RSS

Category Archives: আমলকী

আমলকীর টক-ঝাল আচার

উপকরণ : আমলকী ৫০০ গ্রাম, তেঁতুল ২০০ গ্রাম, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ২ চা চামচ, মেথি গুঁড়া ১ চা চমচ, লবণ পরিমাণমতো, সরিষার তেল ২৫০ মি.লি, সরিষা ১ চা চামচ, মেথি আধা চা চামচ, গুড় দেড় কাপ।

প্রস্তুত প্রণালি : আমলকী কেটে ছোট ছোট টুকরা করে নিতে হবে। তেঁতুল গরম পানিতে ভিজিয়ে রেখে বিচি ফেলে পেস্ট তৈরি করে নিতে হবে। এর সঙ্গে হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, মেথি গুঁড়া ও লবণ মিশিয়ে নিতে হবে। কড়াইয়ে অর্ধেক তেল দিয়ে আমলকী দিয়ে ভেজে নিতে হবে। কিছুক্ষণ ঢেকে রাখতে হবে। যতক্ষণ না নরম হয়। এরপর তেঁতুলের পেস্ট এবং বাকি তেল দিয়ে পাঁচ থেকে ১০ মিনিট নাড়াচাড়া করতে হবে। তারপর গুড় দিয়ে কিছুক্ষণ রাখতে হবে। এবার অন্য একটি প্যানে ১ টেবিল চামচ তেল দিয়ে তাতে সরিষা ও মেথি দিতে হবে। যখন ফুটতে থাকবে তখন আমলকীর মিশ্রণে ছেড়ে দিতে হবে। এরপর নামিয়ে ঠাণ্ডা করে পরিবেশন করতে হবে।

আমলকীর টক-ঝাল আচাররেসিপিটি প্রকাশিত হয় ২৫ সেপ্টেম্বর ২০১৩
1SAMAKAL=LOGO

Advertisements
 

আমলকীর আচার

উপকরণ : আমলকী বড় আধা কেজি, সরিষার তেল দেড় কাপ, লবণ স্বাদমতো, চিনি ২ টেবিল চামচ, পাঁচফোড়ন ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনিয়া গুঁড়া ১ চা চামচ, শুকনা মরিচ বাটা ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, পাঁচফোড়ন গুঁড়া ১ চা চামচ, সরিষা বাটা ১ চা চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি : আমলকী ধুয়ে-মুছে নিতে হবে। তারপর আমলকীর চারপাশ চিরে নিতে হবে। হলুদ ও লবণ মাখিয়ে রোদে দিতে হবে। এরপর প্যানে তেল দিয়ে তাতে পাঁচফোড়ন দিতে হবে। আমলকী দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়তে হবে। এরপর লবণ, চিনি ও সব মসলা দিয়ে কিছুক্ষণ রেখে নামিয়ে দু’একদিন রোদে দিয়ে বয়ামে ভরে রাখতে হবে।

আমলকীর আচাররেসিপিটি প্রকাশিত হয় ২৫ সেপ্টেম্বর ২০১৩
1SAMAKAL=LOGO

 

আমলকীর আচার

উপকরণ : আমলকী আধা কেজি, সরিষা বাঁটা ২ টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া- ১ চা চামচ, পাঁচ ফোড়ন গুঁড়া- ২ টেবিল চামচ, রসুন বাঁটা আধা কাপ, সরিষার তেল পরিমাণ মতো, গুড় অথবা চিনি ১ কাপ, লবণ পরিমাণ মতো, ভিনেগার কোয়ার্টার কাপ, শুকনা মরিচ ৩টি, আদা কুচানো ১ টেবিল চামচ (গোল করে)।

প্রস্তুত প্রণালি : প্রথমে আমলকীগুলো ধুয়ে ভালো করে কেচে নিন। এবার লবণ দিয়ে মাখিয়ে এক ঘণ্টা রেখে দিন। এবার প্যানে তেল দিয়ে রসুন ভেজে সব মসলা দিয়ে দিন। মসলা কষানো হলে চিনি অথবা গুড় দিয়ে দিন। চিনি গলে গেলে এবার আমলকী, ভিনেগার দিয়ে ৩০ মিনিট ঝাল দিন। তেল-মসলা ভিন্ন হয়ে গেলে ওপরে শুকনা মরিচ ও আদা কুচানো দিয়ে নামিয়ে নিন। ঠাণ্ডা হলে জার বা বোতলে ভরে রাখুন।

আমলকীর আচার

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ১৮ ডিসেম্বর ২০১২
Manob_Kantha_logo

 

আমলকী, রসুন ও আদার আচার

উপকরণ : আমলকী ৫০০ গ্রাম, রসুন ৫০ গ্রাম, আদা কুচি ১ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণ মতো, চিনি ১ চা চামচ, জিরা ও ধনিয়া গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, হলুদের গুঁড়া আধা চা চামচ, পাঁচফোড়ন গুঁড়া ১ চা চামচ, কালো জিরা আধা চা চামচ, সরিষার তেল ৫০ গ্রাম, শুকনা মরিচ বাটা ১ চা চামচ, এলাচ ও দারুচিনি গুঁড়া আধা চা চামচ, সরিষা বাটা ১ চা চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি : আমলকী পানি ঝরিয়ে পাতলা কাপড় দিয়ে মুছে লম্বা চিকন করে কাটতে হবে। রসুনের খোসা ছাড়িয়ে ভালো করে কাপড় দিয়ে মুছে নিতে হবে। আদা ছিলে ধুয়ে ভালোভাবে মুছে নিয়ে কুচি করে কেটে নিতে হবে। চুলায় একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে তার মধ্যে কালো জিরা দিয়ে আমলকী, রসুন, আদা কুচি ও লবণ দিয়ে ভালো করে নেড়ে পুরো মসলা গুঁড়া ও চিনি দিয়ে ভালোভাবে কিছুক্ষণ নাড়তে হবে। এলাচ ও দারুচিনি গুঁড়া দিতে হবে। তেল আচারের ওপর উঠে গেলে বোঝা যাবে আচার হয়ে গেছে। তখন নামিয়ে একটু রোদে দিয়ে বোয়ামে সংরক্ষণ করতে হবে।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ২০ জুন ২০১২

 

আমলকী ও আমের আচার

উপকরণ : আমলকী ৫০০ গ্রাম, কাঁচা আম ৫০০ গ্রাম, সরিষার তেল ৫০ গ্রাম, লবণ পরিমাণ মতো, চিনি ১ চা চামচ, জিরা ও ধনিয়া গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, শুকনা মরিচ বাটা ১ চা চামচ, পাঁচফোড়ন গুঁড়া ১ চা চামচ, আস্ত পাঁচফোড়ন আধা চা চামচ, সরিষা বাটা ১ চা চামচ, এলাচ ও দারুচিনি ২-৩টা।

প্রস্তুত প্রণালি : আমলকী ও আম ধুয়ে পানি ঝরিয়ে পাতলা কাপড় দিয়ে মুছে নিতে হবে। আমলকী ও আম লম্বা করে কেটে কুচি করে নিতে হবে। তার পর চুলায় একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে আস্ত পাঁচফোড়ন, আমলকী ও লবণ দিয়ে একটু নেড়ে পুরো মসলা বাটা ও চিনি দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়তে হবে। তার পর কুচানো আম আমলকীর মধ্য দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে মাখা মাখা হয়ে গেলে এবং তেল আচারের ওপর উঠে গেলে বোঝা যাবে আচার হয়ে গেছে। তখন নামিয়ে একটু রোদে দিয়ে বোয়ামে সংরক্ষণ করতে হবে।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ২০ জুন ২০১২

 

আমলকী ও তেঁতুলের আচার

উপকরণ : আমলকী ৫০০ গ্রাম, তেঁতুল ৫০ গ্রাম, সরিষার তেল ৫০ গ্রাম, লবণ পরিমাণ মতো, চিনি ১ চা চামচ, জিরা ও ধনিয়া গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, কালো জিরা আধা চা চামচ, শুকনা মরিচ বাটা ১ চা চামচ, পাঁচফোড়ন গুঁড়া ১ চা চামচ, সরিষা বাটা ১ চা চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি : আমলকী ধুয়ে পানি ঝরিয়ে পাতলা কাপড় দিয়ে মুছে একটু মোটা লম্বা করে কেটে নিতে হবে। তেঁতুল গুলিয়ে চালনি দিয়ে চেলে নিতে হবে। তার পর চুলায় একটি পাত্রে তেল দিয়ে তেল গরম করে তাতে কালো জিরা দিয়ে আমলকী ও তেঁতুলের কস্ফাথগুলো দিয়ে তার মধ্যে লবণ, চিনি ও পুরো মসলা গুঁড়া দিয়ে ভালো করে নেড়ে নিতে হবে। যখন তেল আচারের ওপর উঠবে তখনই বোঝা যাবে আচার হয়ে গেছে। তার পর নামিয়ে একটু রোদে দিয়ে বয়ামে সংরক্ষণ করতে হবে।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ২০ জুন ২০১২

 

আমলকীর আচার

উপকরণ : বড় আমলকী ৫০০ গ্রাম, তেল ৫০ গ্রাম, লবণ পরিমাণ মতো, চিনি ১ চা চামচ, আস্ত পাঁচফোড়ন আধা চা চামচ, জিরা ও ধনিয়া গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, শুকনা মরিচ বাটা ১ চা চামচ, পাঁচফোড়ন গুঁড়া ১ চা চামচ, সরিষা বাটা ১ চা চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি : আমলকী ধুয়ে পানি ঝরিয়ে পাতলা কাপড় দিয়ে মুছে আমলকীর চারপাশ কেটে নিতে হবে। তারপর চুলায় একটি পাত্রে তেল গরম করে তার মধ্যে আস্ত পাঁচফোড়ন দিয়ে আমলকীগুলো দিয়ে একটু নেড়ে লবণ, চিনি ও পুরো মসলা গুঁড়া দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে নামিয়ে দু-একদিন রোদে দিয়ে বোয়ামে সংরক্ষণ করতে হবে।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ২০ জুন ২০১২

 
 
%d bloggers like this: