RSS

কাটা মসলায় মাংস

উপকরণ : গরু বা খাসির মাংস ১ কেজি, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, রসুন কুঁচি ১ টেবিল চামচ, আদা মিহি কুচি দেড় টেবিল চামচ. বেরেস্তা আধা কাপ, শুকনা মরিচ (৪ টুকরা করে কাটা) ৪টি, গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, টকদই আধা কাপ, গরমমসলার গুঁড়া ১ চা-চামচ, তেজপাতা ২টি, দারুচিনি ৪ টুকরা, এলাচি ৪টি, লবঙ্গ ৪টি, আস্ত রসুন কোয়া আধা কাপ, আস্ত পেঁয়াজ আধা কাপ, লবণ স্বাদমতো, সরিষার তেল ২ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ৫-৬টি।

প্রণালি : মাংসের চর্বি ও পর্দা বাদ দিয়ে টুকরা করে ধুয়ে ফুটন্ত গরম পানিতে লবণ ও হলুদ দিয়ে কিছুক্ষণ জ্বাল দিয়ে পানি ঝরিয়ে রাখতে হবে। তেল, পেঁয়াজ, রসুন, আদা কুচি, শুকনা মরিচ, গরমমসলা, তেজপাতা, লবণ ও টকদই দিয়ে মাখিয়ে পরিমাণমতো গরম পানি দিয়ে মাংস রান্না করতে হবে। মাংস সেদ্ধ হয়ে ঝোল কমে এলে আস্ত পেঁয়াজ-রসুন, গরমমসলার গুঁড়া, গোলমরিচ গুঁড়া, বেরেস্তা ও আস্ত কাঁচা মরিচ দিয়ে অল্প আঁচে ৩০ মিনিট দমে রাখতে হবে।

কাটা মসলায় মাংসরেসিপিটি প্রকাশিত হয় ২৮ অক্টোবর ২০১৪
PALO

 
 

ওভেনে বেকড আলু

উপকরণ : দুটি বড় আলু, মাখন ১ টেবিল চামচ, লবণ, কালো গোলমরিচ গুঁড়ো, চীজ স্প্রেড বা হোয়াইট সস (যেটা আপনার ভালো লাগে), পাতলা কেটে ডিপ ফ্রাই করা সসেজ (গারনিশের জন্য), প্যাপরিকা পাউডার, লেবুর রস, পুদিনা পাতার মিহি কুচি ইচ্ছামত, স্প্রিং অনিয়ন ইচ্ছামত

প্রণালি :
আলুকে ছিলে নিতে পারেন। কিংবা নতুন আলু হলে করতে পারেন খোসা সহই। তবে যেটাই করুন না কেন, আলুকে অন্তত এক ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। তারপর খুব ভালো করে ডলে ডলে ধুয়ে নিন। এরপর আলুকে কাটার পালা। ছুরি দিলে আলুকে পাতলা স্লাইস করুন, কিন্তু ঠিক পুরোটা কাটবেন না। শেষ প্রান্তে গিয়ে আর কাটবেন না। আলু স্লাইস হবে, কিন্তু পরস্পরের সাথে লেগে থাকবে। ছবিটা একটু লক্ষ্য করুন, তাতেই বুঝে যাবেন। এবার এই আলুতে ভালো করে লবণ, প্যাপরিকা পাউডার ও মাখন মাখান। প্রত্যেক স্লাইসের ভাজে ভাজে মাখান। এবং পুদিনা পাতার মিহি কুচিও ভাঁজে ভাঁজে দিয়ে নিন। এবার একটি বেকিং ট্রে-তে আলুগুলো রেখে প্রি হিট করা ওভেনে ১৮০ ডিগ্রি তাপমাত্রায় বেক করুন। নিচের র‍্যাকে রাখবেন। আলু লাল লাল হয়ে গেলে বুঝবেন তৈরি করে গেছে। আলুর আকৃতির ওপরে নির্ভর করে সময় লাগবে। বের করে ডিশে সাজিয়ে নিন। পরে হোয়াইট সস বা চিজ স্প্রেড ছড়িয়ে দিন। গারনিশ করুন ভাজা সসেজ ও স্প্রিং অনিয়ন দিয়ে।

ওভেনে বেকড আলুরেসিপিটি প্রকাশিত হয় ১৬ সেপ্টেম্বর ২০১৪
samoyiki-new

 
মন্তব্য দিন

Posted by চালু করুন অক্টোবর 28, 2014 in নাস্তা

 

ফেনা ভাসা সুস্বাদু চা

উপকরণ : পানি- দেড় কাপ, ঘন দুধ- ১ কাপ, চা পাতা- ২ চা চামচ, আদা কুচি- ১/২ চা চামচ, ছোট এলাচ- ২টি, দারচিনি- এক টুকরো, লবঙ্গ- ২টি, তেজপাতা- অর্ধেকটা,  কনডেন্সড মিল্ক- ২ বা ৩ চা চামচ

প্রণালী :
-প্রথমে পানি ও দুধ একসাথে চুলায় দিয়ে ফুটতে দিতে হবে। ফুটে উঠলে এতে আদা কুচি, ছোট এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ এবং তেজপাতা দিয়ে কিছুক্ষণ অল্প আঁচে জ্বাল দিতে হবে।
-এক- দুই মিনিট পরেই মশলা আর দুধের মিশেলে খুব সুন্দর একটা সুগন্ধ বের হবে। এবার এতে কনডেন্সড মিল্ক আর চা পাতা দিতে হবে। অন্তত ৫ মিনিট অল্প আঁচে জ্বাল দিতে হবে।
-কেউ আরো কড়া চা খেতে চাইলে আর একটু সময় জ্বাল দিতে পারেন। হয়ে গেল চা।
-এবার আসি মূল বিষয়ে। কিভাবে চায়ের উপর ফেনা তৈরী করবেন। পদ্ধতিটা খুবই সোজা। দুটি বড় মগ নিন। এবার এক মগ থেকে আরেক মগে বারবার চা ঢালতে থাকুন। তবে সাধারণভাবে ঢাললেই ফেনা হবে না। টেকনিকটা হল একটু উঁচু থেকে আস্তে আস্তে এক মগ থেকে আরেক মগে চা ঢালতে হবে। এভাবে দুই থেকে তিন বার ঢালার পরই দেখবেন আস্তে আস্তে ফেনা হতে শুরু করেছে।
-চা পরিবেশন করার সময় প্রথমে কাপে চা দিন। তারপর সাবধানে আংগুল দিয়ে ফেনাটা চায়ের উপর দিয়ে দিন। এবার দেখুন তো চা-টা দেখতেই কি সুন্দর লাগছে। আর এই চায়ের স্বাদ ও গন্ধ তো অতুলনীয়।

ফেনা ভাসা সুস্বাদু চারেসিপিটি প্রকাশিত হয় ২৫ সেপ্টেম্বর ২০১৪
samoyiki-new

 
মন্তব্য দিন

Posted by চালু করুন অক্টোবর 27, 2014 in পানীয়

 

প্রন তন্দুরি

উপকরণ : চিংড়ি মাছ ৫০০ গ্রাম, ঘি বা মাখন ২ চা চামচ,টক দই ২ চা চামচ,আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, দারচিনি গুঁড়া অল্প, বড় এলাচ ১ টি, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, শুকনা মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ, লবণ স্বাদ মতো, চিনি- সামান্য,

প্রণালী : চিংড়ি মাছ পরিষ্কার করে ধুয়ে টক দই ও লবণ দিয়ে মাখিয়ে নিন। এবার একে একে আদা বাটা , রসুন বাটা , জিরা গুঁড়া , ধনে গুঁড়া , শুকনা মরিচের গুঁড়া , এলাচ দানা ও সামান্য চিনি দিয়ে ভাল করে মাখিয়ে এক ঘণ্টা ম্যারিনেট হতে দিন ।এক ঘণ্টা পর বাঁশের কাঠিতে চিংড়ি মাছগুলো গেঁথে অল্প ঘি মাখিয়ে প্যানে ভেজে নিন। দুই দিকই ভাল মতো ভাজবেন। তবে চিংড়ি মাছ বেশি রান্না করলে শক্ত হয়ে যায়। তন্দুর করা হয়ে গেলে নামিয়ে নিয়ে লেবুর রস ছড়িয়ে সালাদের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন। ওভেনে করতে চাইলে ১৮০ ডিগ্রিতে প্রি হিট করে ১০-১৫ মিনিট গ্রিল করে নিন।

প্রন তন্দুরি রেসিপিটি প্রকাশিত হয় ৮ জানুয়ারি ২০১৪
Logo_Daily_Azadi

 
মন্তব্য দিন

Posted by চালু করুন অক্টোবর 22, 2014 in চিংড়ি

 

কচুর ডাঁটার ভর্তা

উপকরণ

কচুর মোটা ডাঁটা আধা কেজি, ইলিশ মাছের মাথা ১টি, রসুন কুচি ৪ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, আদা বাটা আধা চা চামচ, রসুন বাটা আধা চা চামচ, লবণ পরিমাণমতো, পেঁয়াজ কুচি ৩ টেবিল চামচ, আদা কুচি ২ টেবিল চামচ, সয়াবিন বা সরিষা তেল ১ কাপ, কাঁচা মরিচ ৩-৪টি।

যেভাবে তৈরি করবেন

১. প্রথমে ডাঁটার খোসা ছিলে ২ ইঞ্চি লম্বা করে কেটে লবণ-পানিতে ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
২. কড়াইয়ে পানি, আদা বাটা, রসুন বাটা দিয়ে ডাঁটা সিদ্ধ করে নিন।
৩. এরপর কড়াইয়ে তেল গরম করে ইলিশ মাছের মাথা হলুদ ও লবণ দিয়ে ভেজে ভেঙে দিন। ওই তেলে রসুন কুচি, আদা কুচি, পেঁয়াজ কুচি একটু লাল করে ভেজে সিদ্ধ করা ডাঁটা, মাছের মাথা ও লবণ দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে কাঁচা মরিচ ফালি দিয়ে নামিয়ে নিন।

কচুর ডাঁটার ভর্তারেসিপিটি প্রকাশিত হয় ২০ অক্টোবর ২০১৪
KALER KANTHA LOGO

 
মন্তব্য দিন

Posted by চালু করুন অক্টোবর 20, 2014 in ভর্তা

 

তিল বেগুনের ভর্তা

উপকরণ

বেগুন ২টি, তিল ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন কুচি ১ চা চামচ, লবণ পরিমাণমতো, পেঁয়াজ কুচি সিকি কাপ, সরিষার তেল ৪ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ফালি ২-৩টি, পোস্তদানা ১ চা চামচ, গোটা সরিষা ১ চা চামচ, সরিষার তেল ৪ টেবিল চামচ, গোটা জিরা ১ চা চামচ, শুকনা মরিচ ২টি, টমেটো ২-৩টি, আলু সিদ্ধ ১টি।

যেভাবে তৈরি করবেন

১. বেগুন পুড়ে ভর্তা করে নিন। টমেটো পানিতে সিদ্ধ করে ভর্তা করে নিন।
২. তিল, সরিষা ও পোস্ত বেটে নিন।
৩. কড়াইয়ে তেল দিয়ে রসুন কুচি, পেঁয়াজ কুচি হালকা লাল করে ভেজে আদা বাটা, তিল, সরিষা ও পোস্ত বাটা দিয়ে কষিয়ে বেগুন, টমেটো, আলু সিদ্ধ দিয়ে নাড়তে থাকুন যেন লেগে না যায়।
৪. লবণ ও কাঁচা মরিচ ফালি দিয়ে নামিয়ে নিন।

তিল বেগুনের ভর্তারেসিপিটি প্রকাশিত হয় ২০ অক্টোবর ২০১৪
KALER KANTHA LOGO

 
মন্তব্য দিন

Posted by চালু করুন অক্টোবর 20, 2014 in ভর্তা

 

কলার মোচার ভর্তা

উপকরণ

কলার মোচা ২টি, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, লবণ পরিমাণমতো, পেঁয়াজ কুচি সিকি কাপ, সরিষার তেল ৪ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ২-৩টি, ছোট চিংড়ি মাছ পরিমাণমতো, ঘি ১ চা চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন

১. মোচা থেকে ফুল আলাদা করে ফুলের ভেতর শলাকার মতো সাদা অংশটি ফেলে দিয়ে লবণ-পানিতে ১০-১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন
২. কড়াইয়ে তেল দিয়ে লবণ ও হলুদ দিয়ে চিংড়ি মাছ হালকা করে ভেজে নিন।
৩. মোচার ফুল লবণ, আদা বাটা, রসুন বাটা দিয়ে সিদ্ধ করে বেটে নিন।
৪. এরপর কড়াইয়ে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি হালকা করে ভেজে বাটা ফুলগুলো দিয়ে চিংড়ি মাছ, কাঁচা মরিচ ও লবণ দিয়ে নেড়ে নিন যেন পানি না থাকে।
৫. সবশেষে ঘি দিয়ে নামিয়ে নিন।

কলার মোচার ভর্তারেসিপিটি প্রকাশিত হয় ২০ অক্টোবর ২০১৪
KALER KANTHA LOGO

 
মন্তব্য দিন

Posted by চালু করুন অক্টোবর 20, 2014 in ভর্তা

 
 
Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

Join 199 other followers

%d bloggers like this: