RSS

Category Archives: চাটনি

আমড়ার চাটনি

উপকরণ : আধা কেজি কাঁচা আমড়া, এর সঙ্গে স্বাদমতো সরিষা, মৌরি, সাদা জিরা, চিনি, লবণ, হলুদের গুঁড়া, শুকনা মরিচ ও সয়াবিন তেল।

প্রণালি : আমড়া আগে থেকে কেটে (আঁটিসহ) মৌরি ও জিরা দিয়ে ভেজে রাখুন। পাত্রে সয়াবিন তেল গরম করে তার ওপর দুটি শুকনা মরিচ ও সরিষা ছেড়ে দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ুন। একটু লাল হয়ে এলে কেটে রাখা আমড়া তেলের মধ্যে ছেড়ে দিন। হলুদের গুঁড়া ও লবণ দিয়ে দিন। নাড়াচাড়া করে ঘন হয়ে এলে আধা লিটার পানি দিয়ে ঢেকে দিন। মিনিট দশেক পর আমড়া নরম হয়ে এলে ডালঘুটনি দিয়ে নাড়াচাড়া করে মিশিয়ে দিন। এখন এতে এক কাপ চিনি দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করুন। চিনি গলে গেলেই নামিয়ে নিন। তবে নামানোর আগ মুহূর্তে ভাজা জিরা ও মৌরির গুঁড়া দিন।

আমড়ার চাটনিরেসিপিটি প্রকাশিত হয় ২৩ সেপ্টেম্বর ২০১৪
PALO

Advertisements
 

আম-গুড়-কিসমিসের টকমিষ্টি চাটনি

উপকরণ: মাঝারী কাঁচা আম ২টি (ছোট টুকরা করা), কিশমিশ ১/২ কাপ, গুড় ২ টেবিল-চামচ, সরিষা (আস্ত) ১ চা-চামচ, পাঁচ ফোঁড়ন ১/২ চা চামচ, শুকনা মরিচ ২-৩টা, কাঁচা মরিচ ৩/৪টা, রসুনকুচি ১ চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো

প্রস্তুতপ্রণালি:
– আম লবণ পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে।
– ১ ঘণ্টা পর খুব ভালোভাবে ধুয়ে অল্প পানিতে সেদ্ধ করে নিতে হবে।
– আম সেদ্ধ হয়ে এলে লবণ ও গুড় দিতে হবে।
– সামান্য লবণ, কাঁচা মরিচ, সরিষা একসঙ্গে বেটে দিয়ে দিন।
– আরেকটি পাত্রে তেল গরম করে সরিষা, রসুন ও শুকনা মরিচ ফোড়ন দিয়ে আমের ওপর দিয়ে দিন।
– এবার নাড়াচাড়া করে ভালো করে মিশিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার আম-গুঁড়-কিসমিসের টকমিষ্টি চাটনি।

আম-গুড়-কিসমিসের টকমিষ্টি চাটনি রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ১৭ মে ২০১৪
samoyiki-new

 

চালতার চাটনি

উপকরণ : চালতা ২টি, তেঁতুল ১ কাপ, লবণ স্বাদমতো, গুড় দেড় কাপ, কাঁচামরিচ ৫/৬টি, সরিষার তেল ১ কাপ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, কালিজিরা আধা চা চামচ, পাঁচফোড়ন ১ চা চামচ, শুকনা মরিচ ১ চা চামচ, হিং সামান্য, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি : চালতা টুকরা করে পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে আধা ঘণ্টা। তারপর ছেঁকে নিতে হবে খুব ভালো করে। ফুটন্ত গরম পানিতে সিদ্ধ করে পানি ফেলে দিতে হবে। প্যানে তেল দিয়ে তাতে কালোজিরা, পাঁচফোড়ন দিয়ে চালতা দিতে হবে। তেঁতুলের পেস্ট তৈরি করে দিতে হবে। এরপর সব উপকরণ দিয়ে ভালো করে রান্না করতে হবে।

চালতার চাটনিরেসিপিটি প্রকাশিত হয় ২৫ সেপ্টেম্বর ২০১৩
1SAMAKAL=LOGO

 

আমের চাটনি

উপকরণ: কাঁচা আম সেদ্ধ ২ কাপ (কুচি), নারকেল কুরানো ১ কাপ, গুড় ২ টেবিল-চামচ বা চিনি, কাঁচা মরিচ ৪টা, সরিষা (আস্ত) ১ চা-চামচ, শুকনা মরিচ ২-৩টা, রসুনকুচি ১ চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো।

প্রণালি: আমের কুচি লবণ পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। ১ ঘণ্টা পর খুব ভালোভাবে ধুয়ে অল্প পানিতে সেদ্ধ করে নিতে হবে। আম সেদ্ধ হয়ে এলে লবণ ও গুড় দিতে হবে। নারকেল, সামান্য লবণ, কাঁচা মরিচ, সরিষা একসঙ্গে বেটে নিতে হবে নারকেলের পানি দিয়ে। সেদ্ধ আমে নারকেলের বাটা মিলিয়ে নিতে হবে। সার্ভিং ডিশে ঢেলে নিতে হবে। অন্য প্যানে তেল গরম করে সরিষা, রসুন ও শুকনা মরিচ ফোড়ন দিয়ে আমের ওপর দিয়ে পরিবেশন। খাওয়ার আগে মিশিয়ে নিতে হবে।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ১০ এপ্রিল ২০১২

 

আমড়া চাটনি

উপকরণ: আমড়া ২টা, টমেটো ২টা, শুকনা মরিচ ২টা, হলুদ ও লবণ পরিমাণমতো, চিনি ১ কাপ।

প্রণালি: সামান্য তেলে মরিচ দিয়ে তাতে আমড়ার মিহি কুচি ও টমেটো দিয়ে কষিয়ে নিন। চিনি ও সামান্য পানি দিয়ে ঘন হয়ে এলে নামিয়ে নিন।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ২৭ সেপ্টেম্বর ২০১১

 

আলুবোখারার চাটনি

উপকরণ : আলুবোখারা হাফ কাপ, কিসমিস হাফ কাপ, আনারস হাফ কাপ, চিনি ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, শুকনা মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, লবণ পরিমাণমতো, টমেটোর সস ১ টেবিল চা চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি : প্রথমে আলুবোখারা, কিসমিস, আনারস কুচি ১ কাপ পানি দিয়ে চুলায় বসান। খুব ভালো করে নাড়তে থাকুন। সব উপকরণ এক সঙ্গে গলে গেলে বাকি সব মসলা দিয়ে কষান। ভালো করে কষানোর পর মাখা মাখা হলে স্বাদ দেখে নামিয়ে নিন।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ২১ ডিসেম্বর ২০১০

 

কাঁচা আমের চাটনি

উপকরণ : আম ২৫০ গ্রাম, পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ, চিনি আধা কাপ, সরিষার তেল আধা কাপ,লবণ স্বাদমতো, জিরা ভাজা গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ ভাজা গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, বিটলবণ ১ চা চামচ, পাঁচফোড়ন গুঁড়া ১ চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, কিশমিশ ১ টেবিল চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন :
১. আম কেটে ধুয়ে সিদ্ধ করুন।
২. কড়াইয়ে তেল গরম করে আম, চিনি ও লবণ দিন।
৩. একটু পর বেরেস্তা, মরিচ, জিরা, পাঁচফোড়ন, গোলমরিচ ও কিশমিশ দিয়ে ভালো করে নাড়ুন। তেল ওপর উঠলে নামিয়ে ফেলুন।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ৯ মে ২০১১

 
 
 
%d bloggers like this: