RSS

Category Archives: ফল

চালতার ঝাল মিষ্টি

উপকরণ : চালতা দেড়টি, চিনি আধা কাপ, তেল আধা কেজি, গুড় দেড় কাপ, মরিচ গুঁড়া ২ চা চামচ, রসুন বাটা দেড় টেবিল চামচ, সরিষার তেল আন্দাজ মতো, সরিষা বাটা দেড় টেবিল চামচ, রসুন কোয়া ১০-১২টি, তেজপাতা ২টি, শুকনা মরিচ ৪-৫টি, পাঁচফোড়ন ১ চা চামচ, পাঁচফোড়ন গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, সিরকা আধা কাপ।

প্রস্তুত প্রণালি : চালতা টুকরা করে গরম পানিতে খুব ভালো করে সিদ্ধ করে ছেচে নিতে হবে। এবার প্যানে তেল দিয়ে তাতে রসুন, শুকনা মরিচ, পাঁচফোড়ন, তেজপাতা দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে চালতা দিতে হবে। এবার গুড় দিয়ে নাড়তে হবে। তাতে মরিচ গুঁড়া, রসুন বাটা, সরিষা বাটা, পাঁচফোড়ন গুঁড়া দিয়ে নাড়তে হবে। চিনি দিতে হবে। নামানোর আগে সিরকা দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করতে হবে।

চালতার ঝাল মিষ্টি রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ২ ডিসেম্বর ২০১৪
Manob_Kantha_logo

Advertisements
 

শাকে জলপাই

উপকরণ : লাল শাক ৩ কাপ, কচুর ছড়া ১ কাপ, জলপাই ৭-৮টা, যেকোনো মাছ ৬ টুকরা, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, বাটা পেঁয়াজ ১ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, মেথি গুঁড়া আধা চা-চামচ, কাঁচা মরিচ ৩-৪টা, ধনেপাতা ১ টেবিল চামচ।

প্রণালি : মাছে হলুদ, লবণ মেখে ভেজে নিন। কচুর ছড়া লবণ দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। তেলে পেঁয়াজ ও সব মসলা কষিয়ে সেদ্ধ ছড়া ও জলপাই দিয়ে দিন। অল্প পানি দিন। এবার শাক, মাছ ও কাঁচা মরিচ দিন। সবশেষে ধনেপাতা দিয়ে নামিয়ে নিন। গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

শাকে জলপাইরেসিপিটি প্রকাশিত হয় ১১ নভেম্বর ২০১৪
PALO

 

চিংড়ি আমের ফ্রায়েড রাইস

উপকরণ : রোস্টেড কাজু বাদাম পৌনে ১ কাপ, বরবটি ১ ইঞ্চি টুকরা করে কাটা প্রয়োজনমতো, অলিভ অয়েল ৩ টেবিল চামচের একটু বেশি, বড় পেঁয়াজ কুঁচি ১টি, রসুন বাটা ৩ কোয়া, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রেড চিলি ফ্লেক্স বা লাল মরিচ গুঁড়া সিকি চা-চামচ, চিংড়ি মাছ (বেছে নেওয়া) ২৫০ গ্রাম, মাখন ১ টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়া টেলে আধা ভেঙে নেওয়া ২ চা-চামচ, বাসমতি চালের ঝরঝরে করে রাঁধা ভাত ৬ কাপ, সয়াসস ৩ টেবিল চামচ, তাবাস্কো সস ১ টেবিল চামচ, টমেটো টুকরা করে কাটা ১টি, পাকা আম ১ ইঞ্চি টুকরা করে কাটা দেড় কাপ, পুঁইশাক কুচি করে কাটা ১৫টি পাতা, লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, স্বাদমতো।

প্রণালি : বাসমতি চালের ভাত ফ্রিজে রেখে দিন ৩-৪ ঘণ্টা। কড়াই মাঝারি আঁচে গরম করে ১ টেবিল চামচ তেলে পৌনে চা-চামচ লবণ দিয়ে বরবটির টুকরাগুলো ভেজে নিন। রোস্টেড কাজুবাদাম ও বরবটি একটি পাত্রে আলাদা করে রাখুন। এবার কড়াইয়ে আরও ১ টেবিল চামচ অলিভ অয়েল গরম করে পেঁয়াজ কুচি ও আধা চা-চামচ লবণ দিয়ে ভেজে নিন। পেঁয়াজ হালকা বাদামি রং হয়ে এলে আদা-রসুন বাটা, ধনে গুঁড়া ও রেড চিলি ফ্লেক্স দিয়ে ৩০ সেকেন্ড রান্না করুন এবং টস করুন। খেয়াল রাখতে হবে, যেন পুড়ে না যায়। এবার এতে আরও কিছু তেল ঢেলে কিছুক্ষণ নেড়ে অর্ধেক ঠান্ডা ভাত দিয়ে নাড়ুন। তারপর বাকি ভাত মিশিয়ে আরও কিছুক্ষণ নাড়ুন। পাশের চুলায় ১ টেবিল চামচ মাখন ও এক চিমটি লবণ দিয়ে চিংড়ি মাছগুলো লালচে করে ভেজে একটি পাত্রে উঠিয়ে রাখুন। ভাত হলকা গরম হলে ২ টেবিল চামচ সয়াসস ও টমেটো দিয়ে নাড়ুন। ভাতের রং হলকা বাদামি হয়ে আসবে। টমেটো আধা ভাঙা বা নরম হয়ে যাবে। এবার ভাতে ভেজে রাখা বরবটি ও রোস্টেড কাজুবাদাম বাদে চিংড়ি মাছ ও পুঁইশাক দিয়ে নাড়ুন। তারপর লেবুর রস ও কিউব করে কাটা আম দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে রান্না করুন। ২-৩ মিনিট পর ভাতের সঙ্গে আম ভালো করে মিশে গেলে লবণ দেখে নিয়ে নাড়ুন। অতিরিক্ত সয়াসস দেবেন না। নামিয়ে পাত্রে বেড়ে ওপরে বরবটি ও কাজাবাদাম দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন৷

চিংড়ি আমের ফ্রায়েড রাইসরেসিপিটি প্রকাশিত হয় ১৪ জুন ২০১৪
PALO

 

কাঁচা আমের হালুয়া

উপকরণ : কাঁচা আম ৪টি, চিনি আড়াই কাপ, ঘি আধা কাপ, এলাচ গুঁড়া ৪টি, সবুজ ফুড কালার সামান্য, কিশমিশ ২ টেবিল চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি : খোসাসহ আম সিদ্ধ করে নিন। আমের খোসা ছিলে ব্লেন্ড করে নিন। প্যানে ঘি দিয়ে এলাচ ও কিশমিশ দিন। আম দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন। চিনি দিন। ভালো করে নাড়তে থাকুন, যেন লেগে না যায়। যখন ঘন হয়ে আসবে তখন নামিয়ে নিন এবং ঠাণ্ডা হলে পরিবেশন করুন।

কাঁচা আমের হালুয়া রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ১১ জুন ২০১৪
1SAMAKAL=LOGO

 

কাঁচা আমের গুড়ম্বা

উপকরণ : কাঁচা আম ৩-৪টি, চিলি ফ্লেক্স, সরিষার তেল, তরল গুড়, পাঁচফোড়ন বাটা, জিরা গুঁড়া।

প্রস্তুত প্রণালি : আম খোসা ছাড়িয়ে পছন্দমতো কেটে নিন। পানিতে ১ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। এতে আমের কষ বেরিয়ে যাবে। আমগুলো পানিতে ভালোভাবে ধুয়ে নিন। চুলায় কড়াইতে তেল দিয়ে শুকনা মরিচ ফোড়ন দিয়ে তাতে পাঁচফোড়ন বাটা ও ভিনেগার দিয়ে কষিয়ে নিন। এর পর আমগুলো একটু কষিয়ে তরল গুড় দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে চিলি ফ্লেক্স, জিরা গুঁড়া দিয়ে দিন। গুড় আমের গায়ে লেগে এলে চুলা থেকে নামিয়ে নিন। এ আচার ফ্রিজে রেখে সংরক্ষণ করুন।

কাঁচা আমের গুড়ম্বারেসিপিটি প্রকাশিত হয় ১৪ মে ২০১৪
1SAMAKAL=LOGO

 

আম রসুনের জারক

উপকরণ : আম মাঝারি সাইজ ৩টি, রসুন ১২৫ গ্রাম, শুকনা মরিচ চিরা পরিমাণমতো, গোটা কাঁচামরিচ ৪-৫টি, ভিনেগার আড়াই কাপ, লবণ পরিমাণমতো।

প্রস্তুত প্রণালি : আম খোসা ছাড়িয়ে কিউব করে কেটে নিন। লবণ পানিতে ১ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। এতে আমের কষ বের হয়ে যাবে। এর পর কাটা আমগুলো রসুনের সঙ্গে মিশিয়ে ৩-৪ ঘণ্টা রোদে শুকিয়ে নিন। আম ও রসুনের সঙ্গে পাঁচফোড়নের গুঁড়া, লবণ, শুকনা মরিচ, কাঁচামরিচ, ভিনেগার মিশিয়ে জারে ৭-৮ দিন ঢাকনা না খুলে রেখে দিন এবং প্রতিদিন জারটি রোদে দিন।

আম রসুনের জারকরেসিপিটি প্রকাশিত হয় ১৪ মে ২০১৪
1SAMAKAL=LOGO

 

কালিজিরার তেলে আম

উপকরণ : আম মাঝারি সাইজ ৩-৪টি, হলুদ ২ টেবিল চামচ, মরিচের গুঁড়া ২ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো, কালিজিরার তেল ৫০ গ্রাম, শুকনা মরিচ ৫-৬টি, ভিনেগার আধাকাপ।

প্রস্তুত প্রণালি : আমের চিকন লম্বা টুকরোগুলো হলুদ, মরিচ, লবণ মাখিয়ে ৩-৪ দিন রোদে শুকিয়ে নিন। শুকনা টুকরোগুলোর সঙ্গে পাঁচফোড়ন গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, শুকনা মরিচ, ভিনেগার, রসন কুচি, কালিজিরা তেল ভালোভাবে মাখিয়ে জারে ভরে রাখুন।

কালিজিরার তেলে আমরেসিপিটি প্রকাশিত হয় ১৪ মে ২০১৪
1SAMAKAL=LOGO

 
 
%d bloggers like this: