RSS

Category Archives: পিঠা

পাটিসাপটা পিঠা

উপকরণ : পিঠার জন্য : ১ কাপ মিহি ময়দা, আধা কাপ সুজি, পোয়া কাপ চালের গুঁড়া, দুধ ও তেল।
পুর : ৩ কাপ নারকেল কোরা, ১ কাপ তরল দুধ, ২ টেবিল চামচ চিনি, ৩-৪টি এলাচ।

পুর প্রস্তুত প্রণালি : একটি পাত্রে কম আঁচে নারকেল কোরা, দুধ ও চিনি দিন। এবার তার ভেতর এলাচ দিন। মিশ্রণটি নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না এটি ঘন হয়। ঘন হলে নামিয়ে রেখে মিশ্রণটি ঠাণ্ডা করুন। এটি তৈরি করতে ২০ মিনিট সময় লাগবে।

পাটিসাপটার প্রস্তুত প্রণালি : একটি বাটিতে ময়দা, চালের গুঁড়া ও সুজি নিন। এবার এটার ভেতর তরল দুধ দিন। সাবধানে করবেন। কারণ মিশ্রণে যেন কোনো ফোলা বা ঢেলা না পাওয়া যায়। এবার মিশ্রণটি ৩০ মিনিট রাখুন। এরপর গরম ননস্টিকি প্যানে তেল দিন খুব সামান্য। এতে তেল চারদিকে ছড়িয়ে যায়। এবার সেটি সটানভাবে ভরাট করে পাকিয়ে নিন। হালকা বাদামি রঙ হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। তারপর ঠাণ্ডা অথবা গরম পরিবেশন করুন পাটিসাপটা পিঠা।

পাটিসাপটা পিঠারেসিপিটি প্রকাশিত হয় ১৪ অক্টোবর ২০১৫
1SAMAKAL=LOGO

Advertisements
 

জাফরানি ক্ষিরের পাটিসাপটা

ক্ষিরের জন্য : দুধ ২ কাপ। ডাবল ক্রিম ১ কাপ (না দিলেও হবে)। চিনি আধা কাপ। জাফরান ১ চিমটি। চালের গুঁড়া বা কর্নফ্লাওয়ার ১ চা-চামচ।

দুধ খুব ঘন করে জ্বাল দিতে হবে। ফুটে উঠলে চিনি, ক্রিম, জাফরান দিয়ে নাড়তে থাকুন। ক্ষির না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে হবে। নইলে পাতিলের তলায় লেগে যাবে। দুধ যখন খুব ঘন হয়ে আসবে তখন চালেরগুঁড়া বা কর্নফ্লাওয়ার একটু পানি দিয়ে গুলে নিয়ে দুধে মিশিয়ে নাড়তে হবে। ক্ষির ঘন হয়ে এলে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে নিতে হবে।

পিঠার গোলা : চালেরগুঁড়া ১ কাপ। ময়দা ১ কাপ। গুড় ১ কাপ বা স্বাদ অনুযায়ী চিনিও দিতে পারেন। পানি ১ কাপ।

গুড় পানি দিয়ে চুলার আগুনে গলিয়ে নিতে হবে। গুড় ঠান্ডা হলে চালের গুঁড়া আর ময়দা মিশিয়ে এক ঘণ্টা ঢেকে রেখে দিন। তারপর একটি ছড়ানো ফ্রাইপ্যানে সামান্য তেল দিয়ে ডালের বড় চামচের এক চামচ গোলা নিয়ে প্যান দিয়ে ছড়িয়ে দিতে হবে। তাপর মাঝাখানে দেড় চা-চামচ ক্ষির দিয়ে পিঠা ভাজ করে নিতে হবে।

টিপস : গোলা খুব ঘন বা পাতলা হবে না। গুড় গরম থাকতে কখনও ময়দা আর চালের গুঁড়ার সঙ্গে মেশাবেন না। তাই ঠাণ্ডা করে তারপর মেশাবেন। পিঠার গোলায় চালের গুঁড়া আর ময়দা একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। শুধু চালের গুঁড়া দিয়ে করলে পিঠা ঠান্ডা হয়ে যাওয়ার পর মাঝখানে থেকে ভেঙে যায়।

জাফরানি ক্ষিরের পাটিসাপটারেসিপিটি প্রকাশিত হয় ২৪ ডিসেম্বর ২০১৪
LOGO_SHUPROBHAT_BANGLADESH

 
১ টি মন্তব্য

Posted by চালু করুন ডিসেম্বর 28, 2014 in টক ঝাল মিষ্টি, পিঠা

 

গুড় ক্ষীরসার দুধ-কুলি

উপকরণ : পোলাওর চালের গুঁড়া ১ কাপ, কোরানো নারকেল আধা কাপ, লবণ ১ চিমটি, কনডেন্সড মিল্ক আধা কাপ, পানি দেড় কাপ বা পরিমাণমতো, দুধ ১ লিটার, খেজুরের গুড় আধা কাপ (কুচি করা) চিনি ২ টেবিল চামচ, এলাচির গুঁড়া সিকি চা-চামচ, জায়ফলের গুঁড়া ১ চিমটি, ঘি ১ চা-চামচ।

প্রণালি : হাঁড়িতে দেড় কাপ পানির সঙ্গে এক চিমটি লবণ ও ঘি দিয়ে ফুটিয়ে নিন। ফুটন্ত পানিতে চালের গুঁড়া দিয়ে কাই করে নিন। তারপর একটি বাটিতে নিয়ে ভালো করে মসৃণভাবে মথে নিয়ে ২০ থেকে ২২টি ভাগ করুন। কাইয়ের প্রতিটি ভাগ হাতের তালুতে নিয়ে গোল করে তারপর চ্যাপ্টা করে ছোট ছোট রুটির আকৃতি করে নিন। এতে আধা চা-চামচ করে ক্ষীরসা দিয়ে চাঁদের আকৃতির মতো করে মুখ চেপে চেপে বন্ধ করে মুড়ে নিন। এভাবে সব কটি কুলি পিঠা বানিয়ে নিন। হাঁড়িতে দুধ জ্বাল দিয়ে কনডেন্সড মিল্ক ও কুচি করা গুড় দিয়ে নাড়তে থাকুন। ফুটে উঠলে তাতে ক্ষীর কুলি পিঠা, জায়ফলের গুঁড়া ও এলাচির গুঁড়া দিয়ে সাবধানে নেড়ে আঁচ কমিয়ে দিন। এবার হাঁড়ি দুই ধার দিয়ে ধরে ডান থেকে বা দিক এবং বাঁ থেকে ডান দিকে এভাবে কয়েকবার ঘুরিয়ে দিন, যেন পিঠা ও দুধ ভালোভাবে মিশে যায়। ৩ থেকে ৪ মিনিট জ্বাল হওয়ার পর ফুটে উঠলে ১ টেবিল চামচ কোরানো নারকেল তুলে রেখে বাকি নারকেল ছিটিয়ে দিয়ে হাঁড়ি আগের মতো ঘুরিয়ে নিন। নারকেল ও দুধ মিশে গেলে দুই মিনিট পর চুলা বন্ধ করে পরিবেশন পাত্রে ঢেলে তুলে রাখা কোরানো নারকেল ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।

গুড় ক্ষীরসার দুধ-কুলিরেসিপিটি প্রকাশিত হয় ২৩ ডিসেম্বর ২০১৪
PALO

 

ভাপা পুলি

উপকরণ : চালের গুঁড়া আধা কেজি, ময়দা ৩ টেবিল চামচ, পানি পরিমাণমতো, লবণ পরিমাণমাণমতো, নারিকেল কোড়ানো দেড় কাপ, পাটালি গুঁড় দেড় কাপ, সাদা তিল ভেজে গুঁড়া করা আধা কাপ, তেল/ঘি ২ টেবিল চামচ।

প্রণালি : নারিকেল, গুড় ও তিল একসাথে জ্বাল দিয়ে পুর তৈরি করে নিন। পুর ঠাণ্ডা হতে দিন। এবার চুলায় পরিমাণমতো পানি দিন। লবণ দিন। ফুটে উঠলে ২ টেবিল চামচ ঘি দিয়ে চালের গুঁড়া ও ময়দা দিয়ে কিছুক্ষণ ঢেকে রাখুন অল্প আঁচে। সিদ্ধ হলে নামিয়ে ভালো করে মথে নিন। এবার কাই থেকে লুচির মতো বেলে ভিতরে পুর দিয়ে সাইড ভালো করে চেপে মুড়ে দিন। এবার হাঁড়িতে পানি দিয়ে ফুটে উঠলে বাঁশের চালনি বসিয়ে ভাপ দিয়ে নিন। স্টিমারেও স্টিম দিতে পারেন। হয়ে গেলে নামিয়ে পরিবেশন পাত্রে রাখুন।

ভাপা পুলিরেসিপিটি প্রকাশিত হয় ২ ডিসেম্বর ২০১৪
Ittefaq_Logo

 

ভাজা ক্ষীরশা পুলি

যা লাগবে : ময়দা দুই কাপ, লবণ এক চিমটি, ডিমের কুসুম দুইটি, দুধ এক লিটার, ঘি দুই টেবিল চামচ।

যেভাবে করবেন : এক লিটার দুধ জ্বাল দিয়ে দুই কাপ পরিমাণ করে নিন। ফুটন্ত দুধে লবণ ও ময়দা দিয়ে সিদ্ধ করে শক্ত খামির তৈরি করে নিন। খামিরে দুইটি ডিমের কুসুম ও ঘি দিয়ে মেখে রুটি বেলার মতো করে নিতে হবে।

যা লাগবে : দুধ এক লিটার, নারিকেল কোরা আধা কাপ, খেজুর গুড় আধা কাপ, পোলাও চালের গুঁড়া দুই টেবিল চামচ, কিশমিশ দুই টেবিল চামচ

যেভাবে করবেন : চালের গুঁড়া কাঠখোলায় টেলে নিন। দুধ জ্বাল দিয়ে ঘন করে চালের গুঁড়া দিন। সিদ্ধ হলে অন্যান্য উপকরণ দিয়ে শক্ত ক্ষীরসা বানিয়ে নামিয়ে নিন।

ভেজানোর ক্ষীরশা তৈরির জন্য : দুই লিটার দুধ জ্বাল দিয়ে আধা লিটার বানিয়ে নিন।

যেভাবে করবেন : বানিয়ে রাখা খামির দিয়ে রুটি বেলে নিন। পিঠা বানানোর ডাইসে রুটি দিয়ে ভেতরে পুর দিন। ডাইস চেপে পিঠা কেটে নিন। ডাইস না থাকলে হাতেও তৈরি করতে পারেন। ডুবোতেলে হালকা আঁচে পিঠা ভেজে নিন। গরম পাতলা সিরায় পিঠা ১০-১৫ মিনিট ভিজিয়ে রেখে তুলে নিন। ক্ষীরশা দিয়ে পরিবেশন করুন।

বি. দ্র. যতটুকু পিঠা পরিবেশন করা হবে ততটুকুতেই ক্ষীরশা ঢালুন।

ভাজা ক্ষীরশা পুলিরেসিপিটি প্রকাশিত হয় ১১ নভেম্বর ২০১৪
Jugantor_logo

 

নকশি পিঠা

উপকরণ : নতুন চালের গুঁড়া ২ কাপ, ময়দা আধা কাপ, লবণ সামান্য, গুড় বা চিনি ২ কাপ, পানি ১ কাপ, দারুচিনি ২ টুকরা, এলাচি ২টি।

প্রণালি : গুড় বা চিনি, পানি, এলাচি, দারুচিনি চুলায় জ্বাল দিয়ে সিরা করে নিন। চালের গুঁড়া শুকনা খোলায় টেলে নিন, দেড় কাপ বা তার একটু কম পানিতে লবণ দিয়ে চুলায় দিন। ফুটে উঠলে চালের গুঁড়া ও ময়দা দিয়ে খামির করে ঢেকে রাখুন। ঠান্ডা হলে ভালো করে মথে আধা ইঞ্চি পুরু করে রুটি বেলে নিন। পছন্দমতো আকারে কেটে খেজুর কাঁটা দিয়ে নকশা করে ডুবোতেলে ভেজে নিন। ভাজা পিঠা শিরায় দিয়ে কিছুক্ষণ রাখুন। সিরা থেকে উঠিয়ে পরিবেশন করুন।

নকশি পিঠারেসিপিটি প্রকাশিত হয় ৪ নভেম্বর ২০১৪
PALO

 

পাটিসাপটা

উপকরণ : ময়দা দেড় কাপ, চালের গুঁড়া আধা কাপ, ডিম ১টি, চিনি পৌনে এক কাপ, কর্নফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ, পানি ২ কাপ, লবণ সামান্য।

প্রণালি : ডিম ফেটিয়ে তাতে চিনি, লবণ ও পানি মিশিয়ে আরও ফেটুন। বাকি উপকরণগুলো এর সঙ্গে মিশিয়ে কিছুক্ষণ ঢেকে রাখুন। ফ্রাইপ্যান গরম করে সিকি কাপ বাটার দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে অল্প জ্বালে পিঠা বানিয়ে নিন। পিঠা ফ্রাইপ্যানের গা থেকে উঠে এলে চুলা থেকে নামিয়ে পুর ভরে ভাঁজ করে নিন।

পুরের উপকরণ : দুধ ১ লিটার, গুঁড়া দুধ ১ কাপ, চিনি আধা কাপ, এলাচির গুঁড়া সিকি চা-চামচ।

প্রণালি : দুধ, চিনি জ্বাল দিয়ে ঘন হয়ে এলে তাতে গুঁড়া দুধ, এলাচির গুঁড়া দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে হালুয়ার মতো করে নামিয়ে নিন।

পাটিসাপটারেসিপিটি প্রকাশিত হয় ৪ নভেম্বর ২০১৪
PALO

 
 
%d bloggers like this: