RSS

Category Archives: আচার

চালতার ঝাল মিষ্টি

উপকরণ : চালতা দেড়টি, চিনি আধা কাপ, তেল আধা কেজি, গুড় দেড় কাপ, মরিচ গুঁড়া ২ চা চামচ, রসুন বাটা দেড় টেবিল চামচ, সরিষার তেল আন্দাজ মতো, সরিষা বাটা দেড় টেবিল চামচ, রসুন কোয়া ১০-১২টি, তেজপাতা ২টি, শুকনা মরিচ ৪-৫টি, পাঁচফোড়ন ১ চা চামচ, পাঁচফোড়ন গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, সিরকা আধা কাপ।

প্রস্তুত প্রণালি : চালতা টুকরা করে গরম পানিতে খুব ভালো করে সিদ্ধ করে ছেচে নিতে হবে। এবার প্যানে তেল দিয়ে তাতে রসুন, শুকনা মরিচ, পাঁচফোড়ন, তেজপাতা দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে চালতা দিতে হবে। এবার গুড় দিয়ে নাড়তে হবে। তাতে মরিচ গুঁড়া, রসুন বাটা, সরিষা বাটা, পাঁচফোড়ন গুঁড়া দিয়ে নাড়তে হবে। চিনি দিতে হবে। নামানোর আগে সিরকা দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করতে হবে।

চালতার ঝাল মিষ্টি রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ২ ডিসেম্বর ২০১৪
Manob_Kantha_logo

Advertisements
 
মন্তব্য দিন

Posted by চালু করুন ডিসেম্বর 2, 2014 in আচার, চালতা, টক ঝাল মিষ্টি, ফল

 

কাঁচা আমের গুড়ম্বা

উপকরণ : কাঁচা আম ৩-৪টি, চিলি ফ্লেক্স, সরিষার তেল, তরল গুড়, পাঁচফোড়ন বাটা, জিরা গুঁড়া।

প্রস্তুত প্রণালি : আম খোসা ছাড়িয়ে পছন্দমতো কেটে নিন। পানিতে ১ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। এতে আমের কষ বেরিয়ে যাবে। আমগুলো পানিতে ভালোভাবে ধুয়ে নিন। চুলায় কড়াইতে তেল দিয়ে শুকনা মরিচ ফোড়ন দিয়ে তাতে পাঁচফোড়ন বাটা ও ভিনেগার দিয়ে কষিয়ে নিন। এর পর আমগুলো একটু কষিয়ে তরল গুড় দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে চিলি ফ্লেক্স, জিরা গুঁড়া দিয়ে দিন। গুড় আমের গায়ে লেগে এলে চুলা থেকে নামিয়ে নিন। এ আচার ফ্রিজে রেখে সংরক্ষণ করুন।

কাঁচা আমের গুড়ম্বারেসিপিটি প্রকাশিত হয় ১৪ মে ২০১৪
1SAMAKAL=LOGO

 

আম রসুনের জারক

উপকরণ : আম মাঝারি সাইজ ৩টি, রসুন ১২৫ গ্রাম, শুকনা মরিচ চিরা পরিমাণমতো, গোটা কাঁচামরিচ ৪-৫টি, ভিনেগার আড়াই কাপ, লবণ পরিমাণমতো।

প্রস্তুত প্রণালি : আম খোসা ছাড়িয়ে কিউব করে কেটে নিন। লবণ পানিতে ১ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। এতে আমের কষ বের হয়ে যাবে। এর পর কাটা আমগুলো রসুনের সঙ্গে মিশিয়ে ৩-৪ ঘণ্টা রোদে শুকিয়ে নিন। আম ও রসুনের সঙ্গে পাঁচফোড়নের গুঁড়া, লবণ, শুকনা মরিচ, কাঁচামরিচ, ভিনেগার মিশিয়ে জারে ৭-৮ দিন ঢাকনা না খুলে রেখে দিন এবং প্রতিদিন জারটি রোদে দিন।

আম রসুনের জারকরেসিপিটি প্রকাশিত হয় ১৪ মে ২০১৪
1SAMAKAL=LOGO

 

কালিজিরার তেলে আম

উপকরণ : আম মাঝারি সাইজ ৩-৪টি, হলুদ ২ টেবিল চামচ, মরিচের গুঁড়া ২ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো, কালিজিরার তেল ৫০ গ্রাম, শুকনা মরিচ ৫-৬টি, ভিনেগার আধাকাপ।

প্রস্তুত প্রণালি : আমের চিকন লম্বা টুকরোগুলো হলুদ, মরিচ, লবণ মাখিয়ে ৩-৪ দিন রোদে শুকিয়ে নিন। শুকনা টুকরোগুলোর সঙ্গে পাঁচফোড়ন গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, শুকনা মরিচ, ভিনেগার, রসন কুচি, কালিজিরা তেল ভালোভাবে মাখিয়ে জারে ভরে রাখুন।

কালিজিরার তেলে আমরেসিপিটি প্রকাশিত হয় ১৪ মে ২০১৪
1SAMAKAL=LOGO

 

আমের টক-ঝাল আচার

উপকরণ : আম মাঝারি সাইজ ৪টি, হলুদ গুঁড়া ২ টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়া ২ টেবিল চামচ, পাঁচফোড়ন বাটা ১ টেবিল চামচ, সরিষা বাটা ১ চা চামচ, ভিনেগার আড়াই কাপ, চিনি পরিমাণমতো, রসুনের কোয়া, সরিষার তেল।

প্রস্তুত প্রণালি : আম খোসাসহ কিউব করে কেটে নিন। হলুদ, মরিচ ও লবণ মাখিয়ে রোদে শুকিয়ে নিন। চুলায় কড়াইতে তেলে শুকনা মরিচ ফোড়ন দিয়ে রসুনের কোয়া, পাঁচফোড়ন বাটা, সরিষা বাটা, ভিনেগার দিয়ে কষিয়ে আমের টুকরোগুলো দিয়ে দিন। এর পর এতে চিনি পরিমাণমতো দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে জারে সংরক্ষণ করুন।

আমের টক-ঝাল আচাররেসিপিটি প্রকাশিত হয় ১৪ মে ২০১৪
1SAMAKAL=LOGO

 

কাশ্মীরি আমের আচার

উপকরণ : আম ৪-৫টি মাঝারি সাইজের, ভিনেগার ৩ কাপ, চিনি ৩ কাপ, শুকনা মরিচ পরিমাণমতো, হলুদ ১ চা চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি : আম খোসা ছাড়িয়ে পছন্দমতো কেটে নিন। পানিতে ১ ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে ধুয়ে ফেলুন। চুলায় কড়াইতে ভিনেগার, চিনি দিয়ে এক বলক এলে শুকনা মরিচ দিয়ে দিন। আমগুলো দিয়ে এর সঙ্গে হলুদ ও আদা কুচি দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করুন।

কাশ্মীরি আমের আচাররেসিপিটি প্রকাশিত হয় ১৪ মে ২০১৪
1SAMAKAL=LOGO

 

ক্যাপসিকাম পিকল

উপকরণ : ক্যাপসিকাম ৫টি, মেথি পোয়া কাপ চামচ, সরিষা আধা চা চামচ, ২টি লেবুর রস, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, হিংগুঁড়া সামান্য, তেল ২ টেবিল চামচ ও লবণ পরিমাণমতো।

প্রণালি : ক্যাপসিকাম ছোট ছোট টুকরো করে বিচি ফেলে দিতে হবে। প্যানে তেল গরম করে সরিষা ও মেথি দিয়ে ভাজতে হবে। এরপর এতে হিং, মরিচ গুঁড়া ও হলুদ গুঁড়া দিতে হবে। কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে এবার ক্যাপসিকামের টুকরো ও লবণ দিয়ে মিশ্রণটিকে ঢেকে দিতে হবে। নরম হয়ে এলে এতে লেবুর রস ঢেলে ভালোভাবে নাড়ূন। নামিয়ে নিয়ে ঠাণ্ডা হয়ে এলে জার বা বোতলে সংরক্ষণ করতে হবে।

ক্যাপসিকাম পিকল রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ২০ নভেম্বর ২০১৩
1SAMAKAL=LOGO

 
 
%d bloggers like this: