RSS

কদু কইতর

উপকরণ : কবুতর ২টি, কদু বা লাউ ১টি, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, জিরাবাটা ১ চা-চামচ, ধনেবাটা ১ চা-চামচ, মরিচবাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদের গুঁড়া ১ চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, সরিষার তেল ১ কাপ।

ভাজনাবাটা তৈরি : পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, জিরা আস্ত ১ চা-চামচ, দারুচিনি ২ টুকরা, এলাচি ২টি, তেজপাতা ১টি। তেলে সবকিছু লাল করে ভেজে তেল থেকে তুলে মিহি করে বেটে নিলেই ভাজনা তৈরি।

প্রণালি : কবুতর ছোট টুকরা করে কেটে ধুয়ে নিতে হবে। কদু ছোট টুকরা করে কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। কবুতরের সঙ্গে ভাজনাবাটা ছাড়া সব মসলা মাখিয়ে রাখতে হবে ১০-১৫ মিনিট। এবার কড়াইতে তেল দিয়ে পেঁয়াজ দিয়ে একটু ভেজে মাখানো কবুতর দিয়ে কষাতে হবে। অল্প আঁচে কষিয়ে কদু দিয়ে দিতে হবে। কদু থেকে পানি বের হবে। সেই পানিতে অল্প আঁচে ঢাকনা দিয়ে রান্না করতে হবে। কবুতর সেদ্ধ হলে ভাজনাবাটা দিয়ে অল্প আঁচে রেখে মাখা মাখা হলে এবং ওপরে তেল উঠলে নামিয়ে নিতে হবে।

কদু কইতররেসিপিটি প্রকাশিত হয় ১৯ মে ২০১৫
PALO

 

ওলকপি মাংস

উপকরণ : ওলকপি ৫০০ গ্রাম, মাংস ২৫০ গ্রাম, সরিষা বাটা আধা কাপ, ধনেপাতা কুচি ১ কাপ, আদা বাটা দুই চা চামচ, রসুন বাটা ২ চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ, মরিচের গুঁড়ো ১ চা চামচ। কাঁচামরিচ ৩-৪টা, তেল এক কাপ, হলুদ সিকি চামচ, লবণ স্বাদমতো, পানি সামান্য।

প্রণালি : ওলকপি ছোট ছোট করে কেটে নিন। মাংস ছোট আকারে কেটে নিন, তারপর ওলকপিগুলো সিকি চা চামচ লবণ দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। পাত্রে তেল গরম করে ওপরের সব উপকরণ দিয়ে ভেজে নিন। মাংস দিয়ে নেড়ে সামান্য পানি দিয়ে ঢেকে দিন। পানি কমে গেলে ওলকপি দিয়ে নেড়ে কিছুক্ষণ ঢেকে রাখুন এবং গরম গরম পরিবেশন করুন।

ওলকপি মাংস

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ১৩ জানুয়ারি ২০১৫
Manob_Kantha_logo

 

আমের সসে করলার দোলমা

উপকরণ : করলা বড় ২টি, আম সেদ্ধ আধা কাপ, পুরের জন্য মাংসের কিমা ১ কাপ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, কাঁচা মরিচ ১ টেবিল চামচ, আমচুর গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চা-চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, তেল ১ কাপ, গুড় ২ টেবিল চামচ, মেথি ১ চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, শুকনা মরিচ ২টি, হলুদ ও মরিচ গুঁড়া সামান্য, চিনি স্বাদমতো। দারুচিনি ও এলাচ একটি করে।

প্রণালি : আদা-রসুন বাটা ১টি এলাচ, ১ টুকরা দারুচিনি, লবণ দিয়ে কিমা সেদ্ধ করে নিন। এবার করলার ওপর দিক একটু চেঁছে নিয়ে দুপাশ কেটে একটু ভাঁজ দিয়ে নিন। এবার মাঝখানে চিরে দিয়ে ভেতর থেকে বিচি বের করে নিন। কড়াইয়ে তেল গরম করে কিমা দিয়ে নেড়েচেড়ে নিন। তাতে পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা মরিচ কুচি দিয়ে একটু মাখা মাখা হলে লবণ, চিনি ও আমচুর গুঁড়া দিয়ে নামিয়ে নিন। করলার ভেতরে কিমার পুর ভরে সুতা দিয়ে বেঁধে রাখুন। সেদ্ধ করা আম ভালো করে চটকিয়ে নিয়ে তাতে ১ কাপ পানি মেশান। এবার একটি কড়াইতে তেল গরম করে মেথি ও শুকনা মরিচ ফোড়ন দিয়ে সেদ্ধ আম ঢেলে দিন। সামান্য হলুদ মরিচ গুঁড়া লবণ ও গুড় দিয়ে বলক এলে পুরভরা করলা দিয়ে দিন। মাখা মাখা হলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

আমের সসে করলার দোলমারেসিপিটি প্রকাশিত হয় ১২ মে ২০১৫
PALO

 
মন্তব্য দিন

Posted by চালু করুন মে 13, 2015 in করলা, শাকসবজি

 

ভেল পুরি

উপকরণ : সেদ্ধ ডাবলি মটর আধা কাপ, চিড়া ভাজা দেড় কাপ, মুড়ি ২ কাপ, সেদ্ধ আলু কুচি করা আধা কাপ, নিমকি ১ কাপ, ঝুরি ভাজা ১ কাপ, ধনেপাতা বা পুদিনাপাতা কুচি আধা কাপ, টমেটো কুচি ১ কাপ, শসা কুচি ১ কাপ, বিট লবণ ২ চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, কাঁচা মরিচ কুচি ২ টেবিল চামচ বা পরিমাণমতো, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, স্প্রিং ওনিয়ন কুচি আধা কাপ, আপেল বা নাশপাতি কুচি ১ কাপ, বুন্দিয়া ১ কাপ, তেঁতুলের চাটনি আধা কাপ, লেবুর রস ৪ টেবিল চামচ, মিষ্টি দই ২ কাপ, চাট মসলা ২ টেবিল চামচ।

প্রণালি : দই ফেটিয়ে রাখুন। পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ, শসা, টমেটো, অর্ধেক ধনেপাতা, আপেল কুচি, স্প্রিং ওনিয়ন, লবণ, লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, তেঁতুলের চাটনি, বিট লবণ, অর্ধেক চাট মসলা একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। এটি আলুর সঙ্গে হালকাভাবে মেখে নিন। এতে বুন্দিয়া, চিড়া ভাজা, মুড়ি, নিমকি দিয়ে পরিবেশন পাত্রে সাজান। এবার বাকি লেবুর রস, ধনেপাতা দিয়ে ওপর থেকে ফেটানো দই দিয়ে দিন। ঝুরি ভাজা ছিটিয়ে সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।

ভেল পুরিরেসিপিটি প্রকাশিত হয় ৫ মে ২০১৫
PALO

 
মন্তব্য দিন

Posted by চালু করুন মে 5, 2015 in নাস্তা

 

লেবু বোয়াল কারি

উপকরণ : বোয়াল মাছ ৮ পিস, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, আদা বাটা আধা চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, লেবু পাতা ৬টি, তেল ৩ টেবিল চামচ, ধনেপাতা ২ টেবিল চামচ, লবণ দেড় চা চামচ, পানি ১ কাপ।

যেভাবে তৈরি করবেন

১. ফ্রাইপ্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে নিন।
২. কাঁচা মরিচ, লেবুর রস, লেবু পাতা ছাড়া অন্য মসলা ভাজা পেঁয়াজের মধ্যে দিয়ে কষান।
৩. কষানো মসলার মধ্যে এবার মাছ দিয়ে ৩ থেকে ৪ মিনিট কষান। ১ কাপ পানি দিন। ঢেকে রান্না করুন।
৪. এবার লেবুর রস, লেবু পাতা, কাঁচা মরিচ দিয়ে ৫ মিনিট চুলায় রেখে নামিয়ে নিন। নামানোর পর ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

লেবু বোয়াল কারিরেসিপিটি প্রকাশিত হয় ২৭ এপ্রিল ২০১৫
KALER KANTHA LOGO

 
মন্তব্য দিন

Posted by চালু করুন মে 3, 2015 in বোয়াল মাছ, মাছ

 

ইলিশ কোপ্তা

উপকরণ : ইলিশ মাছ ১টি, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, আদা বাটা আধা চা চামচ, রসুন বাটা আধা চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, টক দই আধা কাপ, তেল ৪ টেবিল চামচ, লবণ ১ চা চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ৬টা, পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ, গরম মসলা গুঁড়া আধা চা চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন

১. আস্ত ইলিশ মাছ আঁশ ছাড়িয়ে পেটের ও মাথার ময়লা পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন।
২. কাঁটা চামচ দিয়ে সামান্য কেঁচে ওপরের সব একে একে মসলা হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, আদা বাটা, রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা, টক দই, তেল, লবণ ও লেবুর রস দিয়ে মাখিয়ে ১ ঘণ্টা রাখুন।
৩. এরপর বড় আকারের ফ্রাইপ্যানে মাছ রেখে ঢেকে অল্প আঁচে রান্না করুন।
৪. মাঝেমধ্যে ফ্রাইপ্যানের থেকেই তেল ও মসলা চামচ দিয়ে তুলে মাছের ওপর দিন। এক পিঠ হয়ে গেলে উল্টে দিন।
৫. পেঁয়াজ বেরেস্তা, একটু গরম মসলা গুঁড়া, ও কাঁচা মরিচ দিয়ে অল্প জ্বালে ১০ মিনিট রেখে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

ইলিশ কোপ্তা

রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ২৭ এপ্রিল ২০১৫
KALER KANTHA LOGO

 
মন্তব্য দিন

Posted by চালু করুন মে 3, 2015 in ইলিশ মাছ, মাছ

 

কাঁচা আমে ইলিশ

উপকরণ : ইলিশ মাছ ৮ টুকরা, খোসা ছাড়িয়ে টুকরা করা কাঁচা আম ১টা, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, কাঁচা মরিচ ৬টা, সরিষার তেল ৩ টেবিল চামচ, সরিষা বাটা ৩ টেবিল চামচ অথবা কাসুন্দি ৩ টেবিল চামচ, লবণ ১ চা চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন

১. মাছ কেটে ভালো করে ধুয়ে নিন।
২. কড়াইতে অর্ধেক তেল গরম করে অল্প একটু হলুদ ও লবণ মেখে মাছ অল্প করে ভেজে নিন।
৩. কড়াইতে বাকি তেল দিয়ে টুকরা আম ও লবণ দিয়ে ঢেকে দিন।
৪. আম সিদ্ধ হলে হলুদ ও সব মসলা দিন। ফুটে উঠলে মাছ দিন।
৫. ঝোল ঘন হলে নামিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

কাঁচা আমে ইলিশরেসিপিটি প্রকাশিত হয় ২৭ এপ্রিল ২০১৫
KALER KANTHA LOGO

 
মন্তব্য দিন

Posted by চালু করুন মে 3, 2015 in ইলিশ মাছ, মাছ

 
 
Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

Join 247 other followers

%d bloggers like this: