মোড়ানো পিঠাগুলো তাতে বিছিয়ে দিয়ে মাঝারি আঁচে ঢেকে দিন। এক পিঠ হয়ে গেলে উল্টে পুনরায় ঢেকে দিন। এভাবে সব পিঠা ভেজে নিন। নামিয়ে কলাপাতা থেকে বের করে পরিবেশন করুন।

কলাপাতায় তালের পিঠারেসিপিটি প্রকাশিত হয় ১০ সেপ্টেম্বর ২০১৩
PALO

Advertisements
 

তালের হালুয়া

উপকরণ : তালের রস ২ কাপ, তরল দুধ ১ কাপ, গুঁড়া দুধ আধা কাপ, ঘি আধা কাপ, এলাচ গুঁড়া আধা চা চামচ, চিনি ১ কাপ, কিসমিস পরিমাণমতো, গোলাপজল ১ চা চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি : পাকা তাল কচলে প্রথমে রস বের করে তালের তিতা পানি বের করে নিন। এবার তালের রস, তরল দুধ, গুঁড়া দুধ, চিনি, এলাচ গুঁড়া_ সব একসঙ্গে মেখে নিন। এবার প্যানে ঘি দিয়ে মিশ্রণটি ঢেলে দিন। ভালোভাবে নাড়তে থাকুন। যখন আঠালো হয়ে আসবে তখন গোলাপজল ও কিসমিস দিন। শক্ত হয়ে এলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

তালের হালুয়া

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ১৯ জুন ২০১৩
1SAMAKAL=LOGO

 

তালের বড়া

উপকরণ : চালের গুঁড়া ২ কাপ, চিনি ১৫০ কাপ, তালের রস ১ কাপ, তেল ভাজার জন্য, নারকেল কুঁড়ানো আধা কাপ।

প্রণালি : প্রথমে একটি পাত্রে তালের রস, চালের গুঁড়া, নারকেল কুড়ানো ও চিনি নিয়ে সামান্য গরম পানি দিয়ে গোলা তৈরি করে কিছুক্ষণ রেখে দিন। চুলায় পাত্র দিয়ে তাতে তেল গরম দিন। তেল গরম হলে তাতে বড়ার আকারে পিঠাগুলো বাদামি করে ভেজে তুলুন। এবার গরম অথবা ঠাণ্ডা অবস্থায় পরিবেশন করুন মজাদার তালের বড়া।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ১৮ সেপ্টেম্বর ২০১২

 
এখানে আপনার মন্তব্য রেখে যান

Posted by চালু করুন অক্টোবর 1, 2012 in তাল, ফল

 

তালের আইসক্রিম শেক

উপকরণ : তালের রস ৪ কাপ, গুঁড়া দুধ ১ কাপ, চিনি আধা কাপ, ঠাণ্ডা পানি ২ কাপ, মধু ২ টেবিল চামচ, বরফ কুচি পরিমাণমতো।

প্রণালি : প্রথমে তালের রস জ্বাল করে ঘন করে নিন। এবার বরফ কুচি ছাড়া বাকি সব উপকরণ একসাথে ব্লেন্ড করে নিন। ঠাণ্ডা করে বরফ কুচি দিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার আইস সেক।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ১৮ সেপ্টেম্বর ২০১২

 
এখানে আপনার মন্তব্য রেখে যান

Posted by চালু করুন অক্টোবর 1, 2012 in তাল, ফল

 

তালের ক্রিম জাম

উপকরণ: গুঁড়া দুধ ১ কাপ, ময়দা সিকি কাপ, বেকিং পাউডার আধ চা চামচ, ঘি ২ টেবিল চামচ, তালের ঘন গোলা (মাখানোর জন্য) পরিমাণমতো, তেল (ভাজার জন্য) পরিমাণমতো, ক্রিম বা মালাই আধ কাপ।
সিরার উপকরণ: চিনি ৩ কাপ, পানি ৩ কাপ, দুধ ২ টেবিল চামচ।

প্রণালি: সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে তালের গোলা দিয়ে মাখিয়ে কালো জামের মতো আকার করে নিতে হবে। তেল গরম করে কালো জাম ডুবোতেলে অল্প আঁচে ভাজতে হবে।
সিরার জন্য চিনি ও পানি একসঙ্গে জ্বাল দিয়ে তাতে দুধ দিয়ে সিরার ময়লা কাটিয়ে নিন। সিরায় কালোজাম দিয়ে আরও কিছুক্ষণ জ্বাল দিতে হবে। কালোজাম সিরা থেকে তুলে ঠান্ডা করে তার মাঝখানে চিরে ক্রিম বা মালাই লাগিয়ে পরিবেশন করতে হবে।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ৪ সেপ্টেম্বর ২০১২

 

তালের হাপুস

উপকরণ: তালের গোলা ৪ কাপ, চালের গুঁড়া ২ কাপ, গুঁড়া দুধ ১ কাপ, খেজুরের গুড় ২ কাপ, চিনি ২ টেবিল চামচ, লবণ সামান্য, ডিম ২টি, ময়দা ১ কাপ, নারকেল কোরানো ১ কাপ, ঘি আধা কাপ, এলাচ গুঁড়া সিকি চা চামচ, কিশমিশ ১ টেবিল চামচ, বেকিং পাউডার ৩ চা চামচ, পেস্তাবাদাম কুচি ১ টেবিল চামচ, কলাপাতা বেশ কয়েকটি ধুয়ে-মুছে আগুনে সেঁকে তেল মাখিয়ে নিতে হবে।

প্রণালি: তালের গোলা তৈরি করে ছয়-সাত ঘণ্টা গরম স্থানে ঢেকে রেখে দিতে হবে। চালের গুঁড়া শুকনা খোলায় একটু টেলে নিতে হবে। ঠান্ডা হলে এর সঙ্গে ময়দা, বেকিং পাউডার ও গুঁড়া দুধ মিশিয়ে চেলে নিতে হবে। ডিম, চিনি ও ঘি একসঙ্গে ফেটিয়ে পরে তাতে তালের গোলা, গুড়, চালের গুঁড়ার মিশ্রণ, নারকেল কোরো, এলাচ গুঁড়া, লবণ ইত্যাদি অল্প অল্প করে একসঙ্গে মিশিয়ে রাখতে হবে। কলাপাতা বিছানো একটা পাত্রে এবার মিশ্রণটি ঢেলে দিতে হবে।
১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপে ৫০-৫৫ মিনিট বেক করতে হবে। ভেতরের মিশ্রণ ঘন হয়ে এলে পাত্রটি বের করে মাঝখানে কাঠি দিয়ে দেখে নিতে হবে এবং পেস্তাবাদাম কুচি ওপরে ছড়িয়ে দিতে হবে। বেশ ঘন হয়ে গেলে ওপরে বাকি কলাপাতা বিছিয়ে কিছু জ্বলন্ত কাঠ-কয়লার আগুন দিয়ে ১৫-২০ মিনিট অল্প আঁচে চুলার ওপর রাখতে হবে। মিষ্টি সুঘ্রাণ বের হলে তালের হাপুস তৈরি হয়ে গেছে বুঝতে হবে।
ঠান্ডা হলে টুকরা করে পরিবেশন করতে হবে।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ৪ সেপ্টেম্বর ২০১২

 

তালের পুডিং

উপকরণ: মুরগির ডিম ৫টি, দুধ এক লিটার, চিনি ১০-১২ টেবিল চামচ। তালের ঘন গোলা আধা কাপ, গুঁড়া দুধ ৩-৪ কাপ, মিল্ক ফ্লেভার সামান্য।

প্রণালি: দুধ জ্বাল দিয়ে ঘন করে আধা লিটার করে নিতে হবে। তালের গোলা জ্বাল দিয়ে ঘন করে নিতে হবে। মোল্ডে ৬ টেবিল চামচ চিনি ও ২ টেবিল চামচ পানি দিয়ে ওভেনে ক্যারামেল করতে হবে। অথবা চুলায় ক্যারামেল করে মোল্ডে ঢেলে নিন।
সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে মোল্ডে ঢালতে হবে। ওভেনে ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপে ৩৫-৪০ মিনিট বেক করতে হবে অথবা এক থেকে দেড় ঘণ্টা চুলায় ভাপে সেদ্ধ করতে হবে।
পুডিং পরিবেশন পাত্রে ঢেলে পেস্তাবাদাম কুচি, চেরি দিয়ে সাজিয়ে রেফ্রিজারেটরে রেখে ঠান্ডা পুডিং পরিবেশন করতে হবে।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ৪ সেপ্টেম্বর ২০১২

 
 
%d bloggers like this: