RSS

Category Archives: জলপাই

শাকে জলপাই

উপকরণ : লাল শাক ৩ কাপ, কচুর ছড়া ১ কাপ, জলপাই ৭-৮টা, যেকোনো মাছ ৬ টুকরা, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, বাটা পেঁয়াজ ১ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, মেথি গুঁড়া আধা চা-চামচ, কাঁচা মরিচ ৩-৪টা, ধনেপাতা ১ টেবিল চামচ।

প্রণালি : মাছে হলুদ, লবণ মেখে ভেজে নিন। কচুর ছড়া লবণ দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। তেলে পেঁয়াজ ও সব মসলা কষিয়ে সেদ্ধ ছড়া ও জলপাই দিয়ে দিন। অল্প পানি দিন। এবার শাক, মাছ ও কাঁচা মরিচ দিন। সবশেষে ধনেপাতা দিয়ে নামিয়ে নিন। গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

শাকে জলপাইরেসিপিটি প্রকাশিত হয় ১১ নভেম্বর ২০১৪
PALO

Advertisements
 

জলপাইয়ের বল আচার

উপকরণ : জলপাই ১ কেজি, সরিষা বাঁটা ৩ টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়া ২ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, পাঁচ ফোড়ন ৩ টেবিল চামচ, সরিষার তেল আধা কেজি, গুড় বা চিনি ১ কাপ, রসুন বাটা আধা কাপ, ভিনেগার কোয়ার্টার কাপ, লবণ পরিমাণ মতো।

প্রস্তুত প্রণালি : প্রথমে জলপাইগুলো ধুয়ে তিন ফালি করে কেটে সিদ্ধ করে নিন। এবার কড়াইয়ে তেল গরম করে রসুন দিয়ে হালকা ভাজা দিয়ে সব মসলা দিন। তারপর গুড় বা চিনি দিয়ে ভালো করে নাড়–ন। গলে গেলে জলপাইগুলো দিয়ে ৩০ মিনিট ঝাল দিন। যখন আঠা আঠা হয়ে আসবে ভিনেগার দিয়ে নেড়েচেড়ে নামিয়ে নিন। এবার হাতের তালুতে নিয়ে বিচিগুলো মাঝখানে দিয়ে গোল গোল করে বল বানিয়ে জার বা বোতলের ভেতর তেলে ডুবিয়ে রাখুন।

জলপাইয়ের বল আচার

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ১৮ ডিসেম্বর ২০১২
Manob_Kantha_logo

 

জলপাইয়ের ঝাল আচার

উপকরণ : জলপাই ১ কেজি, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, টালা লাল মরিচ ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, সরিষার তেল ১ কাপ, আচারের মসলা ১ চা চামচ, চিনি ২ টেবিল চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন
১. জলপাই সিদ্ধ করে চটকে নিন।
২. কড়াইয়ে তেল গরম করে আধা চা চামচ পাঁচফোঁড়ন দিন। জলপাইসহ বাকি উপকরণ দিয়ে দিন।
৩. ভাজা হয়ে তেল ওপরে উঠলে নামান।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ৯ জানুয়ারি ২০১২

 

জলপাইয়ের মিষ্টি আচার

উপকরণ : জলপাই ১ কেজি, লবণ স্বাদমতো, চিনি আধা কাপ, পাঁচফোঁড়ন ১ চা চামচ, কেএমএস এক চিমটি, টালা মরিচ গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, গুড় আধা কাপ, সিরকা আধা কাপ।

যেভাবে তৈরি করবেন
১. জলপাই পিস করে কেটে ৪-৫ ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
২.এবার সব উপকরণ দিয়ে চুলায় জ্বাল দিন।
৩. পানি শুকিয়ে এলে পাঁচফোঁড়ন ছিটিয়ে দিয়ে নামান। ঝাল-টক ইচ্ছামতো বাড়ানো যাবে। নামানোর পর কেএমএস ছিটিয়ে মিশিয়ে দিন।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ৯ জানুয়ারি ২০১২

 

রুই মাছে জলপাই

উপকরণ : জলপাই ৪-৫টি, রুই মাছের ৫-৬ টুকরো, লবণ স্বাদমতো, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, শুকনা মরিচ ১ চা চামচ, সয়াবিন তেল ১/৩ কাপ, আদা বাটা ২ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, জিরা বাটা ১ চা চামচ, ধনে বাটা ১ চা চামচ, কাঁচামরিচ ৪-৫টি, পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ।

প্রস্তুত প্রণালি : প্রথমে জলপাই ও লবণ দিয়ে সিদ্ধ করে নিন। এরপর কড়াইয়ে তেল দিয়ে সব মসলা দিয়ে কষিয়ে মাছ দিয়ে ঢেকে দিন। মাছ হয়ে এলে সিদ্ধ জলপাই ও কাঁচামরিচ দিয়ে কিছুক্ষণ রেখে নামিয়ে নিন।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ২৮ ডিসেম্বর ২০১১

 

জলপাই ঝুরি

উপকরণ
জলপাই আধা কেজি, চিনি ৩ টেবিল চামচ, সিরকা ১ কাপ, সরিষার তেল ১ কাপ, লবণ ১ চা চামচ, সোডিয়াম বেনজয়েট সিকি চামচ, সরিষা গুঁড়া ১ চামচ, বিচি ছাড়া মরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ, আদা কুচি ১ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন
১. জলপাই ভালো করে ধুয়ে গ্রেট করে নিন।
২. ছাঁকনিতে নিয়ে পানি ছেঁকে নিন।
৩. এরপর একটা ছড়ানো ট্রেতে নিয়ে ওপরের সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে দু-তিন দিন রোদে শুকিয়ে বয়ামে সংরক্ষণ করুন।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ৫ ডিসেম্বর ২০১১

 

জলপাই টক ঝাল মিষ্টি

উপকরণ
জলপাই ১ কেজি, চিনি ২৫০ গ্রাম, সিরকা আধা কাপ, লবণ ১ চামচ, বিটলবণ আধা চামচ, সরিষার তেল ৩০০ গ্রাম, সোডিয়াম বেনজয়েট সিকি চামচ, সিরকা ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, সরিষা বাটা ১ চামচ, পাঁচফোড়ন বাটা ১ চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, পাঁচফোড়ন আস্ত ১ চামচ, মৌরি বাটা ১ চামচ, ধনে বাটা ১ চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন
১. জলপাই ধুয়ে সিদ্ধ করে পেস্ট করে এক দিন রোদে দিন।
২. এরপর কড়াইতে তেল গরম হলে পাঁচফোড়ন দিয়ে একে একে সব বাটা মসলা দিন। ৩. ভালো করে কষিয়ে জলপাই, সিরকা, চিনি, লবণ ও বিটলবণ দিয়ে আঁচ কমিয়ে কষান।
৪. আচার তেলের ওপর উঠে এলে সোডিয়াম বেনজয়েট সিরকায় গুলে দিয়ে ভালো করে মেশান।
৫. ঠাণ্ডা হলে বয়ামে রেখে কয়েক দিন রোদে দিন।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ৫ ডিসেম্বর ২০১১

 
 
%d bloggers like this: