RSS

কড়াই মাটনক্র

উপকরণ : খাসির মাংস ২০০ গ্রাম, পেঁয়াজ বাটা এক টেবিল চামচ, রসুন বাটা এক টেবিল চামচ, আদা বাটা এক টেবিল চামচ, জয়ফল-জয়ত্রী বাটা আধা চা চামচ, গোটা জিরা এক চা চামচ, হলুদ গুঁড়া এক চা চামচ, মরিচ গুঁড়া এক চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি দুই টেবিল চামচ, আদা কুচি এক চা চামচ, টমেটো কুচি এক কাপ, চীনাবাদাম বাটা দুই চা চামচ, ধনেপাতা কুচি সামান্য, কাঁচা মরিচ কুচি পরিমাণ মতো, তেল পরিমাণ মতো ও লবণ স্বাদমতো।

প্রস্তুত প্রণালি : প্রথমে খাসির মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। এবার একটি কড়াইয়ে খাসির মাংসের সঙ্গে পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা, আদা বাটা, জয়ফল-জয়ত্রী বাটা ভালোভাবে মিশিয়ে সিদ্ধ বসিয়ে দিন। মোটামুটি সিদ্ধ হলে চুলা থেকে নামিয়ে রাখুন। এবার একটি কড়াইয়ে তেল দিয়ে গোটা জিরা ফোড়ন দিন। এরপর হলুদ, মরিচ, পেঁয়াজ কুচি, আদা কুচি, লবণ ও টমেটো কুচি দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন। পরে চীনাবাদাম বাটা দিয়ে সামান্য পানি দিয়ে কষিয়ে সিদ্ধ খাসির মাংসগুলো দিয়ে দিন। তারপর ভাজতে থাকুন। ধনেপাতা কুচি, কাঁচা মরিচ কুচি ছড়িয়ে ভাজা ভাজা হয়ে এলে চুলা থেকে নামিয়ে পোলাওয়ের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন দারুণ সুস্বাদু কড়াই মাটন।

কড়াই মাটনক্ররেসিপিটি প্রকাশিত হয় ৭ সেপ্টেম্বর ২০১৬
samakal_beta_logo

Advertisements
 

কেরালা মাটন কারি

উপকরণ : খাসির মাংস ২৫০ গ্রাম, পেঁয়াজ-রসুন কুচি এক কাপ, এলাচ চার-পাঁচটি, বড় এলাচ দুটি, দারুচিনি তিন-চারটি, কালো গোলমরিচ আধা চা চামচ, তেজপাতা চারটি, লবঙ্গ দু-তিনটি, আদা বাটা দুই টেবিল চামচ, চীনাবাদাম বাটা দুই টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া দুই টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়া দুই টেবিল চামচ, তেল পরিমাণমতো, গরম মসলা গুঁড়া এক চা চামচ, জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ, লেবুর রস সামান্য এবং লবণ পরিমাণমতো।

প্রস্তুত প্রণালি : প্রথমে খাসির মাংস ছোট টুকরা করে কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ-রসুন কুচি হালকা বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এবার এতে একে একে এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ, কালো গোলমরিচ, তেজপাতা ও খাসির মাংস দিয়ে ভাজুন। এখন এতে আদা বাটা, চীনাবাদাম বাটা, মরিচ ও হলুদ দিয়ে সামান্য পানি দিয়ে কষিয়ে নিন। ছয় কাপ পানি দিয়ে নেড়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। ২০ মিনিট পর ঢাকনা সরিয়ে জিরা গুঁড়া, গরম মসলা গুঁড়া দিয়ে দিন। সামান্য লেবুর রস দিয়ে নাড়ুন। সিদ্ধ হয়ে পানি শুকিয়ে এলে দুই টেবিল চামচ পরিমাণে তেল ছড়িয়ে চুলায় রেখে নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ পর্যন্ত মাখামাখা না হয়। এবার চুলা থেকে নামিয়ে পাত্রে ঢেলে গরম গরম পরিবেশন করুন দারুণ সুস্বাদু কেরালা মাটন কারি।

কেরালা মাটন কারিরেসিপিটি প্রকাশিত হয় ৭ সেপ্টেম্বর ২০১৬
samakal_beta_logo

 

মাটন রোগান জোশ

উপকরণ : খাসির মাংস ২৫০ গ্রাম, কাশ্মীরি রেড চিলি পাউডার তিন টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি এক কাপ, তেল পরিমাণমতো, এলাচ চার-পাঁচটি, বড় এলাচ দুটি, দারুচিনি দুই-তিনটি, তেজপাতা দুটি, চিনি আধা চা চামচ, আদা বাটা দুই টেবিল চামচ, হিং এক চা চামচ, জাফরান এক চিমটি ও লবণ স্বাদমতো।

প্রস্তুত প্রণালি : প্রথমে খাসির মাংস ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার চুলায় কড়াই দিয়ে তাতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি দিয়ে বেরেস্তা ভেজে নিন। এতে খাসির মাংস দিয়ে হালকা ভাজা ভাজা করুন। ভাজার সময় লবণ, এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা, সামান্য চিনি ও আদা বাটা দিয়ে দিন। ভাজা হয়ে এলে এতে পানিতে গোলানো কাশ্মীরি রেড চিলি পাউডার দিয়ে দিন। ছয় কাপ পানি দিয়ে বলক ওঠা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। এরপর এতে হিং ও জাফরান দিয়ে ঢাকনা দিয়ে অল্প আঁচে জাল দিন। সিদ্ধ হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে পেটে ঢেলে গরম গরম পরিবেশন করুন দারুণ সুস্বাদু মাটন রোগান জোশ।

মাটন রোগান জোশরেসিপিটি প্রকাশিত হয় ৭ সেপ্টেম্বর ২০১৬
samakal_beta_logo

 

নকশি পাকন পিঠা

উপকরণ : আতপ চালের গুঁড়া ২ কাপ, মুগ ডাল আধা কাপ, দুধ ২ কাপ, পানি ১ কাপ, ঘি ১ টেবিল চামচ, চিনি ১ কাপ ও পানি ১ কাপ। এ ছাড়া নকশা করার জন্য খেজুরের কাঁটা ও টুথপিক লাগবে।
প্রণালি : দুধের সঙ্গে পানি মিশিয়ে ফুটান। ফুটে উঠলে সামান্য লবণ চালের গুঁড়া দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে চুলা বন্ধ করে কয়েক মিনিট ঢেকে রাখুন। মুগ ডাল টেলে সেদ্ধ করে বেটে রাখুন। চালের গুঁড়ার ডো ভালোভাবে মথে এর সঙ্গে ডাল ও ঘি দিয়ে মাখুন। রুটি বেলে পিঠা কেটে নিন। খেজুর কাঁটা ও নকশা তৈরি করে ডুবো তেলে মাঝারি আঁচে ভাজুন। ভাজা পিঠা সিরায় দিয়ে তুলে নিন।

নকশি পাকন পিঠারেসিপিটি প্রকাশিত হয়  ডিসেম্বর ০৬, ২০১৬
PALO

 
মন্তব্য দিন

Posted by চালু করুন ডিসেম্বর 7, 2016 in টক ঝাল মিষ্টি, পিঠা

 

নারকেল গুড়ের মেরা পিঠা

উপকরণ : আতপ চালের গুঁড়া ৩ কাপ, গুঁড় ২ কাপ, কোরানো নারকেল ১ কাপ ও লবণ সামান্য।
প্রণালি : আড়াই কাপের মতো পানিতে গুড় দিয়ে জ্বাল দিন। ফুটে উঠলে চালের গুঁড়া দিয়ে নাড়ুন, কোরানো নারকেল দিন। চুলা থেকে নামিয়ে কয়েক মিনিট ঢেকে রাখুন। এবার ভালোভাবে মথে নিন, গোল ছোট ছোট বলের মতো করে হাতের তালু দিয়ে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে পিঠা তৈরি করুন। ভাপে ১৫-২০ মিনিট রেখে নামিয়ে নিন। ঠান্ডা হলে পরিবেশন করুন। মিষ্টি খেতে না চাইলে গুড় বাদ দিয়ে তৈরি করতে পারেন।

নারকেল গুড়ের মেরা পিঠারেসিপিটি প্রকাশিত হয়  ডিসেম্বর ০৬, ২০১৬
PALO

 
মন্তব্য দিন

Posted by চালু করুন ডিসেম্বর 7, 2016 in টক ঝাল মিষ্টি, পিঠা

 

গোলাপ পিঠা

উপকরণ : ময়দা ২ কাপ, তরল দুধ আড়াই কাপ, চিনি দেড় কাপ ও পানি ১ কাপ।
প্রণালি : দুধ ফুটে উঠলে ময়দা ঢেলে ডো তৈরি করুন। চিনি ও পানি জ্বাল দিয়ে সিরা তৈরি করে রাখুন। ছোট ছোট তিনটা রুটি কেটে ভাঁজ দিয়ে গোলাপ তৈরি করুন। ডুবো তেলে ভেজে সিরায় দিয়ে তুলে নিন।

গোলাপ পিঠারেসিপিটি প্রকাশিত হয়  ডিসেম্বর ০৬, ২০১৬
PALO

 
মন্তব্য দিন

Posted by চালু করুন ডিসেম্বর 7, 2016 in টক ঝাল মিষ্টি, পিঠা

 

কাশ্মীরি ভাপা পিঠা

উপকরণ : আতপ চালের গুঁড়া ২ কাপ, পোলাওর চালের গুঁড়া ১ কাপ, তরল দুধ ১ কাপ, পাটালি গুড় ১ কাপ, মাওয়া ৩ টেবিল চামচ, পেস্তাবাদাম ২ টেবিল চামচ, কাজুবাদাম ২ টেবিল চামচ, কিশমিশ ৩ টেবিল চামচ, কাঠবাদাম ২ টেবিল চামচ ও লবণ সামান্য।
প্রণালি : চালের গুঁড়ার সঙ্গে সামান্য লবণ ও দুধ মেখে কয়েক ঘণ্টা রেখে দিন। চালুনি দিয়ে চেলে নিন। ভাপা পিঠার ডাইসে সামান্য চালের গুঁড়া দিয়ে বাদাম, কিশমিশ, গুঁড়া মাওয়া দিয়ে আবার ওপরে চালের গুঁড়া দিয়ে হালকাভাবে চেপে ভাপা পিঠার পাত্রে পিঠা তৈরি করে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন।

কাশ্মীরি ভাপা পিঠারেসিপিটি প্রকাশিত হয়  ডিসেম্বর ০৬, ২০১৬
PALO

 
মন্তব্য দিন

Posted by চালু করুন ডিসেম্বর 7, 2016 in টক ঝাল মিষ্টি, পিঠা

 
 
%d bloggers like this: