RSS

রসুন-চিংড়ি

উপকরণ : মাঝারি চিংড়ি ৫০০ গ্রাম, লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, পাপরিকা সিকি চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, মাখন ২ টেবিল চামচ, তেল ২ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ২ টেবিল চামচ, লাল মরিচ থেঁতলানো ২টা, চিনি ১ চা-চামচ।

প্রণালি : চিংড়ি ধুয়ে কিচেন টাওয়েল দিয়ে মুছে শুকিয়ে নিন। তাতে ১ টেবিল চামচ লেবুর রস, পাপরিকা ও ১ চিমটি লবণ মেখে পরিবেশন পাত্রে রাখুন। চুলায় প্যানে মাখন দিয়ে রসুন কুচি ও থেঁতলানো লাল মরিচ দিয়ে একটু ভেজে নিন। এবার বাকি সব উপকরণ দিয়ে একটু নেড়েচেড়ে খুব অল্প পানি দিন। ঘন সস হয়ে এলে মাছের ওপর ঢেলে দিন। এবার ২০০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপে ১৫-২০ মিনিট প্রিহিটেড ওভেনে বেক করুন। নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ফ্রায়েড রাইস বা পোলাওর সঙ্গে।

রসুন-চিংড়িরেসিপিটি প্রকাশিত হয় ২৪ নভেম্বর ২০১৫
PALO

 
মন্তব্য দিন

Posted by চালু করুন নভেম্বর 24, 2015 in চিংড়ি

 

কমলায় মাছ

ধাপ-১
উপকরণ : স্ন্যাপার ফিলে কিউব কাট আধা কেজি, সয়া সস ১ টেবিল-চামচ, ফিশ সস ১ চা-চামচ, আদা বাটা আধা চা-চামচ, রসুন বাটা আধা চা-চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা-চামচ, ডিম ১টা, কর্নফ্লাওয়ার সামান্য।
প্রণালি : কিচেন টাওয়েল দিয়ে মাছের ফিলে মুছে কিউব কাট করে নিন। কর্নফ্লাওয়ার বাদে সব উপাদান দিয়ে মাছ ম্যারিনেট করুন ১ ঘণ্টা। এবার কর্নফ্লাওয়ারে গড়িয়ে মাছ ভেজে তুলে রাখুন।

ধাপ-২
সুইট অ্যান্ড সাওয়ার সসের উপকরণ : থাই রেড কারি পেস্ট ১ টেবিল-চামচ, ফিশ সস আধা চা-চামচ, সয়া সস ১ চা-চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া সিকি চা-চামচ, কমলার রস সিকি কাপ, চিনি ২ টেবিল-চামচ, ভিনেগার ১ টেবিল-চামচ, টমেটো সস ১ টেবিল-চামচ, সুইট চিলি সস ১ টেবিল-চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ১ চা-চামচ, পানি সিকি কাপ।
প্রণালি : সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে প্যানে ঢেলে চুলায় বসান। একটু ঘন হয়ে এলে নামিয়ে নিন।

ধাপ-৩
উপকরণ : ক্যাপসিকাম কিউব কাট (বিভিন্ন রঙের) আধা কাপ, পেঁয়াজ কিউব কাট সিকি কাপ, স্প্রিং অনিয়ন আন্দাজমতো, রসুন কুচি বা থেঁতলানো ১ টেবিল-চামচ, থাই রেড চিলি (থেঁতলানো) ১ টেবিল-চামচ, অলিভ অয়েল এক টেবিল-চামচের সামান্য কম, সেসিমি (তিল) ওয়েল ১ টেবিল-চামচ, কমলার রস ১ টেবিল-চামচ।

প্রণালি : অলিভ অয়েলে রসুন কুচি দিয়ে ভেজে নিন। এবার তাতে ক্যাপসিকাম ও পেঁয়াজ দিয়ে একটু ভেজে নিন। এরপর মাছ দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে আগের বানিয়ে রাখা সুইট অ্যান্ড সাওয়ার সস দিয়ে দিন। মাখা মাখা হলে সেসিমি অয়েল, কমলার রস ও স্প্রিং অনিয়ন দিয়ে নামিয়ে নিন। ফ্রায়েড রাইস অথবা পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করতে পারেন।

কমলায় মাছরেসিপিটি প্রকাশিত হয় ২৪ নভেম্বর ২০১৫
PALO

 
মন্তব্য দিন

Posted by চালু করুন নভেম্বর 24, 2015 in মাছ, রেড স্নেপার

 

লেবু-মাখনে স্ন্যাপার

উপকরণ : স্ন্যাপার ফিলে ৩টা, গার্লিক পাউডার আধা চা-চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, ময়দা আধা কাপ, তেল ভাজার জন্য।

প্রণালি : ফিলেগুলো ভালো করে ধুয়ে কিচেন টাওয়েল দিয়ে মুছে একটা ছড়ানো প্লেটে রাখুন। গার্লিক পাউডার, গোলমরিচ ও লবণ দিয়ে মাছ ম্যারিনেট করুন ১ ঘণ্টা। ফ্রাইপ্যানে তেল গরম করে ফিলেগুলো ময়দায় গড়িয়ে ভেজে তুলে রাখুন।

লেবু-মাখন সসের উপকরণ : লেবুর রস সিকি কাপ, পানি বা সবজির স্টক সিকি কাপ, মাখন ৮০ গ্রাম, চিনি ১ চা-চামচ, লবণ সিকি চা-চামচ।
প্রণালি : পানি, লেবুর রস, চিনি ও লবণ একসঙ্গে মিশিয়ে চুলায় দিন। মাখন কিউব করে কেটে নিন। এবার মিশ্রণটি গরম হয়ে এলে অল্প আঁচে একটা করে কিউব দিন আর ধীরে ধীরে নাড়তে থাকুন। মাখন গলে ঘন সস হয়ে এলে নামিয়ে নিন। ভাজা মাছগুলো পরিবেশন পাত্রে রেখে তার ওপরে সস ঢেলে নিন। পছন্দের সবজি দিয়ে পরিবেশন করতে পারেন।

লেবু-মাখনে স্ন্যাপাররেসিপিটি প্রকাশিত হয় ২৪ নভেম্বর ২০১৫
PALO

 
মন্তব্য দিন

Posted by চালু করুন নভেম্বর 24, 2015 in মাছ, রেড স্নেপার

 

কোর্মা বিরিয়ানি

উপকরণ : খাসির মাংস ছোট করে কাটা ১ কেজি, বাসমতি চাল আধা কেজি, টক দই আধা কাপ, পেঁয়াজ কুচি ২ কাপ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ চা-চামচ ধনে গুঁড়া ১ চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, ভাজা জিরা গুঁড়া ১ চা-চামচ, ছোট এলাচ ৪ টি, কিশমিশ সিকি কাপ, আলুবোখারা ৭/৮ টি, পুদিনা পাতা ২ টেবিল চামচ, ধনে পাতা ২ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ৫/৬ টি, শাহি জিরা আধা চা-চামচ, জর্দার রং সামান্য, সিরকা ১ টেবিল চামচ, ঘি-তেল দেড় কাপ, কেওড়া জল ২ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো। কোর্মার মসলা (ছোট এলাচ ৬ টি, বড় এলাচ ৩ টির বিচি, লবঙ্গ ৪ টি, সাদা গোলমরিচ ৬টি ও দারুচিনি ৪/৫টা। এই মসলাগুলো চুলার পাশে রেখে মচমচে করে গুঁড়া করে
নিতে হবে)।

প্রণালি : দই, আদা-রসুন বাটা, ধনে গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া ভাজা, জিরা, লবণ, সিকি কাপ তেল, ২ টেবিল চামচ ঘি,১ টেবিল চামচ কেওড়াজল ও কোর্মার মসলা অর্ধেক দিয়ে মাংস মেখে রাখুন। পাত্রের ১ কাপ তেল ও ঘি দিয়ে বেরেস্তা করে অর্ধেক তুলে নিন। বাকি অর্ধেক বেরেস্তার মধ্যে মাংস দিয়ে কোর্মার মতো রান্না করুন। নামানোর আগে বাকি অর্ধেক মসলা দিয়ে দিন। চাল ২০ মিনিট ভিজিয়ে পানি ছেঁকে নিন। অন্য পাত্রে চালের ৪ গুণ গরম পানি করে তাতে কাঁচামরিচ ৫/৬ টি, এলাচ ৪/৫ টি, পুদিনাপাতা ২ টেবিল চামচ, ধনে পাতা ২ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো, দারুচিনি ২/৩ টুকরা ও শাহি জিরা আধা চা-চামচ দিন। পানি ফুটে গেল ভেজানো চাল দিন। চাল আধা সেদ্ধ হলে নামিয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার বিরিয়ানি রান্নার পাত্রে ১ টেবিল চামচ ঘি ছড়িয়ে দিন। এবার কিছুটা আধা সেদ্ধ চাল ছড়িয়ে অর্ধেক পরিমাণ মাংস ঢেলে দিন। এর ওপর বেরেস্তা ও কিশমিশ ছড়িয়ে দিন। মাংসের ওপর আবার একইভাবে রান্না করা ভাত ও মাংসের স্তর সাজান। ওপরে আবার চাল দিন। এখানে ভাতের স্তর হবে তিনটি এবং মাংসের স্তর হবে দুটি। সবার ওপরে বাকি ঘি এবং দুধে ভেজানো কেওড়া ছড়িয়ে দিয়ে আলু বোখারা গুজে দিন। এবার ঢাকনা দিয়ে ২০ মিনিট দমে রেখে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

কোর্মা বিরিয়ানিরেসিপিটি প্রকাশিত হয় ২৭ অক্টোবর ২০১৫
PALO

 
মন্তব্য দিন

Posted by চালু করুন অক্টোবর 27, 2015 in চাল ডাল, বিরিয়ানি

 

নবরত্ন তরকারি

উপকরণ : বরবটি ২৫০ গ্রাম, আলু ও গাজর ২৫০ গ্রাম, ফুলকপি ২টি, ক্যাপসিকাম বড় ১টি, টমেটো ২টি, পেঁয়াজবাটা ১ কাপ, কাজু বাদামবাটা ২ টেবিল চামচ, এলাচি ৫-৬টি, দারুচিনি ৩টি, তেজপাতা ২টি, ধনেপাতা পরিমাণ মতো, পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ, পেঁয়াজ ৪ টুকরা করে নিতে হবে আধা কাপ, মাখন ৫০ গ্রাম, রসুন কুচি ১ চা-চামচ, সাদা তেল ৩ টেবিল চামচ, হলুদ-মরিচের গুঁড়া আধা চা-চামচ, আস্ত কাঁচা মরিচ ৩-৪টি, লবণ ও চিনি স্বাদ অনুসারে, আদা ও রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ এবং ফ্রেশ ক্রিম ১ কৌটা।

প্রণালি : সবজিগুলো চৌকা করে কেটে আধা সেদ্ধ করে ঠান্ডা পানিতে রাখতে হবে কিছুক্ষণ। তেলের মধ্যে এলাচি ও দারুচিনি ফোড়ন দিতে হবে। ফোড়ন থেকে সুগন্ধ বেরোলে পেঁয়াজবাটা কষাতে হবে। তারপর একে একে আদা, রসুন, হলুদ এবং মরিচের গুঁড়া দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষাতে হবে। কাজু বাদামবাটা দিয়ে বেশ কিছুক্ষণ মৃদু আঁচে নাড়তে হবে। অনবরত নাড়তে হবে যেন লেগে না যায়। তেল ছাড়লে নামিয়ে ফেলতে হবে। কড়াইতে মাখন দিয়ে রসুন কুচি ফোড়ন দিতে হবে। রসুন বাদামি রং হলে সেদ্ধ করে রাখা সবজিগুলো দিয়ে ভালো করে নাড়তে হবে। এরপর প্রস্তুতকৃত মসলা সেদ্ধ সবজিতে দিতে হবে। টুকরা করে কাটা টমেটো, ক্যাপসিকাম ও পেঁয়াজ দিতে হবে এবং নাড়াচাড়া করতে হবে। সবজি দেখে লবণ দিয়ে তারপর কাঁচা মরিচ ও চিনি দিতে হবে। ফ্রেশ ক্রিম দিয়ে ধনেপাতা কুচি আর পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে নামিয়ে ফেলতে হবে।

নবরত্ন তরকারিরেসিপিটি প্রকাশিত হয় ১৩ অক্টোবর ২০১৫
PALO

 
 

নারকেল দুধে পটোলের দম

উপকরণ : পটোল আদা কেজি (ছিলে সেদ্ধ করে নেওয়া), পেঁয়াজবাটা ১ টেবিল চামচ, আদাবাটা ১ চা–চামচ, ছোট এলাচি ৩/৪ টি, ঘি ও সরষের তেল একসঙ্গে ৪ টেবিল চামচ, নারকেলের দুধ দেড় কাপ, হলুদ আধা চা–চামচ, শুকনো মরিচের গুঁড়া আদা চা–চামচ, চিনি সিকি চা–চামচ, কাঁচা মরিচ ৭/৮টি ও লবণ স্বাদমতো।

প্রণালি : কড়াইতে তেল ও ঘি একসঙ্গে দিতে হবে। এলাচি থেঁতো করে ফোড়ন দিতে হবে। পেঁয়াজবাটা দিয়ে নাড়াচাড়া করতে হবে। পেঁয়াজ বাদামি রং হলে হলুদ ও শুকনো মরিচের গুঁড়া দিয়ে কষাতে হবে। তেল ছাড়লে পটোলগুলো দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষাতে হবে। তারপরে নারকেলের দুধ দিয়ে মৃদু আঁচে ঢেকে রাখতে হবে। পটোল সেদ্ধ হয়ে মাখা মাখা হলে কাঁচা মরিচ দিতে হবে। সবশেষে ঘি এবং চিনি দিয়ে নামিয়ে ফেলতে হবে।

নারকেল দুধে পটোলের দমরেসিপিটি প্রকাশিত হয় ১৩ অক্টোবর ২০১৫
PALO

 

নারকেল দিয়ে ছোলার ডাল

উপকরণ : ছোলার ডাল আধা কেজি, আদা বাটা ১ চা-চামচ, নারকেল কোরানো ১ কাপ, তেজপাতা ২-৩টি, ঘি ২ টেবিল চামচ, আস্ত জিরা ১ চা-চামচ, শুকনো মরিচ ৩-৪টি, সাদা তেল ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া সিকি চা-চামচ, দারুচিনি ৩-৪টি, এলাচি ৫-৬টি, লবণ স্বাদমতো।

প্রণালি : ডালের মধ্যে আদা বাটা, তেজপাতা, লবণ ও হলুদ দিয়ে সেদ্ধ করতে হবে। যেন গলে না যায়। অন্য কড়াইয়ে তেলে আস্ত জিরা, শুকনো মরিচ ও তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে সুগন্ধ বেরোলে ডাল দিতে হবে। তারপর ঘিয়ে ভাজা নারকেল দিতে হবে। সবশেষে ঘি দিয়ে নামিয়ে ফেলতে হবে।

নারকেল দিয়ে ছোলার ডালরেসিপিটি প্রকাশিত হয় ১৩ অক্টোবর ২০১৫
PALO

 
 
Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

Join 287 other followers

%d bloggers like this: