RSS

গরুর চাপ

10 ডিসে.

উপকরণ :
মাংস : চাপের মাংস ২ কেজি ২০ বটি (দোকান থেকেই মাংস থেতলে নিতে হবে)
পেঁয়াজ : ৪০০ গ্রাম
আদা : ১০০ গ্রাম
রসুন : ৫০ গ্রাম
সয়াবিন তেল : ৪০০ গ্রাম
বড় এলাচি : ৩০ গ্রাম
ছোট এলাচি : ২০ গ্রাম
দারুচিনি : ২০ গ্রাম
জয়ফল : ১ পিস
জতৃক : ৫ গ্রাম
জিরা : ১০ গ্রাম
শাহী জিরা : ৫ গ্রাম
কাবাব চিলি : ৫ গ্রাম
কালো গোলমরিচ : ৫ গ্রাম
ধনিয়া : ২০ গ্রাম
সাদা গোলমরিচ : ৫ গ্রাম
শুকনা মরিচ : ৬০ গ্রাম
পেঁপে : ১০০ গ্রাম
টক দই : ১৫০ গ্রাম
লেবু : কলম্বো অর্ধেকটা

রন্ধন প্রণালী
প্রথমে ৪০০ গ্রাম পেঁয়াজ স্লাইস করে কেটে গরম তেলে ভেজে নিতে হবে। পেঁয়াজের রং যখন গাঢ় বাদামী হয়ে উঠবে তখন তেল ঝরিয়ে ভাজা পেঁয়াজের স্লাইসগুলো গুঁড়া করে নিতে হবে। ভাজা আর গুঁড়া করার কাজ এখানেই শেষ নয় বড় এলাচি ১৫ গ্রাম, ছোট এলাচি ১০ গ্রাম, দারুচিনি ১০ গ্রাম, জয়ফল ১ পিস, জয়ত্রী ৫ গ্রাম, ধনিয়া ২০ গ্রাম, জিরা ১০ গ্রাম, শাহী জিরা ৫ গ্রাম, কাবাব চিলি ৫ গ্রাম, কালো গোলমরিচ ৫ গ্রাম, ধনিয়া ২০ গ্রাম সাদা গোলমরিচ ৫ গ্রাম, শুকনা মরিচ ৬০ গ্রাম এই সবই ভেজে নিয়ে গুঁড়া করতে হবে। মাংস খুব ভালো করে ধুয়ে সম্পূর্ণ পানি ঝরিয়ে নিয়ে ১০০ গ্রাম আদা বাটা, ৫০ গ্রাম রসুন বাটা, ১০০ গ্রাম পেঁপে বাটার সঙ্গে ১৫০ গ্রাম টক দই নিয়ে সব বাটা মসলা ও গরম মসলার গুঁড়া এবং পেঁয়াজের গুঁড়া একে একে থেতলানো মাংসে ভালো করে মিশাতে হবে। সঙ্গে কলম্বো লেবু অর্ধেকটার রস মিশাতে ভুল যেন না হয়। এবার দেড় ঘণ্টা অপেক্ষা করুন। গরুর চাপের স্বাদ এখন আপনার হাতের নাগালে।

সময় সম্পূর্ণ হওয়ার পর পরিমাণমতো লবণ দিয়ে নিন। মিডিয়াম তাপে তেল ও পানি সমপরিমাণ দিয়ে এবার মাংস চুলোয় বসিয়ে দিন। গরম মসলার বাকি বড় এলাচি, ছোট এলাচি এবং দারুচিনি মাংসে আস্ত দিয়ে দিন। ননস্টিক সসপেন হলে ভালো হয়। ৪০-৪৫ মিনিটের মধ্যে পানি অনেকটা শুকিয়ে আসবে। মাংস এই সময়ের মধ্যে নরম না হলে একটু গরম পানি দিয়ে দিতে পারেন। সে ক্ষেত্রে আরো ১৫-২০ মিনিট অপেক্ষাকৃত কম তাপে মাংস রেখে দিন। লক্ষ্য রাখতে হবে যেন নিচে লেগে না যায়। মাংসের চাপগুলো একটু সাবধানে নারবেন নতুবা মাংসগুলো হার থেকে খুলে যাবে তখন দেখার সৌন্দর্য হারাবে। পানি শুকিয়ে যাওয়ার পর একটু স্বাদ নিয়ে দেখুন।  গরুর চাপ তৈরি হলো।

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ৩০ মে ২০১১

Advertisements
 

মন্তব্য করুন

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  পরিবর্তন )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  পরিবর্তন )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  পরিবর্তন )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  পরিবর্তন )

Connecting to %s

 
%d bloggers like this: